Как се прави Бешамел

Бешамел е наименованието на основен бял сос, който се приготвя с брашно запържено в масло, разредено с мляко или вода. Може да се приготви със или без яйца. Консистенцията му може да бъде по-рядка или по-гъста в зависимост от това за какво ще бъде употребен. Сервира се топъл. Добре е да има по-рядка консистенция, когато се ползва като сос придружаващ ястие и по-гъста когато се употребява за заливка на ястия като лазаня, мусака и др. По долу дадените продукти се получава бешамел със средна консистенция (подходящ за заливка). Рецептата е съставена спрямо 1 чаена чаша прясно мляко, смятам, че така ще ви е по-лесно да се ориентирате как да действате когато ви е нужно по-голямо количество бешамел или когато трябва да регулирате гъстотата му. Предвид широката употреба на този сос ми се стори най-практично да споделя приготвянето му в самостоятелна публикация, въпреки че при всяка рецепта със сос бешамел съотношението и вида на ползваните продукти може да е различно.

Как се прави Бешамел

• Вместо прясно мляко може да се ползва вода, месен бульон или плодов сок (ако соса ще бъде за десерти).
• Ако потърсите рецепта за този сос в готварските книги, ще видите че за приготвянето му се ползват само с жълтъци – това е прието за правилно. На практика в много домакинства (както и в ресторантите), за соса се ползват цели яйца. Соса направен само с жълтъци е по-фин. Смятам, че така трябва да се приготви бешамела, когато е предвиден за сос придружаващ ястие. 
• Подходящи основни подправки са солта и белият пипер (може и черен). Класическа добавка е индийското орехче, но може да се добавят настъргана лимонова кора или други подправки които са в синхрон с ястието за което ще бъде приготвен соса. 
• Маслото в рецептата може да се замени с маргарин и маслиново олио (зехтин). 
• В Бешамела може да се добавят сирена като халуми, пармезана, Гуда и др. Когато ползвате сирена е добре да посолите соса в края на топлинната обработка и след като сте добавили сирената, защото според това колко са солени ще зависи количеството на солта.
• Снимките в публикацията са сборни (от различни приготвяния на соса), нека това не ви обърква.

Необходими продукти

• 250 гр. (1 чаена чаша) прясно мляко
• 20 гр. (1 супена лъжица) масло или маргарин (например „Dorina”)
• 1 яйце, 50 гр.
• 14 гр. (1 супена лъжица) брашно
• ¼ чаена лъжица сол или количество на вкус
• 1 щипка бял пипер

Начин на приготвяне:

Ако ползвате цели яйца, трябва да се разбият с вилица. Оставят се на страна до употреба. Жълтъците може да се добавят един по един и не е нужно да са предварително разбити.

Прясното мляко се затопля. В него може да се разтворят солта и белият пипер. Ако ползвате сирена е добре да осолите ако е необходимо след като сте ги добавили в соса.

В подходящ съд на умерено силен огън се разтопява маслото. Добавя се брашно. Разбърква се енергично и непрекъснато с телена или силиконова бъркалка. Топлинната обработка продължава около минута или докато брашното се запържи леко. Без да се спира разбъркването, се добавя (на струя) топлото прясно мляко. Вари се при непрекъснато разбъркване докато се сгъсти. Най-често варя около 2 минути след като сместа започне да ври. 

Отстранява се от огъня и веднага се смесва с жълтъците или разбитите с вилица яйца. Разбърква се енергично. 

На този етап се добавя и халумито или друг вид сирене. 

Разбърква се добре и полученият сос може да се използва по предназначение.

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.

Оценете рецептата (Summary)

Recipe Name

Как се прави Бешамел

Published On

2010-02-26

Average Rating

3 Based on 30 Review(s)