април 16

Как се прави Бадемов Марципан

Как се прави Бадемов Марципан

За качествен Бадемов Марципан се смята този, в които количеството на захарта не надвишава количеството на бадемите. Приложението му не се свежда до направата на фигури за украса на торти и десерти. Бадемовия Марципан участва в състава на множество десерти и бисквити. Не е никак трудно да си го направа сами в домашни условия. Така ще бъдете сигурни, че в него има много бадеми! 🙂 Когато правя марципана за изработка на фигурки или покриване на торта (или друг сладкиш) предпочитам за приготвянето му да си закупя готови ситно смлени бадеми. В къщи не мога да си си направя така фино смляно бадемово брашно. Ако имате обаче уред, с които можете да ги смелите фино, трябва само да си обелите бадеми.

Как се прави Бадемов Марципан 

  • Когато приготвяте сами бадемовото брашно е важно да съобразите това, че беленето на бадемите става с накисването им във вода. Трябва да ги обелите  поне 24 часа преди да ги използвате за направа на Марципана, за да могат да изсъхнат. Когато са влажни ще тежат повече и вместо бадемово брашно, може да стане бадемова каша! 🙂
  • За спойка на бадемите със захарта може да се ползва вода (която аз предпочитам) или белтък. Може също да бъде добавена ароматна вода, като вода от портокалов цвят, розова или др. Смятам, че когато се ползва вода трайността на бадемовият марципан е по-добра, предвид горещините при нас. 
  • От по-долу посочените продукти получих 370 гр. готов марципан.
  • Готов Бадемов Марципан може да се купи и от магазините. 

Как се прави Бадемов Марципан

Необходими продукти:

  • 200 гр. (2 пак. по 100 гр.) фино бадемово брашно 
  • 80 – 130 гр. пресята пудра захар
  • 3 супени лъжици вода или 1 белтък (30 гр.)
  • 1/2 чаена лъжица бадемов екстракт 

Начин на приготвяне:

В купа се смесват бадемовото брашно и пудрата захар (80 гр.). Добавят се водата и бадемовият екстракт. Всичко се размесва добре до получаването на гладка, хомогенна смес. Ако е необходимо се измесва с още пудра захар – аз съм добавила още 50 гр.

Как се прави Бадемов Марципан

Както виждате няма нищо сложно! Важно е само бадемите да са ситно смлени и когато смесите продуктите да го направите добре. Готовият Бадемов Марципан се оформя на продълговато руло и се увива в прозрачно домакинско фолио. Добре е да се постави в кутия, която се затваря хубаво. Съхранява се на стайна температура. 

Как се прави Бадемов Марципан

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Как се прави Бадемов Марципан
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 14 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , ,

50 COMMENTS :

  1. By Нели on

    Здравей,Мария исках да ти върна визитата!На бързо хвърлих по един поглед и открих доста интересни рецепти!Доста неща има да науча от твоя блог и на драго сърце ,с голям интерес ще се върна отново :))

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Нели, изключително ми е приятно, че ще мога да обменям опит с теб!

      🙂
      Хубава, много усмихната и успешна седмица!

      Reply
  2. By Нели on

    Искам да кажа,че по моя преценка прилича до 100% на този ,който може да си закупиш 200гр. за 5-6 лв. За качества ще добавя като го изпробвам ,това съм го решила.Имам пълно доверие в рецептата ти Maria,само не знам къде ще намеря бадемово брашно,но намеря ли да знаеш че веднага съм се изцапала:) и пак ще пиша!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      При нас лесно се намират смелени бадеми, но пък като грамаж идват доста по скъпо от целите бадеми… от друга страна пък се пести доста време и усилия с готовите.
      Когато правя марципана за покриване на торта винаги си взимам купешки смелени бадеми, ако правя обаче бонбони или нещо друго (където не е нужно бадемите да перфектно смелени) си го приготвям изцяло сама!

      Домашният го предпочитам, защото ми става още по-хубав от най-добрият и качествен купешки 🙂 Стига да разполагам с време – винаги бих си го направила аз!

      Иначе не се и съмнявам че ще направиш нещо вкусно и красиво с него!
      Поздрави!

