август 30

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Наскоро забелязах, че в блога ми няма рецепта за йемиста (γεμιστά) – пълнени зеленчуци, така както се приготвят в Кипър и в Гърция. Бързам да се поправя! Буквално преведено, думата йемиста (γεμιστά) означава „пълнени“, но се ползва и като наименование на самото ястие, без значение какъв вид или колко вида са ползваните зеленчуци, дали плънката е с месо или без. Със сигурност на различните места и дори във всяка къща пълнените зеленчуци се приготвят по различен начин. Някои предпочитат сурова плънка, други запържват и каймата и зеленчуците дори преди да ги напълнят… Единственото общо нещо май е това, че всички обичат да ползват поне 2-3 вида зеленчуци, които да напълнят – така освен, че е вкусно става и цветно – радост за окото!!! Надявам се, че ще ви изкуша с моя вариант, ще го опитате и ще му се насладите!

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

  • Може да се ползват още лук,  картофи и други зеленчуци, които да напълните. 

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Необходими продукти:

  • 4 бр. (1052 гр.) цветни чушки, аз избрах само жълти
  • 4 бр. (480 гр.) домати, средно големи, добре узрели
  • 3 бр. (390 гр.) тиквички
  • 3 бр. (534 гр.) патладжани
  • 30 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 180 гр. кромид лук
  • 720 гр. мляно телешко месо (кайма)
  • 3 чаени лъжици сол
  • около ½ чаена лъжица прясно смляна смес от пипер – бял, черен, розов и зелен
  • 60 мл. (4 супени лъжици) бяло вино
  • 85 гр. моркови
  • 16 бр. едри листа от пресен джоджен
  • 1 чаена лъжица захар
  • 1 чаена лъжица риган 
  • ½ чаена лъжица сладък червен пипер
  • 80 гр. кафяв ориз  
  • 250 мл. (1 чаена чаша) топла вода
  • 1 чаена чаша (40 гр.) магданоз, нарязан

За тавата:

  • 4-5 щипки едра морска сол
  • 250 мл. (1 чаена чаша) топла вода
  • 90 мл. маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Всички зеленчуци се измиват хубаво под течаща студена вода. Подберете тава, в която се побират идеално, без да остава празно пространство. Отрежете капачета на чушките от към страната на дръжките. почистете семената. Отрежете капачета на доматите от към страната на дръжките с помощта на нож и лъжица издълбайте сърцевината, сложете я в купата на блендер и оставете на страна. Капачетата на тиквичките и патладжаните са направени по дължината им. Сърцевината им се издълбава с помощта на нож и лъжица – запазва се, не се изхвърля. 

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Издълбаното от тиквичките и патладжаните се нарязва на малки парченца. Морковите се настъргват на едро ренде. Издълбаното от доматите се пасира в блендер, лука, магданоза и джоджена се нарязват на ситно. 

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Лука се задушава в маслиновото олио за около 3 минути или докато поомекне. Добавя се каймата, която се запържва с периодично разбъркване. Ползвам телена бъркалка, за да се разронва по-лесно. Запържването ми отнема 10-12 минути. Към края му се добавят солта, прясно смляният цветен пипер и виното.

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Разбърква се периодично за 1-2 минути или докато виното се изпари. Прибавят се тиквичките, патладжаните, морковите, ригана, червеният пипер, захарта, пасираните домати и джоджена. Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути. След това в тенджерата се сипват ориза и топлата вода.

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Варенето продължава с периодично разбъркване за около 10-11 минути или докато ориза абсорбира течността в тенджерата. Сваля се от котлона и последователно се добавят половината от зехтина предвиден за тавата и магданоза. Разбърква се до хомогенност. С получената смес се пълнят зеленчуците.

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Нареждат се в тавата, поръсват се с около 4 щипки едра морска сол, след което се  поставят капачетата. Заливат се с останалото маслиново олио, а в тавата се сипва 1 чаена чаша топла вода.

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Пека 60 минути, след което ако някои от зеленчуците са се зачервили повечко (в случая чушките) ги покривам с парче алуминиево фолио и пека още 30 минути или до готовност на всички зеленчуци.

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Поднасят се топли или охладени с кисело мляко. Да ви е сладко!!! 

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци
Published On
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 11 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , , ,

9 COMMENTS :

  1. By elena on

    Миме,
    пълнените зеленчуци са любимо ястие във всеки български дом.Аз пълня дори и едри глави лук, а пълнените пиперки са любими у дома.Твоят вариант също е интересен и много вкусен.
    Поздрави !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      На мен ми се струва, че пълнените чушки са фаворит за Българите – масово харесвани!
      Лука става много вкусен като се изпече, аз конкретно в случая не съм напълнила лук, защото нямах достатъчно едри глави, но съм го препоръчала в съветите преди самата рецепта. И картофите ми харесват пълнени… Изобщо може да се направи „букет от всякакви“ зеленчуци, като е добре да са с приблизително еднаква големина, за да могат да станат готови по едно и също време.
      Хубавото е, че всеки може да си пригоди плънката към собствените предпочитания и според това да я направи перфектна!
      Поздрави и от мен за теб!

      Reply
  2. By Галина on

    Прекрасно предложение за вкусно и красиво ястие си ни наготвила Миме!Ммммм отивам на пазар за зеленчуци…..Благодаря за споделената вусна рецепта!Поздрави-Галя

    Reply
  3. By Neli on

    Страхотна рецепта, просто запреглъщах докато я чета! С удоволствие ще я направя и ще пиша за резултата

    Reply
  4. By vesela on

    Аз обикновено пълня един вид, най-често чушки, но много ми допадна така ястието, защото се получава по-богата плънка и въобще вкус, непременно ще съчетая.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Γεμιστά, започва с буквата „г“, но pазговорно звука „г“ почти се губи.
      Т.е. с българските букви съм изписала кипърската дума, така както се чува разговорно, а не както се пише.
      Не бих заменила „й“ с „г“, въпреки че на български съм виждала да го пишат както Вие смятате за правилно.

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)