април 26

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Флаунес (Φλαούνες) – това е традиционно печиво за Великден, което се приготвя само в Кипър. Основният продукт за приготвянето му е τυρί φλαούνας (tiri flaounas) – повече подробности може да прочетете тук

Днешният ми пост, обаче е за едни не толкова традиционни Флаунес (Φλαούνες), които ми хрумна да направя с Анари – това е прясно сирене (извара), което се приготвя от козе и (или) овче мляко. В последствие се оказа, че с тази идея не „откривам Америка“ – и други вече се бяха сетили за това! Точно в дните, когато планувах как да ги приготвя, видях една рецепта за „Флраунес с Анари“ в списанието οι δοκιμασμένες ΧΡΙΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ брой 29 от 17/04/2011. Нагласих я към представата, която имах в  главата си и ето ме днес с рецептата. 🙂

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За тестото може да се ползва бързо активираща се мая, която да се смеси с брашното, без да се разтваря в млякото. Ако се ползва прясна или обикновена суха мая, трябва а я активирате по начина описан по-долу.

Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно
  • ¼ чаена чаша (60 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 равна супена лъжица  суха мая (или прясна мая в нужното количество за 500 гр. брашно) 
  • ½ чаена чаша (130 гр.) топло прясно мляко
  • ½ чаена чаша (130 гр.) хладка вода 
  • ½ чаена лъжица махлеб на прах (Mahlab)
  • 2-3 парченца (или ¼ чаена лъжица, на прах) мастикова смола (Mastic)
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица захар
  • 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора

За плънката:

  • 900 гр. анари или обикновена извара без сол
  • 1 чаена чаша (85 гр.) настъргано халуми 
  • 3 яйца
  • 2 белтъка
  • 1/3 чаена чаша (75 гр.) грис
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 2 парченца (или ¼ чаена лъжица, на прах) мастикова смола (Mastic
  • 1 чаена лъжица сол или количество на вкус
  • 1 супена лъжица захар
  • 1-2 супени лъжици мед
  • 1 чаена чаша (195 гр.) стафиди
  • 2 супени лъжици нарязан на ситно пресен джоджен 

За намазване и наръсване преди печене:

  • 1 жълтък или 1 цяло яйце
  • 1 супена лъжица прясно мляко
  • 100 гр. сусам

Начин на приготвяне:

За разлика от традиционните флаунес, тези нямат такава предварителна подготовка. Най-напред се приготвя тестото: Маята се разтваря в топлото прясно мляко, смесено с хладката вода. Добавя се малко от брашното, колкото да се получи рядка каша, купата се покрива с домакинско фолио и се оставя на топло за около 10-15 минути да шупне (увеличи обема си). Пресейте брашното в голяма купа и го смесете със солта, захарта, мастиковата смола и махлеб-а. В центъра се прави кладенче и в него се изсипва маслиновото олио. 

С пръстите на ръцете се загребва от брашното, прекарва се през олиото и се претърква между длани. Това се повтаря докато брашното стане на еднородна, подобна на трохи смес. В центъра на тази смес се прави кладенец и в него се добавят втасалата мая и настърганата лимонова кора. Замесва се гладко, еластично тесто, което се покрива с домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя на топло да втаса. Тестото трябва да увеличи обема си 3 пъти. Отнема около час – час и половина, в зависимост от това, колко е топло. Докато тестото втасва се приготвя плънката: Мастиковата смола се стрива с малко от захарта. Анари-то (изварата) се разбива с миксер заедно със меда и останалата захар. Добавят се халумито, сритата мастикова смола, гриса, бакпулвера, целите яйца и белтъците. Всичко се разбърква до получаване на хомогенна смес. Последно се добавят половината стафиди, разбърква се за кратко с лъжица и купата се покрива с кърпа. Оставя се на страна, докато тестото втаса.

Когато тестото втаса към плънката се добавят пресният джоджен (мента) и останалите стафиди. Аз сложих още 1 супена лъжица мед. Може да си разграфите по някакъв начин плънката, така че да я ползвате равномерно спрямо тестото. Аз я заглаждам и разделям (разчертавам с лъжицата по повърхността и) на 4 части, със всяка оформям по 4 Флаунес.

Тесто се размесва леко, колкото да излезе въздуха от втасването. Не е нежно да ръсите работната повърхност с брашно -тестото не лепне и е еластично. А как ухае само… не е за вярване! Разделя се на 16 части. Покриват се с памучна кърпа, за да не изсъхват докато трае оформянето. Ако времето е горещо, кърпата може да е влажна. Всяко парче тесто се разточва на кръг с диаметър около 16-17 см. В средата му се слага част от плънката (около 2 супени лъжици с куп). Излизащото от страните на плънката тесто, се прехвърля на три части върху нея. Вижте на снимките как точно се застъпват. Получава се триъгълна форма. Трите края, където се застъпва тестото се притискат с вилица.  Друг начин на оформяне може да видите тук.

Готовите флауни се нареждан на разстояние в тави застлани с хартия за печене. Оставят се на топло за около час (докато се понадуят). Преди да се сложат във фурната се намазват с яйцето, разбито с прясно мляко и се наръсват обилно със сусам. 

Пекът се предварително затоплена на 180°С фурна за около 35-40 мин. или докато придобият приятен златист загар. Аз пекох във конвенционна фурна UNOX, която нагласих на 170°С с 20% сух въздух и печенето ми отне 30 минути.

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , , , , ,

5 COMMENTS :

  1. Pingback: Флаунес (Φλαούνες) | My Cooking Book Blog

  2. By Desislava on

    Тези флаунес мисля да ги направя за този Великден! Този уикенд ще отскочим до Атина и ще потърся непременно „Анари“ ! Дали мога да го замразя??!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Може да замрази. Размразяването става като се прехвърли от фризера в хладилник.
      Разбира се прясното е за предпочитане.

      Reply
      1. By Desislava on

        https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201347129154959&set=pcb.10201347133675072&type=1&theater

        Формата на флаунесите не ми се получи добре, но на вкус, мисля, че ги докарахме 🙂 А този сирник, който правя всяка година на Великден, е полски традиционен сладкиш и също се прави с извара, ако искаш ще ти изпратя рецептата! Благодаря ти за флаунесите- със сигурност не сме опитвали нищо подобно! Светли и благословени празници на теб и семейството ти, Мария 🙂

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Привет Десислава!
          Ще ми е приятно да ми пратиш рецептата за полския сирник! 🙂
          Може да я пратиш на мейла ми ([email protected]) или да я напишеш тук – както ти харесва!
          Вярвам, че празниците са били весели и вкусни и за теб!

          Reply

Коментиране (Leave a Reply)