ноември 10

Как се прави млечен карамел или Дулсе де лече (Dulce de Lache)

Как се прави млечен карамел или Дулсе де лече (Dulce de Lache)

Млечният карамел, познат и под наименованието Dulce de Lache, е разтапящо вкусна карамелена сладост, която обожавам!!! Приготвя се от подсладено кондензирано мляко, което се получава (добива се) от прясно мляко и захар, варени продължително на слаб огън. Когато варенето на млякото със захарта продължи достатъчно дълго (при непрекъснато разбъркване), то се превръща в млечен карамел (Dulce de Lache), придобивайки красив карамелен цвят и вкус. Нямам нищо против домашно приготвеното дулсе де лече, стига да хвана някой да го наблюдава и бърка докато се вари в тенджерата. :-D За късмет съществува и друг начин за приготвянето на млечен карамел – по-лесен, по-мързелив и с по-голям срок на годност. Става въпрос за варене (под вода) на консерви с подсладено кондензирано мляко, от което то се превръща в млечен карамел.  Точно за този вариант ще си поговорим днес. 

Как се прави млечен карамел или дулсе де лече (Dulce de Lache)

  • Някои ще кажат, че домашно приготвеното дулсе де лече е много по-вкусно, от това което се получава при варенето на консервите. Лично мен млечния карамел добит, чрез варене на консерви подсладено кондензирано мляко ме удовлетворява напълно като краен резултат. Смятам, че този вариант е по-лесен и икономически по-изгоден (особено ако се варят наведнъж повече от 2 консерви). Свареното в консервите дулсе де лече има почти неограничен или много дълъг срок на годност, на практика докато консервата не се отвори. Обикновено варя по няколко кутии кондензирано мляко на веднъж. Тези, които са ми в повече им лепвам етикет или отбелязвам на консервата, че вътре има млечен карамел.
  • Варенето на консервите може да стане и в тенджера под налягане, прочетох го тук
  • При варенето на консервите няма никаква опасност от това консервите да гръмнат. Споменавам това, тъй като се случвало читатели да споделят опасения свързани с това. Не забравяйте, че затворената в консерви храна, може да бъде затоплена в тях и на открит огън, а отварянето на консервата е възможно само с нож или отварачка за консерви. Правя си дулсе де лече чрез варене на консерви повече от 10 години и съм нямала инциденти. Дано всичко тава успокои хората, които имат притесненията, за които споменавам.

Всичко, което ви е нужно:

  • консерва(и) подсладено кондензирано мляко
  • подходяща тенджера, в която да се поберат консервите
  • вода

Начин на приготвяне:

Консервите с подсладено кондензирано мляко се слагат в дълбока тенджера. Заливат се с вода. Добре е нивото на водата да е доста над консервите, защото трябва да са покрити с вода от началото до края на варенето. Тенджерата се слага на силен огън, докато водата заври. След това огънят се намаля, така че водата в тенджерата да ври тихо и варенето продължава 2-3 часа. Лично аз не варя повече от 90 до 120 минути. Важно е водата да покрива консервите през цялото време, затова ако се изпари, се долива с гореща вода. Когато варенето приключи, консервите се изваждат от водата и се оставят да се охладят, след което може да се отворят и ползват по предназначение.

Как се прави млечен карамел или Дулсе де лече (Dulce de Lache)

Обновление от Декември 2016 г. Варене в тенджера под налягане (херметическа тенджера):  Тенджерата под налягане, която имам побира спокойно до 6 бр. консерви от 400 гр. Единственото неудобство при този вариант е, че ако консервите с подсладено кондензирано мляко са с книжни етикети, задължително трябва да се отстранят преди варенето в тенджера под налягане, защото лепилото, с което са залепени етикетите може да полепне по стените на тенджерата и да е трудно да се отстрани после…
Гледам да избирам марки подсладено кондензирано мляко при, които етикета е отпечатан върху самата консерва (така са консервите на Nestle, които се виждат на горната снимка) или такива, които не ползват много лепило при залепянето на етикета… Консервите (с отстранени книжни етикети) се поставят на дъното на херметическата тенджера. Заливат се вода, която да ги покрива на 3-4 пръста. Тенджерата се затваря и се слага на силен огън. Когато заври, огънят се намаля до умерен и варенето продължава 30 минути. Тенджерата се охлажда под течаща студена вода, отваря се, консервите се изваждат и след като се охладят може да се ползват за каквото е необходимо.

