юли 19

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Захарната дантела е красива ядлива декорация! Еластична е и без проблем се реже с ножица или с нож. С нея може да се украсят торти, кексчета, курабии и други десерти. В специализирани магазини може да откриете паста (смес) за захарна дантела (sugar lace mix), която е готова за употреба или е под формата на прах, който трябва да се смеси с определено количество вода. Различните производители предлагат различни вариации – трябва просто да следвате стриктно инструкциите за употреба обозначени на опаковките. Пастата за захарна дантела се разстила на тънък слой върху специални силиконови форми имитиращи дантела (виждат се на следващата снимка). Може да се закупят от специализирани магазини или от Интернет.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Формите се поставят в слаба фурна (или сушилня за плодове и билки) и сушенето продължава докато при допир с пръст повърхността не лепи. За различните смески времето на сушене е различно, има значение и влажността на въздуха. Съществува и готова смес „qwick lace mix“ или „Sweet Lace Express“ (бързо засъхваща), която е с по-гъста консистенция (много напомня на фондан), засъхва за около 30 минути на стайна температура. Бързо засъхващата смес за захарна дантела е много удобна за приготвяне на по-малки количества дантела или когато не разполагате с повечко силиконови форми, за да си заслужава сушенето във фурна.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

В Интернет може да се открият множество рецепти за приготвяне на паста (смес) за захарна дантела. Общо взето има няколко варианти, но на мен най-много ми хареса рецептата, която съм споделила по-долу. В някои рецепти се препоръчва ползването на дестилирана вода. Моят опит показа, че нещата се получават по-добре когато вместо минерална или чешмяна вода се ползва дестилирана. Направих доста опити преди да намеря успешната за мен формула. Няма да се впускам в подробности за това как протекоха опитите ми, просто ще споделя как и кое сработи за мен. 

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

  • Приготвянето на пастата в домашни условия никак не е сложно или трудно стига да имате всички нужни продукти. Ще ви трябват глицерин, глюкоза, дестилирана вода, нишесте, пудра захар, белтък на прах и Tylose Powder (Carboxymethy cellulose). На пазара се срещат различни продукти съдържащи Tylose Powder, като в зависимост от това какво производство са може да се срещнат под различни имена – някои от тях са „СMС Powder“, „Gum Powder“ (наWilton) и др. Повече за този продукт може да прочете тук – много изчерпателна публикация (на английски е). 
  • Рецептата е адаптирана от тук. Добавила съм малко глицерин в сместа, защото смятам че това подобрява еластичността на дантелата и я запазва в перфектно състояние за по-дълго време. 

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • Снимките в публикацията са сборни (правени са по време на различни приготвяния на захарна дантела).
  • От по-долу посочените продукти съм оформила дантелите, които се виждат на първата снимка в публикацията ми.
  • Моят опит показва, че за оцветяването на сместа за захарна дантела е най-добре да се ползват сладкарски бои на прах.
  • Може да ароматизирате сместа с ванилин или концентрирана есенция.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Необходими продукти:

  • ½ чаена чаша (125 мл.) дестилирана вода 
  • 1 супена лъжица (7 гр.) tylose powder (CMC powder)
  • 1 супена лъжица (9 гр.) пудра захар
  • 2 супени лъжици (15 гр.) нишесте (starch) или царевично нишесте
  • ½ чаена лъжица белтък на прах (meringue powder)
  • ½ чаена лъжица глюкоза
  • 1 чаена лъжица глицерин 
  • бяла сладкарска боя на прах (около 2 щипки)
  • по желание ванилин или друг аромат

Начин на приготвяне:

Водата се загрява до завиране и се сипва в дълбока купа. Добавя се tylose powder. Разбърква се на ниска скорост с ръчен миксер. Първоначално tylose powder не се смесва добре с водата. Не се притеснявайте, продължавайте да разбърквате. След четвъртата минута сместа става като желирана, но все още не е бистра, виждат се „бели парцали“ tylose.
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Оберете страните на купата със шпатула и продължете разбъркването, докато сместа стане идеално бистра. При мен това отне 7-8 минути от началото на разбъркването. 
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Добавя се пудрата захар и се разбърква до хомогенност. Стените на купата се обират със шпатула. Цвета на сместа става мътен. 
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Добавя се нишестето. Първоначално се разбърква с изключен миксера, за да не се разхвърчи навсякъде нишестето. След това миксера се пуща да работи на ниска скорост и разбъркването продължава до получава на еднородна смес с бял цвят. Бързо става. След добавянето на всеки продукт стените на купата се обират със шпатула. 
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Последователно се прибавят глюкозата, глицерина, сладкарската боя и белтъка на прах.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Получената смес може да се ползва веднага или да се съхрани в хладилник (в добре затворен съд) за 1 седмица. Преди употреба трябва да се остави на стайна температура и да се разбърка с миксер. 
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Сместа за захарна дантела се нанася върху шаблоните с помощта на шпатула. Разнася се по цялата повърхност, така че да се запълни всеки отвор в шаблона. Излишната паста се обира със шпатула, която се прокарва по шаблона – от единият до другият му край. След това шаблона се прехвърля върху скарата на фурната или в тава.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

По същият начин се запълват, колкото шаблони смятате да ползвате.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Сушат се в предварително затоплена на 50ºС фурна, работеща само с горещ въздух, без реотани – на тази програма, мога да суша по няколко тави едновременно. Сушенето продължава, докато пастата нанесена върху шаблоните загуби блясъка си, може да проверявате като светвате лампата на фурната. Аз суша така 20 минути. След това шаблоните се изваждат от фурната. Ще ви се стори, че пастата се е стопила, нормално е.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Нанася се втори слой паста, по начина описан по-горе. Шаблоните се връщат във фурната докато повърхността на пастата засъхне до толкова, че да не лепи при допир. Аз суша още 27-30 минути, след което изключвам фурната, открехвам леко вратата.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Оставям шаблоните във фурната за няколко часа или докато изстинат напълно. Дори до следващият ден, ако ги правя вечерта. На следващият ден се отделят лесно. Започва се с внимателното отделяне на единият край на дантелата от шаблона.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Може да си помагате със шпатула: с едната ръка се държи шаблона и се придърпва леко, а с другата шпатула, с която дантелата се притиска леко в близост до шаблона, така че да се отделя без проблем и опасност от разкъсване. 

