януари 11

Как се приготвя домашен пилешки бульон

В основата на всяка прекрасна гозба, се крие грижливо приготвен бульон – местен, пилешки, зеленчуков или рибен. Освен незаменима съставка за приготвянето на вкусни ясния, бульоните са ценени изключително много и самостоятелно заради хранителните си стойности. Всички знаете и сте били свидетели, как укрепващо действат на болен човек. 

Днес ще споделя с вас как си приготвям пилешки бульон в съвсем класическият му вид, защото съм подготвила и една друга по-специална рецепта, за такъв. Това по-специалното идва от ползваните подправки и зеленчуци. Принципно всеки може да ги подбере според предпочитанията си, според това с, което разполага или в зависимост от това, за какво иска да ползва бульона. Не е никак трудно да си направите сами бульон и съм убедена, че веднъж като опитате и видите колко е лесно, а как вкусно става всичко с него, ще прибягвате по-често до направата му у дома. Ще споделя и нещо, което е много честа, практична практика у дома: когато смятам да готвя цяло или половин пиле обичам преди това да го сваря (най-често до полу готовност). Така с един куршум – 2 заека! 🙂 Хем бульонче за супа, хем запечено във фурната пиле с картофки или нещо друго.

Как се приготвя домашен пилешки бульон

  • За направата на бульона може да ползвате пилешки фенер (пиле, което е било обезкостено), или всякакви други парчета пилешко с кости. Най-добре ще стане, ако се ползва свободно отглеждана кокошка. Моят бульон е приготвен с половин такава и по-долу долу давам точното количество на продуктите които аз съм използвала в случая. Не е нужно да спазвате с точност грамажите, те са ориентировъчно посочени.  
  • Ако се ползва цяло (или половин) пиле, не забравяйте да го почистите и измиете старателно с вода. Ако има останали власинки по него, да ги отстраните. Да отрежете върховете  на крилата и да обрежете горната част на трътката. Не отстранявайте гръкляна, ако има такъв, той ще даде много за бульона.
  • Когато бульона се приготвя само с кости (пилешки фенер), варенето му може да продължи 2-3 часа. Ако се приготвя от цяло пиле,  бутчета или други части, които са си с месото, варенето продължава докато месото се свари. В зависимост от ползваното месо, големината на пилето, пък и за какво смятате да го ползвате след това, варенето може да продължи от 40-50 минути до 1.5-2 часа.
  • Ако ползвате замразено пиле, не забравяйте, че трябва да го размразите напълно (в студена вода), преди да го сложите да се вари.
  • Всички зеленчуци просто се измиват старателно под течаща студена вода, без да се белят (морковите, лука). Може да се ползват цели клонки целината заедно с листата, но може да използвате и само стръковете и, ако листата са завехнали или пожълтели. 
  • Количеството на водата нужна за приготвянето на бульона ще е в зависимост от големината на пилето и ползваната тенджера. Налейте вода така, че пилето да е напълно покрито с нея и след това добавете още 1 литър. Ако по време на варенето, водата се изпари, долейте с гореща вода.

Необходими продукти:

  • ½ свободно отглеждана кокошка
  • 1 глава лук (100 гр.), нарязана на четвъртинки заедно с люспата
  • 1 морков (50 гр.), нарязан на едри парчета
  • 2 стръка целина (75 гр.), нарязани на едри парчета
  • 1 дафинов лист
  • 2-3 стърка магданоз
  • 5 зърна черен пипер
  • 3 чаени лъжици сол 
  • 3 л. студена вода 
  • 1 стрък мащерка (по желание)

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички продукти и изберете в подходящ съд (голяма тенджера с похлупак), където да могат да се поберат. Сложете на дъното и пилето или костите предвидени за бульона. Залейте със студена вода (вижте препоръките за това, по-горе). Тенджерата се слага на котлона и се похлупва с похлупак. Когато водата заври, похлупака се открехва и огънят се регулира, така че да не ври много силно. Периодично се обира пяната, която се образува на повърхността. Варенето продължава от 40-50 минути до 2-3 часа, в зависимост от това за какво ще ползвате пилето.

Ако варите цяло пиле или кости с месо ги извадете от бульона с помощта на решетъчна лъжица (преди да прецедите бульона), така няма да се повреди целостта им. Полученият бульон се прецежда през цедка и се използва по предназначение. Аз получих 2.300 мл. бульон. Мазнината на пилето (особено ако е домашно ще има доста такава), се смята за не полезна. Ако искате бульона ви да е напълно чист без мазнина в него, може да направите следното: Сложете бульона в хладилника. Когато се изстуди добре, мазнината ще се събере на слой върху бульона. Може да я отстраните с помощта на лъжица.

И за финал, нещо много семпло и супер лесно за приготвяне, което всеки Кипърец обожава. Това са макароните (спагети) сварени в такъв бульон, гарнирани с вареното пилешко, предварително овкусено с лимон. Наръсват се с настъргано сухо анари. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и поста ми за „Пилешки бульон с листа от маруля, естрагон, моркови, целина и лук“

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , ,

8 COMMENTS :

  1. By райна on

    Мария това е изтински бульон и аз го правя така и много е вкусна и бистра супа приготвена така със тези зеленчуци, като моркова и част от картофа намачквам

    Reply
  2. By Александра on

    Здравей, Мария! Не обичам миризма на варено месо и месни бульони като цяло, но това си е мой проблем:) Смятам, че е много полезно това, че публикуваш основни рецепти и техники. Затова изчетох статията с интерес. Ако някога ти дойде музата да ни покажеш и рибен бульон, ще съм ти много благодарна:)

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Алекс!
      Жалко, че миризмата на варено месо не ти допада, но всеки си има особености 🙂
      Принципа по който се прави рибен или друг бульон е като този, по който се прави и пилешкия.
      Основната разликата при различните бульони идва от вида на ползваното месо, риба или зеленчук и подправките и зеленчуците, които ще се ползват.
      Рибния спокойно може да се направи с подправки и зеленчуци като тези, ползвани в пилешкия. добави и бахар ако ти харесва. Важното за вкусния рибен бульон е да се ползват различни видове риба – така става най-вкусен. Най-често правя такъв през лятото, когато рибарите излизат често в морето и на мен ми носят по-малки риби останали от улова, с които става чудесен бульон. Има една която тук я наричат „Скорпиос“ (сега не ми се търсеше да разбера аналог на името и…) тя не става за ядене (в смисъл за пържене или готвене по друг начин), но е много, невероятно красива и бодлива със заострените си хриле. Червеникава на цвят. Ако се ползва за рибен бульон, му придава невероятна вкус и аромат. Само, че тези риби човек може да си ги намери само на рибарска лодка или в магазин, чийто собственик е рибар! През идващото лято, ще гледам да забъркам (и да заснема) приготвянето на невероятно вкусната тукашна рибна супа, за която трябва бульон! 🙂
      До скоро!

      Reply
      1. By Александра on

        Привет, Мария! Много благодаря за разясненията:) Ще чакам с нетърпение лятото, за да видя как си правите рибената чорба на Кипър, тъй като съм ѝ голям почитател! Поздрави!

        Reply
  3. Pingback: Пилешки бульон с листа от маруля, естрагон, моркови, целина и лук | My Cooking Book Blog

  4. Pingback: Пилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns) |

  5. Pingback: Елегантна лимонова супа с пилешки бульон, ориз и орехи |

  6. Pingback: Как се прави бульон от риба

Коментиране (Leave a Reply)