май 28

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Торта Fraisier е френска торта с ягоди. Съставена от две пандишпанови платки, т.нар. Genoise, които може да са ароматизирани с ванилия, лимонова кора или махлеб (Mahlab). Сиропират се леко със захарен сироп, ароматизиран с лимон или „Kirsh“. Крема за пълнежа е основен сладкарски крем („Муселин“), към който е добавена течна сметана, разбита със захар (т.нар. крем „Шантии“). Най-важното обаче са пресните, зрели и сочни ягоди. Аз имах доста ягоди и затова реших да вмъкна и желиран слой от пюрирани ягоди, съвсем леко подсладени. Тортата беше вълшебно вкусна и лека!

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Декорацията ми в случая е с бадемов марципан оцветен в розово. По повърхносттта на тортата има 2 рози, малко листенца и орнаменти. Всъщност розите са 1 неразцъвнала и едно подобие на роза…  🙂 Докато се обърна синът ми беше изял внчелисчетата за голямата роза, а нямах време за други… 

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Вместо желиран слой пюрирани ягоди, може да се ползват пресни плодове. Декорацията също би могла да е с ягоди, както е при тази Торта с крем и ягоди 

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

  • За оформяне на бурдюра от половинки ягоди, ще са ви нужни около 16 бр. едри ягоди. За да изглежда тортата добре, най-важно е да се подберат плодове с еднаква големина.

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

  • Платките, желирания слой от ягоди, сиропа и крема може да се приготвят 1-2 дни предварително. Блата (след като изстине напълно) се увива в алуминиево фолио – така се съхранява в хладилник. 
  • За платките на тортата ще ви е нужна форма с подвижни стени. Тази, която аз съм ползвала е с диаметър 24 см., но би могла да се ползва тава с диаметър до 26 см.
  • За направата на желираният слой от ягоди ще ви е нужна кръгла форма с диаметър 18 см.

Продукти за пандишпан Дженуаз (Genoise)

  • 225 гр. брашно
  • 6 яйца
  • 165 гр. фина кристална захар
  • 75 гр. разтопено краве масло
  • 1 щипка смлян махлеб (Mahlab)

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

За сиропа:
  • 70 мл. вода
  • 70 гр. захар
  • 50 мл. ликьор Kirsh

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

За желирания слой от ягоди:
  • 500 гр. почистени ягоди
  • 40 гр. захар, или количество на вкус, според сладостта на ползваните ягоди
  • 10 гр. желатина на прах
  • 50 мл. вода за желатина

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

За крем Муселин:
  • 500 мл. прясно мляко
  • 60 гр. жълтъци (от 4 малки яйца)  
  • 125 гр. захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 40 гр. царевично нишесте
  • 50 гр. масло
  • 200 мл. течна животинска сметана 35%
  • 50 гр. захар
Бадемов марципан за декорация:
  • 310 гр. розов бадемов марципан
  • 40 гр. зелен бадемов марципан
Начин на приготвяне:
Тавата, в  която ще се приготвят платките се покрива с хартия за печене, намазва се с масло и се наръсва с брашно. Фурната се включва да загрява на 180°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. От продуктите за пандишпан Дженуаз се приготвя тесто – вижте ТУК
Водата и захарта за сиропа се смесват в подходящ съд. Слагат се на котлона. Когато сместа заври и захарта се разтопи, се свалят от огъня. Когато сиропа изстине напълно се смесва с ликьора и се оставя на страна до употреба. 
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Желатина се разтваря в студената вода. Когато набъбне (след 5-10 минути) се втечнява на водна баня. Ягодите предвидени за желираният слой се пасират заедно със захарта. Смесват се с втечненият желатин. Разбърква се хубаво. Получената смес се насипва в тава покрита с прозрачно домакинско фолио. Оставя се да желира.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Зрънцата на ваниловата шушулка се остъргват (изстискват се ако са съхранявани в малко алкохол) и заедно със шушулката се добавят към прясното мляко, което се загрява до завиране. През това време жълтъците и захарта се разбиват добре. Смесват се с царевичното нишесте и сместа се разбърква до хомогенност.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Към жълтъчната смес (на струя, при непрекъснато разбъркване) се добавя горещото прясно мляко. Всичко се връща в тенджерата и на котлона. Вари се при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Сваля се от огъня и се смесва с маслото (нарязано на парченца). Разбърква се докато маслото се разтопи, след което крема се прехвърля в купа или тава.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Повърхността на крема се покрива с прозрачно домакинско фолио. Фолиото трябва да прилепва плътно към крема, така няма да се образува коричка, докато изстива.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Когато се охлади напълно може да се смеси със сметаната, разбита с 50 гр. захар.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Сглобяване на тортата: Блата се разрязва хоризонтално на 2 части. Едната се поставя на дъното на форма с подвижни стени. Сиропира се. Горната част на ягодите (предварително измити и подсушени), където са дръжките, се подрязва с остър нож. След това се разрязват на половини. Нареждат се плътно една до друга по стените на тавата, с отрязаната част  към стената. 
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
В центъра се насипва малко по-малко от половината крем. Заглажда се. Върху него се поставя желираният слой от ягоди. Покрива се с останалият крем. Най-отгоре се поставя втората платка, която също се сиропира. Тавата се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
На следващият ден тортата се изважда от формата. Повърхността ú се покрива с оцветен в розово бадемов марципан.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Обикновено украсата включва  1-2 рози от бадемов марципан, но децата не ме оставиха да я довърша и се вижда ясно, че всъщност съм декорирала със сърцевината на една роза (която си остана недовършена и с някакво жалко подобие на цвете, за да има все пак някаква декорация! 🙂
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Съхранява се в хладилник. Издържа 1-2 дни, като най-вкусна е прясно приготвена. Да ви е сладко!
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
ТУК може да видите всички снимки.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Published On
Average Rating
2.51star1star1stargraygray Based on 4 Review(s)

Етикети:, , , , , , , , , , , , , , ,

Posted 28.05.2019 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Торти

Коментиране (Leave a Reply)