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Така малко по малко дантелите се отделят от шаблоните. Може да се ползват веднага или да се наредят в добре затваряща се кутия (да не влиза въздух, за да не изсъхнат), като помежду им се слага хартия за печене. Може също да се поставят в добре затварящи се (със цип) пликове. Ако дантелата засъхне и желаете да възстановите еластичността и, всичко което трябва да направите е да я покриете за кратко с леко влажна кърпа. Когато в сместа се добави глицерин (както съм направила аз) и дантелата е съхранена правилно еластичността ú се запазва за доста по-дълго (поне 2 месеца).

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Ако се прекали със сушенето дантелата може да стане чуплива. Това се случи при мен единият път, тогава ми хрумна да добавя малко глицерин.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

При един от другите пъти опити (с друга рецепта) получих дантела, която изглеждаше като желирана, лесно се късаше докато беше прясна и много бързо стана твърда и чуплива…

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 5 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , ,

9 COMMENTS :

  1. By Zdravka on

    Здравейте,направих сместа за захарната дантела,но не се получи като вашата. Моята си остана като желе. Да я хвърлям ли или може да се оправи? Сега съм сложила във фурната да пробвам все пак какво ще се получи.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Златка!
      Аз не бих хвърлила сместа, бих пробвала да видя как ще съхне и съответно бих опитала да я „поправя“, но без да имам контакт с пастата и да видя как съхне е трудно да дам съвет какво би могло да поправи нещата.
      Как ще се получи смета зависи най-вече от вида и качеството на ползваните продукти. Аз правих опити с няколко рецепти преди да успея да усетя какво работи перфектно за мен, при климата тук в Кипър. И при мен единият път се получи дантела като желирана (тази розовата от последната снимка в поста), което беше интересно… Не съм напълно сигурна дали добавката на конкретната сладкарска боя обърка нещата или това, че не ползвах дестилирана вода?!? При мен нещата се получават перфектно, когато спазя вида, грамажа и технологията на приготвяне описани по-горе. Вече доста пъти съм изпълнявала рецептата.
      п.п. Ако дантелата ти случайно не изсъхне за времето посочено от мен (това е в зависимост от фурната), може да продължиш сушенето, а ако се притесняваш да не би да прекалиш и да стане чуплива, след изсушаването на втория слой може да я оставиш на стайна температура да 12 до 24 часа – така ще доизсъхне постепенно.
      Стискам палци!!!

      Reply
      1. By Zdravka on

        Здравей,благодаря за бързия отговор. Дантелата се получи супер,сега пробвам без да я слагам във фурната,да се изсуши на стайна температура.

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Радвам се!
          Ще стане и на стайна температура, но в зависимост от влагата на въздуха (там където живеете) може да отнеме до няколко дни.

          Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ако беше рецепта за някакво печиво със сигурност бих отговорила положително, но за рецептите като тази е добре да се спазва точно вида и количеството на посочените продукти.
      Примерно моя позната веднъж беше заменила глюкозата с мед при приготвяне на захарно тесто и сподели, че не и се получило както трябва и го хвърлила.
      Разбира се ако искате може да рискувате и да пробвате как и дали ще се получи с мед.

      Reply
      1. By Вили Василева on

        Благодаря за бързия отговор!Не че искам да експериментирам,чисто и просто имам затруднения с намирането на глюкоза,затова попитах…..Не мисля,че ще я заменя обаче след този отговор.Още веднъж-Благодаря!

        Reply
  2. By Боряна Методиева on

    Здравейте, как съхранявате готовите дантели и колко време може да се съхраняват?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Боряна!
      Дантелите се съхраняват в нещо, което се затваря добре – аз примерно ползвам пластмасова кутия с капак, която беше от 5 литра сладолед. Нареждам ги една върху друга, като помежду им слагам парчета хартия за печене, за да не залепнат една с друга докато са съвсем прясно приготвени.
      С времето засъхват леко, но когато са правилно съхранени запазват еластичността си, аромата и прекрасният си външен вид до 6 месеца – поне това показа експеримента при мен. Добре е да се има предвид, че в Кипър влажността на въздуха е висока, което би могло да е от значение.
      Ако прясно направените дантели на са били съхранени добре може да се втвърдят бързо и да станат чупливи. Биха могли да се „поправят“, като се покрият за кратко с намокрена и много добре отцедена памучна кърпа.
      В момента приключих с дантели за сватбата на една от племенниците ни,която ще е в началото на Юли. Понеже кутията за, която споменах по-горе не ми бе достатъчна за количеството, което имах ги наредих между парчета хартия за печене с размер А4 и ги поставих в големи найлонови торбички с цип. Прибрах пликовете в картонена кутия с похлупак, която увих добре с прозрачно домакинско фолио. Имам намерение да ги проверявам през месец, за да видя как се „държат“. Когато приключа, ще добавя информацията (и снимки) по въпроса в публикацията.
      Поздрави!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)