март 31

Жълт Козунак

Жълт Козунак

Това е един от най-хубавите козунаци, които съм правила. Вярно е, че рецептата е с много жълтъци, но крайният резултат определено си заслужава!!!

Жълт Козунак

Задължително прява този козунак през последните 3-4 години, въпреки че същевременно може да приготвя и някоя стара или нова рецепта. Наситения жълт цвят на тестото (особенно когато се приготвя с домашни яйца) ме накара да се сетя за любимото Лимоново сладко (крем) или Lemon Curd и така реших, че искам част от тестото да оформя на кифлички или нещо друго, ползвайки този крем за плънка.

Жълт Козунак

Така се появиха розичките, които се виждат на горната снимка и кифличките от следващата снимка.  

Жълт Козунак

Разбира се ако не ви се занимава с оформяне на кифлички, козички или плитки, може просто да завиете тестото на охлюв, както съм направила с козунака, който се вижда на следващата снимка. Опитайте рецептата, няма да съжалявате!!!

Жълт козунак

Жълт Козунак

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., за улеснение съм посочила и грамажа, който продуктите са отчели при мен в случая.
  • Вместо суха мая може да се ползва прясна – 30 гр.
  • Брашното, което съм ползвала е смес 1:1 от бяло брашно и брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour), наричано още селски тип (Villige Flour).
  • За свое улеснение съм замесила тестото с помощта на миксер, но може да се замеси и ръчно. Дозата е твърде голяма за да се приготви тестото в машина за хляб – поне за моята би трябвало да се намали до половин доза, макар че не съм сигурна и тя дали ще се побере, тъй като разбитите белтъци и жълтъци стават доста обемни. Ако обаче машината ви за хляб е достатъчно голяма, тестото може да се замеси и с нейна помощ. 
  • Много му отиват Захаросани портокалови корички нарязани на парченца. 
  • От по-долу посочените продукти може да се направят 2 големи или 3 до 4 по-малки козунака. В случая аз съм направила 1 голям козунак и 18 малки под формата на кифлички и розички, които са с плънка.
  • Рецептата е адаптирана от „Голямата книга на десертите“

Жълт Козунак

Необходими продукти:

  • 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
  • 250 мл. (1 чаена чаша) топло прясно мляко
  • 250 гр. захар
  • 90 гр. (3 бр.) белтъци
  • 204 гр. (11 бр.) жълтъци
  • 3 супени лъжици настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • 30 мл. (2 супени лъжици) лимонов ликьор „Лимончело“
  • 1 кг. брашно (вижте съветите по-горе)
  • 200 гр. краве масло, разтопено

За намазване и наръсване:

  • 2 жълтъка  
  • 1 супена лъжица прясно мляко
  • захар или ядки за наръсване

За лимонов крем за пълнеж (по желание):

За половината тесто, изразходвах половината крем, който направих с посочените по-долу продукти.

  • 190 гр. захар
  • 80 гр. жълтъци (5 бр.) 
  • 90 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 2 супени лъжици настъргана лимонова кора
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 1 равна чаена лъжица мастикова смола (сакъз) на прах
  • 90 гр. краве масло
  • 115 гр. сусам, предварително запечен във фурната 

Начин на приготвяне:

Ако искате да направите плънката с лимонов крем ползвайте горе посочените продукти и спазете технологията за приготвяне на Лимоново сладко (крем) или Lemon Curd. Мастиковата смола и ванилията се добавят след като крема се свали от котлона, а когато се охлади напълно се смесва с препеченият сусам. 

лимонов крем със сусам

Маята се разтваря в топлото прясно мляко с 1 супена лъжица от захарта. Добавя се част от предвиденото брашно, колкото да се получи кашица. Съдът се покрива с домакинско фолио или кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне.

Жълт Козунак

През това време белтъците се разбиват на твърд сняг, прехвърлят се в подходящ съд и се оставят на страна. В купата на миксера се смесват жълтъците и останалата захар. Разбиват се продължително (около 8-10 минути), докато се сгъстят и утроят обема сиПрехвърлят се в подходящ съд, купата на миксера се измива и подсушава.

Жълт Козунак

На дъното на сухата купата се пресява брашното. Прави се кладенец и в него се сипват жълтъчната смес, белтъчния сняг, втасалата мая, лимоновия ликьор, ванилията и половината от разтопеното масло.

Жълт Козунак

Размесва се с куката до получаване на еднородна смес – тесто. Месенето продължава с периодично добавяне на около 60 гр. от останалото разтопено масло. Добавя се лъжица по лъжица, като след всяка се изчаква тестото да поеме маслото и тогава се добавя следващата. Трябва да се получи пухкаво и гладко тесто.

Жълт Козунак

След като месенето приключи, тестото се събира се на топка, повърхността му се намазва с масло и  купата се покрива с памучна кърпа. Оставя се на топло, докато увеличи обема си 2-3 пъти. 

Жълт Козунак

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот (не слагам брашно), колкото да излезе въздуха от втасването.

Жълт Козунак

В случая аз съм го разделила на 2 части.

Жълт Козунак

От едната съм направила козунак триизмерна плитка, завит като подкова. 