      Reply
  3. By Нели on

    Така и не съм пробвала тази рецепта ,просто не съм се ангажирала да намеря смляни бадеми! Ще трябва да се организирам 🙂

    Reply
  4. Pingback: Как се правят (набързо) Моркови от Бадемов Марципан | My Cooking Book Blog

  5. Pingback: Триетажна Торта Украсена с Елементи на Цветето Paradise Bird | My Cooking Book Blog

  6. By Силвия on

    Здравей Мария,

    Водата не е ли много малко? Само 3 супени лъжици?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Силвия!
      На мен ми е абсолютно достатъчна за това количество бадемово брашно, екстракта от бадеми също е течност!

      Reply
  7. By Ники on

    Здравейте, и аз изпробвах рецептата и се получи страхотен марципан, вкусен и ароматен. Правих го със сурови бадеми, които обелих – лесно стана след бланширането. Имам въпрос обаче – тъй като направих доста марципан, а не използвах всичкия веднага, докога мога да го използвам останалия и как да го съхранявам? Завила съм го с фолио и е в кутия, колко време ще изкара така? Променя ли мириса си и вида си ако се развали, за да мога да преценя и да не го ползвам?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Ники!
      Радвам се, че си опитала рецептата и резултата ти е харесал!
      Важно е марципана да е добре увит, за да не изсъхва! Добре си направила с фолиото и с кутията! Не ми се е случвало да съхранявам за дълго направен марципан и на този въпрос не мога да отговоря с точност, едно обаче е сигурно, ако на вкус е добър и е запазил еластичността си е годен за употреба. Имай в предвид обаче, че в домашният марципан няма никакви консерванти (за разлика от купешкия и едва ли ще издържи като него с месеци. То единственото в него, което може да се развали е бадемите, знаеш как ядките ако престоят могат да гранясат, но пък от друга страна, захарта ще ги предпазва от подобно нещо. Знам, че бадемовият марципан не трябва да се съхранява в хладилник, както е позволено за фондана. Мисля си обаче, че би трябвало да издържи, да няма проблем поне месец, два през зимният период, стига да не достига въздух до него и да се втвърди ( да изсъхне). За твърдя нещо такова със сигурност, ще трябва някой път да направя експеримент – да оставя парче от марципана и да наблюдавам как се „държи“ във времето. Пък може и ти да ми кажеш какво е станало! 🙂
      Поздрави!

      Reply
  8. By Шази on

    Здравей, Мария! Поздравления за прекрасните рецепти и търпението с което ни разказваш за толкова тънкости и подробности. Започвам да се занимавам тепърва с тортоправене и днес пробвах рози от марципан, но от готовия на йоткер. Ще се осмеля скоро и собствен да направя, но нещо не се получават листата на розичките, марципана се начупва и не е гладък, както съм виждала по тортите. Можеш ли дами кажеш къде евентуално бъркам? След това, готовите фигурки как се съхраняват, трябва ли да изсъхват в хладилник, как се закрепват на тортата устойчиво?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Шази и добре дошла!
      Радвам се, че тук ти харесва 🙂
      Бадемовият марципан се напуква (начупва) когато започне да съхне или ако е бил стар (оставен не добре завит). Затова, винаги когато се работи (със каквито и да е било захарни теста), се взема част от тях, с която се работи, а останалото захарно тесто се завива с прозрачно домакинско фолио, за да не съхне.
      Ако правиш домашен марципан, за да е гладък и не се напуква при работа имай в предвид бадемите да са много ситно смлени, или си купи готово бадемово брашно, ако няма как да ги смелиш на ситно.
      Фигурите съхнат на стайна температура, може да ги поставиш и в картонена кутия. Колкото повече стоят по-твърди стават. Не съм държала никакви фигури повече от седмица, така че не знам дали по-продължителното им съхраняване се отразява на качеството на вкуса им.
      Към тортата се прикрепват с маслен крем, глюкоза или сладкарско лепило, което се приготвя от „Tylose powder“ или „CMC powder“.
      Успех Шази!

      Reply
  9. By Анелия on

    Здравейте,
    Днес опитвам да направя марципана, но не ми се получава. Независимо колко пудра захар добавям, от него направо потича мазнина при натиск. Това означава ли, че трябва да продължа с добавяне на пудра захар?
    Благодаря ви.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Анелия, привет!
      Не знам каква е причината тестото да пуска така мазнина (не ми се е случвало)
      От снимките в поста се вижда как съм го приготвила аз и какво количество захар съм изразходвала – явно качеството на ползваните продукти има значение.
      Аз бих опитала с добавяне на още пудра захар, въпреки че трябва да се внимава, да не се прекали с нея, защото марципана ще стане трошлив.
      Успех!

