юни 25

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

Днес дъщеря ни навършва 15 години! Да ни е жива и здрава!!! 

На дъщеря ми

И ето -настъпи и този момент
порасна, годините бързо се нижат.
И малкото сладко и нежно дете
в жена се превръща – красива и умна.

Мечти и надежди и малко тъга
и повече радост, късмет ти желая,
и твоето малко-голямо сърце
щастливо да бъде,спокойно,горещо.
И мило момиче, пази вечно в теб
детето, което си,недей го изгубва.
И в трудни моменти помни, че зад теб
има хора, които ще те обичат.
Бъди дяволита,бъди точно ти,
бъди непослушна и истински дръзка.
И твоят живот за рогата хвани
и дълго ,и страстно,и с хъс изживей го!

Рания

Тортата от днешната публикация не е тази за рожденият ден днес, но е десерт от типа, който дъщеря ми харесва. Съставена е от пандишпанов блат, които е леко сиропиран със шнапс праскова, желиран слой от подсладено кисело мляко и желиран слой компот от праскови или кайсии. Приготвя се лесно и е чудесна през летните горещини, защото е разхлаждащ и много лек десерт! Ще се радвам да го опитате и вие!

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

  • Рецептата за този десерт ми е от леля Светла Глухчева (съседка в България).
  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл.
  • За рецептата е нужно 1 кг. кисело мляко. Аз съм ползвала 850 гр. цедено кисело мляко, което съм разредила със 150 гр. вода, за да стане с консистенция на обикновено кисело мляко. 
  • Количеството на пудрата захар за желираното мляко е това, която аз ползвам може да го регулирате според предпочитанията си. Добавям и малко мед за аромат.
  • Ще ви трябват 2 буркана компот (от по 900 гр. за домашен компот или 2 консерви купешки компот всеки 820 гр.). Плодовете (отцедени от сока) за всеки компот са около 470 гр. Обикновено отива почти всичкият сок, а от плодовете остават малко. По-долу съм дала точното количество, вложено от мен в рецептата.

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

  • Много харесвам този десерт с компот от кайсии, но за съжаление по-рядко разполагам с такъв и затова правя тортата най-често с компот от праскови. Повърхността на десерта, може да се покрие и с пресни плодове. Импровизирате както намерите за добре! Във всички случаи ще стане прекрасно лек и вкусен десерт.
  • Когато ползвам компот от праскови обичам да сиропирам блатовете със шнапс праскова (peach schnapps) – страхотно става! Може обаче да се сиропират със сок от компот или прясно мляко.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 26 см. Стените и трябва да са високи поне 10 см. Тавата, която съм ползвала в случая е с ниски стени и затова съм проявила стъкмистика, за да ги удължа.

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

За блата:

  • 3 жълтъка (43 гр.)
  • 3 белтъка (110 гр.)
  • 3 супени лъжици (50 гр.) захар
  • 3 супени лъжици (40 гр.) брашно
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата

За сиропиране на блата:

  • 50 мл. шнапс праскова (peach schnapps), сок от компот или прясно мляко

За слоя с кисело мляко:

  • 1 кг. кисело мляко
  • 190 гр. (1 чаени чаши) пудра захар 
  • 125 гр. краве масло без сол
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • 3 супени лъжици мед
  • 1 ½ пакета (от по 10 гр.) желатин на прах
  • 50 мл. вода за разтваряне на желатина

За плодовият слой:

  • 770 гр. праскови или кайсии от компот
  • 500 мл. сок от компота 
  • 1 пакет (от 10 гр.) желатин на прах
  • 50 мл. вода за разтваряне на желатина

Начин на приготвяне:

Включете фурната да загрява на 180°С, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Белтъците се слагат в голяма купа и се разбиват с миксер. Когато станат на пяна се добавя захарта (лъжица по лъжица) и разбъркването продължава докато се получи лъскав белтъчен сняг. Един по един се добавят жълтъците. Брашното се пресява над сместа в купата, добавя се и ванилията. Разбърква се с миксера до хомогенност. 

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

Полученото тесто се изсипва в тава застлана с хартия за печене, предварително намазана с масло и поръсена с брашно. Пече се на средна скара за около 12 минути или докато повърхността порозовее. Готовността може да се провери с клечка. Изважда се от фурната и се оставя да изстине, след което се освобождава от формата.

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

След като блата изстине напълно може да се приготви слоя с желирано кисело мляко. По рецептата, така както я имам от леля Светла, маслото се разбива на пухкав крем със захарта и ванилията, след което се смесва с киселото мляко, което не трябва да е студено, за да не стегне маслото. После се добавя предварително разтвореният желатин. Аз веднъж реших да опитам как ще се получат нещата ако вместо да разбивам маслото със захарта го разтопя и смеся с останалите продукти за крема. Смятам, че така текстурата на млечната част става по нежна – като кадифе и затова от тогава приготвям десерта по този начин.

Желатина се разтваря във водата и след като набъбне се втечнява на водна баня или в микровълнова. Оставя се на страна до употреба.

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

Киселото млякото и захарта се разбиват с миксер на ниска скорост, за да не пръска. Добавят се екстракта от  ванилия и меда. Маслото се разтопява на слаб огън и се налива на струя към млечната смес. Последно се добавя втечненият желатин. Разбърква се до хомогенност. Сместа е сравнително рядка.

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

Тавата, в която е печен блата се ползва за сглобяване на тортата. Блата се напоява със шнапс, прясно мляко или сок от компот. За целта се ползва сладкарска четка.

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

Върху него се излива млечната смес. Тавата се прибира в хладилник за 1 нощ.

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

Ако млечния слой не е желирал добре (т.е. не изчакате 1 нощ) и покриете с плодов слой, нещата може да се получат така – пак ще е вкусно, но не е красиво. Плодовете от двата компота се прехвърлят в цедка. От сока на компота се запазват 500 мл. Отцедените плодове се нарязват на парчета – аз съм нарязала всяка половина праскова на 4 парчета. Когато ползвам кайсии ги оставям цели.

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

Желатина се залива със студената вода и когато набъбне се втечнява на водна баня, след което се смесва със заделения сок от компота. Плодовете се нареждат красиво върху млечният слой, след което върху тях се налива внимателно смесеният със желатин сок от компот. Най-добре е да се ползва голяма лъжица или черпак, за да не се надигнат плодовете или за да не се подкопае млечният слой.

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

Тавата се връща в хладилника и се оставя за 5-6 часа, най-добре цяла нощ. След това десерта се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Съхранява се в хладилник.

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

Поднася се нарязан на парчета. Да ви е сладко и прохладно!

Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Желирана торта (парфе) с кисело мляко и праскови от компот
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 10 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , ,

6 COMMENTS :

  1. By Галина on

    Да ти е жива и здрава прекрасната рожденичка Миме!Да има много късмет в живота и да ви радва много!Тортичката е лека и точно за сезона!Непременно ще я пробвам!Прегръдки-Галя

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Мерси, Гале!
      Много лека и вкусна е тази торта! Лесна е за приготвяне и може да се импровизира със вкуса в зависимост от това какви плодове ще бъдат ползвани!
      Няма да съжаляваш ако я опиташ!
      Поздрави!

      Reply
  2. By Ваня Бояджиева on

    Може ли да се използват пресни праскови?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Може да се ползват и пресни плодове, но с тях се получава по-различно от това когато десерта е приготвен с плодове и сок от компот.

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)