Жълт Козунак

Тестото трябва да се раздели на 5 еднакви части и за целта е най-добре да се ползва електронна везна. Това е важно, защото ако някоя от тези части е по-голама или по-малка, плитката няма да стане равномерна. Важно е също да оформите дълги фитили с равномерна дебелина. 

Жълт Козунак

Най-добре е да видите публикацията ми Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 възела, защото преплитането е показано с по-малки фитили – смятам, че е много по-нагледно. Трябва да подчертая, че не е толкова сложно, колкото изглежда на пръв поглед. 

Жълт Козунак

Когато се приключи с преплитането краищата на фитилите се притискат, така че да залепнат един с друт. С длан се претъркват напред назад върху домакинският плот, така че да се споят.  

Жълт Козунак

След това тестената плитка се прехвърля в голяма тава застлана с хартия за печене, загъва се като подкова, а крайчетата на плитката се завиват на „охлюв“ – вижте снимката. Оформеният козунак се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло да втасва.

Жълт Козунак

Останалата половина от тестото разделих на 18 части.

Жълт Козунак

От тях оформих 8 розички и 10 кифлички с плънка от лимонов крем със сусам. Може да се ползва и друга плънка според предпочитанията – маков пълнеж, мармалад, захар и канела или друго. Оформянето на кифличките взаимствах от Домашните Кифлички на Руми. В случая всяко парче тесто е разточено с дължина около 27 см. 

Жълт Козунак

Розичките са оформени по следния начин: разделила съм всяко парче тесто на 2 – едното около 3 пъти по-голамо от другото. И двете парчета тесто се разточват на тънко, във формата на кръг. В центъра на по-малкото се слага плънката. Другото се разразвя на четири места, така както се вижда на снимката.  

Жълт Козунак

Плънката се увива хубаво в малкото парче тесто, така че да се запечата в него. Получава се топче, което се слага в средата на разточеното на по-голям кръг тесто. За да се оформи розичка две по две (от срещуположни страни) разрязаните парчета се прехвърлят към топчето с плънката като крайчета им се увиват  около топчето – вижда се на следващият колаж.

Жълт Козунак

Така оформени, козуначените розички се поставят във форми за кексчета или малки купички, покрити с хаптиени формички за кексчета. 

Жълт Козунак

Когато козунаците втасат, т.е. увеличават обема си около 3 пъти, се намазват със смесените с прясно мляко жълтъци и се наръсват със захар.  

Жълт Козунак

Аз пека в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. На дъното на фурната слагам огнеупорен съд пълен с вода. След първите 10 минути от печенето, намалям температурата до 185ºС и печенто продължава още 35 до 34 минути в зависимост от големината на козунаците. 

Жълт Козунак

Когато се извадят от фурната, малките се прехвърлят върху решетка, големият върху мраморен плот (както си е с тавата) и се оставят докато изстинат напълно. След това може да се съхранят увити в найлонов плик или друго подходящо. 

Жълт Козунак

Да ви е сладко!!! Светли празници!!!

Жълт Козунак

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Жълт Козунак
Published On
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , ,

5 COMMENTS :

  1. By Traveolani on

    Благодаря, Мария! Ще пробвам рецептата. Изглежда много вкусно 🙂

    Reply
  2. By Icy on

    Здравей, Мария! Много добре изглежда козунакът и ще го пробвам. Имам обаче два въпроса: Колко време горе-долу втасва тестото след оформяне и има ли шанс да превтаса (случвало ми се е с хляб)? И ще се получи ли ако вместо лимонов крем му сложа парченца локум?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      За съжаление е трудно да се даде точен отговор на въпроса колко време трябва да втасва тестото! Втасването зависи от редица неща като температура на помещението,вид на тестото, количество на вложена в тестото захар (колкото е повече, толкова по-бавно втасва), вида на ползваната мая и др. Не обичам да давам време за втасване, тъй като това често води до грешки. Хората спазват времето без да отдават голямо значение на тестото и много често става така, че то не е втасало както трябва, но посоченото в рецептата време е свършило…
      Общото правило в кулинарията е тесто да бъде оставено да втасва на топло, като под топло се разбира температурата в помещението да бъде 24-30 градуса. В този температурен диапазон времето за втасване ще бъде между 1-2 часа. Добре е тесто да бъде покрито с памучна кърпа, през топлите месеци на лятото, може да е влажна, за да не изсъхва тестото.
      Някои хора предпочитат да затоплят фурната и да слагат тестото да втасва в нея, аз не съм привърженик на този вариянт.
      За да не стане т.нар. „превтасване“ – дума която хората употребяват за да опишат ситуация, в която тестото излиза извън купата (съответно тавата), в която е поставено да втасва. Когато тестото се издигне извън пределите на съда в който е поставено и се разтече навън, въздуха от втасването излиза и тестото спада. За щастие не се поврежда, но трябва да се премеси (съответно оформи) и да се остави да втасва наново, като този път се наблюдава.
      За да се избегне „превтасване“ е добре съдовете, в които тестото отлежава да са 4 дори 5 пъти по-големи от обема който тестото има преди втасване и да се наблюдава от време на време.

      Ще се получи със всякаква друга плънка, според предпочитанията на този, който приготвя рецептата.

      Reply
  3. By Icy on

    Благодаря за отделеното време! Ще се пробвам задължително 🙂

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)