Как се прави млечен карамел или Дулсе де лече (Dulce de Lache)

Млечният карамел може да участва самостоятелно или в комбинация с други продукти при приготвянето на най-различни десерти. Много вкусно се получава когато се смеси с шоколад. Един от любимите ми десерти с него е Крем Банофи (Banofie Pie), които е супер вкусна калорична бомбичка, която се приготвя бързо и лесно.

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Как се прави млечен карамел или Дулсе де лече (Dulce de Lache)
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 20 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:

29 COMMENTS :

  1. By aneli76 on

    Здравейте!
    Случайно ви открих, но сега няма по- щастлив човек от мен от този факт:)
    Мария, поздравления и едно голямо Благодаря за това, което правиш!

    Имам едно въпросче относно направата на Dulce de Lache- пише: „Когато млякото е готово консервите се изваждат от водата…“.
    Как обаче всъщност се разбира, че млякото е готово?

    Благодаря предварително!:)))

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Анелия и добре дошла!
      Радвам се, че тук ти е харесало!

      Относно въпросъ ти „Как обаче всъщност се разбира, че млякото е готово?“
      В текста е описано, че млякото трябва да се вари от 2 до 3 часа във вода. Това което съм казала – „Когато млякото е готово консервите се изваждат от водата…“, съм имала в предвид, че когато процесът на варенетое приключи млякото може да се извади от водата и да се остави да изстине.

      Поздрави!

      Reply
  2. Pingback: Крем Мираж | My Cooking Book Blog

    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Да, Мария!
      Благодаря за въпроса, тава видях че не съм го пояснила…
      При нас като се каже кондензирано мляко всеки се сеща за това подсладеното, другото е популярно като евапоризирано, но до колкото знам то е по-разпространено в БГ и също е познато като кондензирано! Сега ще го вмъкна и в текста.

      Reply
      1. By Мария on

        И аз така предположих. Изпробвах го вече и съм много доволна! Благодаря Ви за споделената магия! 🙂

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Хубаво си предположила Мария! На много места (др. кулинарни блогове) съм срещала коментари как хората са варили по сума ти време неподсладеното кондензирано мляко и нищо не било ставало… Добре, че ми писа та вмъкнах в текста тая подробност! Благодаря ти!

          Reply
          1. By Mariq on

            Здравей,Мария!
            Тъй като моите консерви са от тези които отгоре са с „отварячка“,не рискувам да ги варя!Въпроса ми е не може ли да ги пресипя в стъклен буркан и така да варя?

          2. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

            Марийче не съм пробвала, но по-пътя на логиката смятам, че ще се получи. Гледай да затвориш добре бурканите с капачките.
            От друга страна си мисля, че отварачката отваря консервата, само когато се надигне нагоре, така става контра и консервата се отваря…
            Докато отварачката е непокътната консервите са си съвсем добре затворени, и според мен не биха се отворили самички при варенето.

          3. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

            Ще е хубаво да кажеш как са се получили нещата, в случуй че и някой друг е в подобна ситуация.
            Поздрави!

