януари 29

Гъбена супа с Печурки и Рижика

Гъбена супа с Печурки и Рижика

Тази супа е направена със смес от гъби – питомни печурки и диво растящи гъби, които на остров Кипър са познати като кокино манитари (κοκκινο μανιταρι – „червена гъба“). Разбрах, че наименованието и на български е Рижика (Lactarius deliciosus), (en. Saffron milk cap or Red pine mushroom). В Кипър сега е сезона през който има изобилие от  диво растящи гъби, аспержи, спанак и още какви ли не ядливи зеленини. Знам че в България не е така, но ако рецептата ви изкушава бихте могли да я приготвите със сушени или консервирани гъби от друг вид.

Гъбена супа с Печурки и Рижика

Гъбена супа с Печурки и Рижика

  • Може да замените пресните гъби със шепа сушени гъби, които придварително да накиснете във вода.
  • Замерила съм нетният грамаж на ползваните продукти, т.е. чистото им тегло – след почистване, обелване и т.н.

Гъбена супа с Печурки и Рижика

Необходими продукти:

  • 40 гр. маслиново олио (зехтин) или смес от масло и олио
  • 110 гр. гъби Рижика (Lactarius deliciosus)
  • 110 гр. питомни печурки
  • 1 глава кромид лук (около 130 гр.)
  • 1 стрък целина без листа (30 гр.)
  • 1 морков (120 гр.)
  • 1500 мл. гореща вода
  • 1 чаена лъжица сол или количество на вкус
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 кубче зеленчуков бульон
  • 1 голям картоф (200 гр.)
  • шепа магданоз, нарязан на не много ситно

Гъбена супа с Печурки и Рижика

За застройката:

  • 1 жълтък
  • 2-3 супени лъжици кисело мляко

За наръсване при сервиране на супата:

  • 6-7 клончета пресен копър, нарязан на ситно
  • прясно смлян черен пипер
  • прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Гъбите се нарязват на парчета с големина според предпочитанията. Лука и целината се нарязва на ситно. Моркова и картофа се настъргват на едро ренде.

Гъбена супа с Печурки и Рижика

Маслиновото олио (съотетно смес от масло и олио) се загрява в голяма тенджера. Лука, целината, морковите и гъбите се задушават в мазнината с периодично разбъркване, докато омекнат. Поръсват се със сол и черен пипер. Задушаването на зеленчуците ми отне около 5 минути на умерен огън. 

Гъбена супа с Печурки и Рижика

Зеленчуците се заливат с горещата вода, добавят се зулунчуковият бульон и настърганите картофи.

Гъбена супа с Печурки и Рижика

Тенджерата се похлупва с капак и варенето на супата продължава на тих огън за 20 минути.

Гъбена супа с Печурки и Рижика

Супата се сваля от котлона и се застройва с жълтъка разбит с киселото мляко, към който се добавят 2-3 черпака от бульона на супата. Застройката се сипва в тенджерата със супата, разбърква се енергично.

Гъбена супа с Печурки и Рижика

Добавя се скълцаният копър или магданоз. С копър супата става разкошна! Който не го харесва, може да ползва магданоз.

Гъбена супа с Печурки и Рижика

По желание всеки може да овкуси супата си с прясно смлян черен пипер и сок от лимон. Не забравяйте да предложите пресен хляб или крутончета! Да ви е сладко!

Гъбена супа с Печурки и Рижика

п.п. Питката, която се вижда на снимките е направена от това тесто. Самото оформление на тестото може да видите тук.

Гъбена супа с Печурки и Рижика

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Гъбена супа с Печурки и Рижика
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Етикети:, , , , , , , , , ,

2 COMMENTS :

  1. Pingback: Питки Ала Валентина Зуркан | My Cooking Book Blog

  2. Pingback: Хладилно Тесто | My Cooking Book Blog

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Известяване за последващи коментари