април 20

Как да си направя Pâte brisée или тесто за основа на тарт, пай, киш и др.

Как да си направя Pâte brisée или тесто за основа на тарт, пай, киш и др.

Pâte brisée е френското наименование на тесто, което се използва за оформяне на основа за тарт, киш или пай. На английски е популярно под наименованието Shortcrust pastry, а на български май няма точен превод. Автоматичният преводач превежда думите като „сладкиши“, а тук видях, че се превежда и като „ронливо маслено тесто“.  Pâte brisée (Shortcrust pastry) заедно с Pâte à foncer (flan pastry) или тесто за основа на флан са теста, които може да се ползват както за солени, така и за сладки основи на ястия и десерти. Основната разлика между двете теста е количеството на маслото, което се ползва за приготвянето им. Пропорцията на маслото при Pâte à foncer е половината от количеството на брашното, а при Pâte brisée количеството на маслото може да е повишено до три пети от количеството на брашното. Pâte brisée е ронливо хрупкаво и е чудесно за печива, които се поднасят непосредствено след приготвянето им. Когато приготвените киш или тарт ще престоят няколко часа преди да бъдат поднесени е по-добре да се ползва  Pâte à foncer.

Как да си направя Pâte brisée или тесто за основа на тарт, пай, киш и др.

Тестото може да се приготви:

  • ръчно – френският метод за месене наречен frisage, който представлява леко избутване на тестото с възглавничките на дланите. Това осигурява равномерното смесване на маслото и брашното.
  • с миксер работещ с приставка за тесто (кука)
  • с кухненски робот

Рецептата е адаптирана от книгата „Pastry: Savoury and Sweet“ от Michel Roux.

Добив: около 450 гр. тесто

Как да си направя Pâte brisée или тесто за основа на тарт, пай, киш и др.

Необходими продукти:

  • 250 гр. брашно
  • 150 гр. краве мало, нарязано на малки парченца, леко размекнато 
  • 1 чаена лъжица фина сол
  • 1 щипка финна захар
  • 1 яйце (50 гр.)
  • 1 супена лъжица (15 мл.) прясно мляко, студено

Начин на приготвяне:

Предпочитам да ползвам кухненски робот за приготвянето на тестото, защото си спестявам много време и е по-чисто. Брашното, солта и захарта се смесват в купата на кухненски робот. Добавя се маслото. Роботът се пуща да работи докато сместа в купата стане подобна на трохи. След това се добавя яйцето. Разбърква се и същевременно се добавя прясно мляко.

Как да си направя Pâte brisée или тесто за основа на тарт, пай, киш и др.

Разбъркването продължава докато тестото се събере на топка. Става много бързо.

Как да си направя Pâte brisée или тесто за основа на тарт, пай, киш и др.

Прехвърля се върху парче прозрачно домакинско фолио и се увива в него. Прибира се в хладилника, където остава докато се охлади или до употреба. Може да се съхрани в хладилник до седмица или до 3 месеца във фризер.

Как да си направя Pâte brisée или тесто за основа на тарт, пай, киш и др.

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Как да си направя Pâte brisée или тесто за основа на тарт, пай, киш и др.
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 10 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , ,

3 COMMENTS :

  1. By Aglaya on

    Привет! Чудесна рецепта, а най-вече се радвам, че има и варианти за приготвяне. Изглежда ми на снимките, че използвате режещата приставка, а не тази за месене, ще потвърдите ли коя от тях се употребява с робота в този случай?
    Благодаря предварително!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря, Aglaya.
      Ползвам металната приставка за рязане (ножовете), най-вече защото тя си стои в купата на робота винаги готова за работа.
      И понеже с нея нещата ми се получават чудесно, не си правя труда да търся пластмасовата…
      Личното ми мнение е, че е редно да се ползва пластмасовата, но е факт, че тестото може да се забърка със всяка от двете – която е под ръка. 🙂
      Поздрави!

      Reply
      1. By Aglaya on

        Йейй, супер, ще пробвам скоро! Благодаря, Мария!

        Reply

Коментиране (Leave a Reply)