      Reply
      1. By Ани on

        Благодаря ви за отговора. Според мен самите бадеми са мазни и са по-скоро за добиване на олио. В крайна сметка направих нещо като трюфел бонбони. Получиха се много хубави, така че марципанът няма да отиде фира 🙂

        Reply
  10. Pingback: Как се белят Бадеми | My Cooking Book Blog

  11. Pingback: Торта Батенберг (Μπάττεν Μπέργκ) Battenburg | My Cooking Book Blog

  12. By Vladislava on

    Здравей Мария,казвам се Владислава.Следя блога ти и се уча от теб.Знанията които споделяш са ценни за мен,благодаря ти!Днес правих бадемовия марципан,но не ми се получи-стана ронлив и бадемовото масло изби на повърхността.Какво съм объркала според теб?Бадемите сурови ли трябва да са?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Владислава!
      Бадемите трябва да са сурови и много ситно смелени!
      Според мен причината да стане ронлив бадемовият марчипан, може да е ако бадемите не са били смелени ситно или ако е било прекалено с пудрата захар.
      Може да го използваш да направиш бонбони от него, ако не е възможно да се разточи.

      Reply
  13. Pingback: Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек | My Cooking Book Blog

  14. By Александра on

    Уаааууу! Не съм и допускала, че мога да си направя у нас такова нещо, при това толкова лесно! Честно казано, след Коледа 2012 се бях отказала от захарните покрития – ползвах роял айсинг за украса на сладки, измъчих се докато му хвана цаката, но направих красиви сладки. Красиви, но… това нещо отгоре имаше отвратителен вкус (ползвах Wilton)!!! Едно такова пластмасово, сладникаво, развали ми бисквитите! Добре, че поне една частот тях украсих с шоколад, та да си ги ям с кеф. Фондан също не харесвам – не съм правила, защото съм опитвала торти с фондан и винаги ми е бил гаден на вкус… Просто бях решила, че ще правя вече само „ретро“ торти с традиционни глазури, поръсени с ядки и пр. Обаче тоя марципан мии връща вярата в моделиращите маси! При повод ще пробвам, пък да видим. Може и аз да направя една красива, перфектна торта:) … с покритие, което да се изяде, а не а се хвърли. Благодаря от сърце за този пост!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Май имаме много общи вкусове, Александра! 🙂
      И аз никак не харесвам този айсинг – дето казваш, направо разваля бисквитите! По тази причина го правя много рядко, най-вече за някоя почерпка на деца – знаеш те харесват всичко що има захар! А пък украсата с него действително става ужасно красиво!
      На фондана не гледам като на нещо, което трябва да се изяде – лично аз почти винаги си го отделям от парчето торта – та то е като да ядеш захар с лъжицата. И въпреки, че от някои рецепти се получава фондан с добрър вкус, като хапнеш едно парченце, все едно си изял един камион с бонбони! 🙂 Мойте деца по едно време бяха луди по него (като повечето деца) но сега гледам, че им мина мерака, което е добре.
      Радвам се, че бадемовия марципан ти е харесал – и аз го харесвам!
      Поздрави!

      Reply
  15. By Александра on

    Здравей отново, Мария! Този марципан много сериозно ми е влязъл в главата и в тази връзка ми хрумна да те попитам, знаеш ли дали по тази технология може да се приготви „марципан“ и от други ядки/ ядкови брашна? Гложди ме любопитство и ми беше интересно дали си срещала нещо подобно? Все пак имаш повече опит:) И да няма такива данни, някой път ще „пожертвам“ някакво количество ядки в името на експеримента, но да си питам все пак. Благодаря ти за прекрасния блог и за търпението да отговаряш на всичките си фенове!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Не съм пробвала, но няма причина да не стане, трябва само ядките да са ситно смлени и обелени преди това!
      Ейййй значи!!!
      Сега започнах да си представям едни шамфъстъкови марципани и разни други чудесии…

      Reply
  16. By Александра on

    То и аз точно за шамфастък си фантазирах, затова попитах:) Благодаря сърдечно за отгвора!

