март 22

Глазура с Италиански меренг (Italian meringue), плодов сок и масло

Както вече сте разбрали от заглавието на поста ми, глазурата се приготвя с т.нар. Италиански меренг (Italian meringue), при който към белтъчния сняг се прибавя горещ захарен сироп. Към готовия меренг се добавя концентриран (изварен) плодов сок и масло и става невероятно вкусна глазура, много ароматна и изключително лека в сравнение с една маслена глазура.  

Тази година още при беритбата на мандарините видях, че по дърветата освен зрели плодове има и доста съвсем млади и зелени – веднага си направих сметка, че извън сезон ще разполагам с малко свежи мандарини. Възползвах се от това и с част от тях преди броени дни приготвих един  десерт, който у нас се харесва много и за чиято глазура ще си поговорим днес със вас! 🙂 Реших да посветя отделен пост на глазурата, тъй като я намирам за много специална като вкус и като начин на приготвяне, а и предлага доста големи възможности за импровизация – някои вече изпробвани, други планирани! 🙂

Глазура с Италиански меренг (Italian meringue), плодов сок и масло

  • Сока от мандарини може да бъде заменен с нещо друго, в зависимост от това, за какво ще бъде ползвана глазурата. До сега съм опитвала със сок лимони, ананас и портокал. Сока от ананас с който съм опитвала глазурата, беше купешки, останалите прясно изцедени.  
  • Смятам да опитам вариант, при който да заменя количеството на редуцирания сок (65-70 мл.) с вода, в която е разтворено нес кафе. Мисля си, че ще се получи страхотно и с плодово пюре стига да е добре пасирано (гладко). Освен това ми се струва, че вместо сок и с ароматен алкохол, че се получи супер! 🙂
  • Глазурата е с консистенция подходяща за шприцоване.

  • За още по-интензивен вкус към глазурата може да се добавят настъргана кора от цитрусов плод или някаква есенция в зависимост от това, какво точно е било ползвано за приготвянето и.
  • Маслото за рецептата, трябва да е меко, но тъй като се добавя на части към белтъчната смес е добре когато го извадите от хладилника да го нарежете на парчета, след което да го оставите на стайна температура да омекне. 
  • Рецептата е от книгата „Ευκολία στην κουζίνα – ΣΟΚΟΛΑΤΑ” на Ηλίας Μαμαλάκης. 

Необходими продукти:

  • 200 мл. сок от мандарини или др., който се редуцира чрез варене до 65-70 мл.
  • 50 мл. вода
  • 100 гр. захар
  • 40 гр. белтък (което е приблизително белтъка на 1 XL яйце)
  • 170 гр. краве масло, меко

Начин на приготвяне:

Изцедете сока от мандарини (или др.) и замерете 200 мл. Сипете сока в малка тенджерка и я сложете на котлона. Вари се на силен огън (да ври), докато остане 1/3 от първоначалното – т.е. да остане около 65-70 мл. сок. Периодично го замервам, за да установя до колко се е редуцирал. Сваля се от огъня и се оставя да се охлади.

В малко тиганче (най-добре джезве) се смесват  водата (50 мл.) и 60 гр. от захарта. Варят се 6-7 минути (от момента на завиране) – докато стане сироп. 


Белтъците и останалата захар (40 гр.) се смесват в купата на миксера и се разбиват докато се получи гъст белтъчен сняг.


Към белтъчния сняг (без да се спира миксера), се добавя на струя горещия захарен сироп. Когато белтъците го поемат, ще станат по-обемни, по-лъскави, по-плътни. Без да се спира разбъркването се добавят парченцата масло едно по едно, всяко следващо, след като сместа е поела напълно предишното. Последно, на струя се добавя и концентрирания плодов сок. Разбърква се до хомогенност. Преди да спрете миксера може да добавите настъргана цитрусова кора или есенция, в унисон със плодовия сок който сте ползвали.