  3. Pingback: Бонбони с кокосови стърготини и кондензирано мляко | My Cooking Book Blog

  4. Pingback: Орехов сладкиш с глазура от млечен карамел (дулсе де лече) и шоколад

  5. Pingback: Крем Банофи (Banoffee Pie)

  6. By Diana on

    Здравей Мария, разбрахме как става със консерви кондензирано мляко, а може ли да стане със домашно прясно мляко , и как ?Благодаря ти 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Дияна.
      И с домашно прясно мляко става, така както съм споменала в началото на поста си – най-общо казано млякото се смесва със захар и се вари при непрекъснато разбъркване до получаване на млечен карамел. Конкретно в блога няма публикувана рецепта за това, но ако потърсиш в Интернет ще откриеш рецепта щом този начин на приготвяне те интересува.

      Reply
  7. By Sibila Shivacheva on

    Да споделя и аз пусти му страх все пак си прелях кондензираното мляко в бурканче ,варих 2 часа и си стана :)) Благоадря

    Reply
  8. By Светослава Събева on

    И аз искам да попитам нещо, какво става като забравиш да доливаш вода? Оставих го да къкри и забравих за него, и водата беше поизвряля, долях гореща, но дали ще се е развалило?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Светослава!
      Не, не се е развалило, но ако консервата е била извън водата за повечко време, млякото може да не стане карамелено в частта, която е била извън водата.

      Reply
  9. By Катя карамфилова on

    Здравеѝте имам въпрос ,как от неподсладено кондензирано мляко 7.5% да си направя дулче де лече.Предварително се извинявам ако има отг по-горе и не съм прочела

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравейте, Катя!
      Не подсладеното кондензирано мляко няма да стане дулче де лече ако консервата се вари по горе описаният начин. Може обаче да се смеси със захар и да се вари при непрекъснато разбъркване докато се превърне в млечен карамел.

      Reply
  10. By Катя карамфилова on

    да,ясно ми е, че колкото и да варя неподсладеното няма да стане карамел обаче горе долу колко захар на 1 кутия 7.5% кондензирано мляко.Ще Ви бъда благодарна за ориентир.Или да слагам на око и ако не е достатъчно да добавя в процеса на варене.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Катя!
      Не съм се задълбочавала с рецепти за приготвяне на дулсе делече с прясно или неподсладено конд. мляко, просто защото метода описан в публикацията ми по-горе е много удобен за мен (не изисква да съм непрестанно до тенджерата) и много ми харесва крайният резултат.
      Ако не се лъжа съотношението на захарта към прясно мляко е 1:3
      Препоръчвам ти да потърсиш конкретна рецепта в Интернет защото аз не го приготвям по този начин и съответно съм информирана по въпроса по-скоро за обща култура. Погледни блога „Кулинарно с Йоана“, мисля че тя има рецепта за млечен карамел с прясно мляко (по нея ще се ориентираш за захарта).
      Успех желая!

      Reply
  11. Pingback: Торта Рафаело (Raffaello Cake) – My Cooking Book Blog

  12. By Жанета Георгиева on

    Здравей Мария, много харесвам блога ти и често „крада“ рецепти от твоите 🙂
    Не можах да разбера колко време вариш консервите, ако са в тенджера под налягане?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      В херметическа тенджера, варенето отнема 30-40 минути от момента на завиране – пише го по-горе в съветите към рецептата. 🙂
      Единственото неудобство при този вариант е, че ако консервите кондензирано мляко са с книжни етикети, задължително трябва да се отстранят преди варенето в тенджера под налягане, защото лепилото, с което са залепени етикетите може да полепне по стените на тенджерата и да е трудно да се отстрани после…
      Аз гледам да избирам марки кондензирано мляко при които етикета е отпечатан върху самата консерва или такива, които не ползват много лепило при залепянето на книжният етикет…

      Reply
  13. By Анна on

    Здравейте, колко време може да се съхранява, след като е отворено?
    Благодаря 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      До седмица в хладилник, със сигурност издържа, за по-дълго нямам представа.
      Добре е да се прехвърли в буркан или друг подходящ съд с капак, да не остава в консервата.

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)