    Reply
  17. Pingback: Ванилово Сладко | My Cooking Book Blog

  18. Pingback: Торта Принцеса (Princess Cake) | My Cooking Book Blog

  19. By veneta on

    Здравейте! Искам да направя торта със захарен фондан, но имам един въпрос и ще съм ви много благодарна ако ми помогнете. Може ли върху фондан да се рисува някаква картинка с шоколад?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Венета, никога не съм рисувала с шоколад върху фондан и затова не мога да изразя мнение за това как би се получило.
      Нищо не пречи да опиташ върху малко количество фондан!

      Reply
  20. Pingback: Торта Принцеса (Princess Cake) | My Cooking Book Blog

  21. By Стела on

    Самият „марципан“ дава да се разбере, че е направен от бадеми (бланширани, обелени и смлени). Използването на словосъчетанието „бадемов марципан“ е недомислица, също като „сусамов тахан“ (или като „руса блондинка“ :D).

    Това е само уточнение-закачка :).

    Поздрави!

    П.П. Най-вероятно сте искали да го различите от т.нар. български „марципан“ (направен от евтина какаова маса), който ядохме по време на социализма; но младите хора не го познават.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Включването на думата „Бадемов“ пред „марципан” е съвсем целенасочено.
      Слабо ме интересува ако това за някого е смешно, грешно или нелепо!
      Истината е, че за по-голямата част от света думата „Marzipan” не се нуждае от допълнителни пояснения, но на български това е необходимо и нямам намерения да се впущам в обяснения за това, както и за останалите неща споменати в коментара.
      Ако определена рецепта Ви харесва редактирайте си нелепите неща из текста и си я пригответе със здраве!

      Reply
  22. Pingback: Торта Батенберг (Battenberg Cake) | My Cooking Book Blog

  23. Pingback: Щолен (Stollen)

  24. Pingback: Джинджифилови (Gingerbread) бисквити

  25. By Devisil on

    Здравейте! Потърсих в интернет рецепта за направа на домашен бадемов марципан, тъй като ще ми е нужен за направа на торта (шоколадово-малиновата) по рецептата на Йоли, поводът е рожден ден на моя съпруг и бързам да споделя. Искам да Ви кажа, че рецептата е много сполучлива. Току-що направих марципана по следния начин: купих две пакетчета обелени сурови бадеми, които сама си смлях в блендера. Не се получи на 100% адски фино брашно (фино беше поне на 90%), но като започнах да меся, всичко си се слепи (ползвах белтък) и се омеси перфектен марципан, който се точи. Завих си го във фолио и го сложих в кутия за съхранение на стайна температура. Имам следния въпрос: тъй като съм ползвала белтък, се страхувам марципанът да не се развали на стайната температура, а ми трябва за след 6 дни.
    Възможно ли е да се развали?
    Благодаря предварително за отговора.
    За пръв път ще правя торта и съм леко нервна 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Дръжте го на прохладно (стая, която не се отоплява) и няма да се развали.
      Радвам се, че рецептата се е харесала!
      Поздрави и успех с тортата!!!

      Reply
  26. By Maria on

    Здравей, прекрасна Мария Митева!
    От този блог толкова рецепти съм си „откраднала“ и винаги са с прекрасен резултат, за което сърдечно благодаря!
    Да си кажа относно бадемовия марципан, че най-редовно го ползвам и си го приготвям точно по тази изписана рецепта от теб, купувам готово бадемово брашно на грамаж и не слагам белтък , а ползвам вода. Става на прекрасна паста, която срещу всички правила го съхранявам в камерата на хладилника, а когато ми потрябва го размразявам и … ами държи се прекрасно.
    Сърдечно благодаря за кулинарните съветите и рецептите!
    Сърдечен поздрав! Мария

    Reply
  27. By 8304188s on

    Казвамсестаниславггледамхубавитортисмарцепанискамдазнамкаксеправят.

    Reply
  28. By Svetlana on

    Здравей, искам да попитам от къде мога да закупя бадемов екстракт, защото не съм виждала по магазините?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      При нас се намира на щандовете със сладкарски бои и есенции. Би могла да потърсиш и закупиш бадемов екстра и онлайн.

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)