Глазурата е готова за употреба. Може да я ползвате както за пълнеж, така и за декорация или гарниране на десерти и торти. ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , ,

25 COMMENTS :

  1. By Magdalena Stoykova on

    Фантастично звучи! Благодаря! Мисля, че ще стане прекрасно за пълнене на еклери и други сладки

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      На кой за каквото му харесва Магдалена!
      Истината е, че за много десерти може да е подходяща, а на мен най-ми допада възможността за импровизиране с нея! 🙂

      Reply
  2. By Цонка on

    Много интересно и изкушаващо,Мария! От снимките усещам аромата! Непременно ще я пробвам,само дето изобщо не съм сигурна ,че ще се справя.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Подценяваш се Цоне!
      Не е сложно да се приготви, особено ако миксера ти е на стойка (stand mixer) няма да усетиш кога си я направила.
      Не отнема и много време, въпреки че поста ми не изглежда малък…

      Reply
  3. By Цонка on

    Между другото,каква е идеята за редуцирането на сока? Предполагам,за да стане по-гъст или пък има някаква друга тайна?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      С редуцирането си сока става по-малко като количество, но с по наситен вкус и аромат.
      Не може да се каже че се сгъстява осезателно, но определено става с по-плътна консистенция.

      Reply
  4. By Цонка on

    Благодаря! Задължително ще се пробва!

    Reply
  5. By Тики on

    Ето това е урок, който трябва да упражнявам и упражнявам, и упражнявам! Направо съвършена глазура ти се е получила, Мария! Съвсем скоро осъзнах, че белтъците никога не ми се получават така стегнати, че да могат да запечатват нареза на накрайника на шприца. Разширени с други съставки, положението не се подобрява особено. Получавам крем, вкусен, мек и пухкав, но не стои мирен като твоя. Няма да се предам, де! Ще пробвам някой път и твоя вариант. Описала си го така подробно, че ми даваш смелост 🙂
    Благодаря ти също, че намина при мен, Мария. Няма да пропускам да те посещавам и аз редовно! 🙂
    Усмивка от мен и пожелание за ведра седмица! 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей и от тук Тики!
      Лично аз много се радвам, че те открих и даже се застраховах срещу пропуски от публикациите ти! 🙂
      За глазурата нямам никакви съмнения, че би могла да я направиш блестящо! Нямаш никаква нужда от вдъхване на смелост!
      За „проблема“ с белтъците мога да кажа, че явно си нетърпелива 🙂 Бъркай ги по-дълго време на най-висока скорост и няма начин да не стане твърд белтъчен сняг.
      Ръчните миксери обикновено не са толкова мощни, колкото един stand mixer, но и със тях става чудесно с по-продължително разбъркване!
      Нека денят ти е усмихнат, слънчев и креативен!

      Reply
      1. By Тики on

        Подозирах, че в миксера ми е причината… съвсем обикновен и не особено мощен. Пък за търпението, Филип (половинката) ми заяви преди месец, че не ми се били получили, защото много дълго съм ги разбивала на висока скорост и съм ги спаднала… Което тотално ми обърка понятията. Имам един кухненски робот (не от сорта Китчън Ейд) с блендер и купа за стъргане, разбиване и не знам какво още. Питам се дали той може да вдигне по-успешно белтъци на сняг, ще му преровя книжката пак. Има всякакви накрайници. Няма да спя на неуспеха, ще действам пак. А като казвам неуспех, имам предвид, че не ми се получават на твърд сняг. Докарвам мек сняг, който не се държи така. В сладкиш си върши работата да го вдига и напухва, но за шприц и дума не може да става.
        Усмивка 🙂

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Не е зле да пробваш дали уреда който имаш, няма да се справи с разбиването на белтъците по-добре от ръчния миксер.
          Признавам си, че никак не си падам по многофункционалните кухненски уреди и нямам такива, но пък за сметка на това си имам и ръчен и станд миксер 🙂
          Ръчния е обикновен „Mulinex“ maid in China и го имам от почти 10 години – през цялото време е бил подложен на жестока експлоатация! Направо не знам как оцеля в ресторанта, който имахме. През последните 2-3 години (от както затворихме ресторанта и се навъртам повече часове у нас) ползвам редовно станд миксера (Kenwood), но има доста неща за които ръчния ми е по-удобен. Това което съм сигурност знам, е че разбъркването на белтъците на твърд сняг става по-бързо и перфектно в станд миксера. Когато ползвам ръчния за целта, обикновено го подпомагам с енергични въртеливи движения на ръката (давам допълнително обороти по тоя начин) и нещата се развиват добре…
          До сега не ми се е случвало белтъците да не ми станат на хубав твърд сняг след разбиване, но съм чувала и от други хора за „снежно-белтъчен проблем“ точно както ти описваш (стават си на сняг, но не достатъчно твърд). Моето единствено обяснение е не достатъчна мощност в миксера. Опитай другия път да го подпомогнеш с бързи въртеливи движения (сякаш държиш тел за разбиването им) и си мисля, че ще има разлика.

          Reply
          1. By Тики on

            Определено ще пробвам, Миме. Благодаря ти за инструкциите. И ще докладвам 🙂 Усмивка 🙂

  6. By Toni on

    Много хубава и различна от досега познатите ми! Искам да те попитам дали може да се оцветява с хранителни бои?

    Reply
  7. By Diana Petrova on

    Здравей Мария,може ли тази глазура да се ползва за основа на захарен фондан

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Диана.
      Не съм пробвала как се държи глазурата под захарен фондан, макар че ми се струва, че няма да е проблем. Щом искаш – опитай!

      Reply
      1. By Diana Petrova on

        Благодаря,ще пиша как е станала тортата

        Reply
  8. By CVETETO IVANOVA on

    ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ МИЛА МАРИЯ! Бог да благослови теб и хората, които обичаш за здраве и добър късмет!
    Чудесен блог си направила и много хубави рецепти има. Особено ценно е за мен, че си се постарала всичко да обясниш и онагледиш детайлно.
    Ще се опитам да направя тази рецепта, но по-нататък. Колкото до белтъците и устойчивото им разбиване досега не съм имала проблем – трябва да са студени. Рускините препоръчват да се разбиват т.нар. „баяти“ (преседели) белтъци. Поне едно денонощие (може и 2) да се отделят белтъците и да се сложат под капак в хладилник. После се разбиват безпроблемно.
    Имаш златни ръце Мария и толкова безброй изкушения!
    Обещавам по-често да навестявам блога ти
    Бъди здрава и усмихната!
    cveteto3101

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Воистина Возкресе!
      Цвети, благодаря ти за хубавите пожелания! Да ти се връща с пълни шепи!
      Добре си дошла в блога ми! Ще се радвам да опиташ някоя от рецептите тук!
      Колкото за белтъците, лично аз миналата година успях да проверя и това, че доби замразявани белтъци се разбиват чудесно…
      Колко Ангелки кекс (Angel food cake) с такива белтъци сме изяли до сега…
      🙂

      Reply
  9. By Зорита Цветкова on

    Мария,много ми хареса как изглежда този крем и се питам дали не е възможно сока да се сгъсти със захарта и горещ да се прибави към белтъците.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Обикновено, когато аз се чудя дали дадено нещо се получава и по друг начин – правя опит! 🙂
      По всяка вероятност е възможно, но за да се получи както трябва със сигурност ще трябва да се преценят нещата (на сока му е нужно едно време, на сиропа друго) може да са нужни и 1-2 опита докато се получат нещата както трябва…

      Reply
      1. By Зорита Цветкова on

        Благодаря Мария,права си ,че трябва да се пробва.Хубав и усмихнат ден!

        Reply
        1. By Зорита Цветкова on

          Мария,пробвах и се получи невероятен крем.Поздрави!

          Reply
  10. Pingback: Шоколадов сладкиш с глазура и мандарини

Коментиране (Leave a Reply)