април 26

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

В блога вече сте виждали една рецепта за Флаунес (Φλαούνες), в публикацията съм разказала доста подробно, какво представлява въпросното печиво. Днешната рецепта не е традиционна, но е доста оригинална! За един кратък период от време се наслаждавах на мисълта, че идеята за Флаунес с Анари е нещо, което е хрумнало само на моят гениален мозък! 🙂  Уви! Оказа се, че не съм открила топлата вода!  Попаднах на рецепта за Флаунес с Анари в списанието οι δοκιμασμένες ΧΡΙΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ брой 29 от 17/04/2011. Адаптирах си я и днес съм готова да я споделя и с вас!

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За тестото може да се ползва бързо активираща се мая, която да се смеси с брашното, без да се разтваря в млякото. Ако се ползва прясна или обикновена суха мая, трябва а я активирате по начина описан по-долу.

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно
  • ¼ чаена чаша (60 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 равна супена лъжица  суха мая (или прясна мая в нужното количество за 500 гр. брашно) 
  • ½ чаена чаша (130 гр.) топло прясно мляко
  • ½ чаена чаша (130 гр.) хладка вода 
  • ½ чаена лъжица махлеб 
  • 2-3 парченца (или ¼ чаена лъжица, на прах) мастикс
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица захар
  • 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

За плънката:

  • 900 гр. Анари или обикновена извара без сол
  • 1 чаена чаша (85 гр.)  халуми, настъргано
  • 3 яйца, 150 гр. 
  • 2 белтъка, 60 гр. 
  • 1/3 чаена чаша (75 гр.) грис
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 2 парченца (или ¼ чаена лъжица, на прах) мастикс
  • 1 чаена лъжица сол или количество на вкус
  • 1 супена лъжица захар
  • 1-2 супени лъжици мед
  • 1 чаена чаша (195 гр.) стафиди
  • 2 супени лъжици нарязан на ситно пресен джоджен 

За намазване и наръсване преди печене:

  • 1 жълтък или 1 цяло яйце
  • 1 супена лъжица прясно мляко
  • 100 гр. сусам

Начин на приготвяне:

За разлика от традиционните Флаунес, тези нямат предварителна подготовка. Най-напред се приготвя тестото: Маята се разтваря в топлите прясно мляко и вода. Прибавя се част от предвиденото за рецептата брашно, колкото да се получи рядка каша. Купата се покрива с домакинско фолио и се оставя на топло за 10-15 минути или докато маята шупне. Брашното се пресява в голяма купа. Смесва се със солта, захарта и подправките (мастикс и махлеб). Прави се кладенче, в което се сипва маслиновото олио. С пръстите на ръцете се загребва от брашното, прекарва се през олиото и се претърква между длани. Това се повтаря докато сместа в купата стане подобна на трохи. Прави се кладенец, в който се сипват  втасалата мая и настърганата лимонова кора. Замесва се гладко, еластично тесто, което се покрива с домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя на топло да втаса. Тестото трябва да увеличи обема си 3 пъти. При мен това отне около 90 минути. 

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Докато тестото втасва може да приготите плънката: Мастиковата смола се стрива с малко от захарта. Анари-то (изварата) се разбива с миксер заедно със меда и останалата захар. Добавят се халумито, сритата мастикова смола, гриса, бакпулвера, целите яйца и белтъците. Всичко се размесва до получаване на хомогенна смес. Последно се добавят половината стафиди, разбърква се за кратко с лъжица и купата се покрива с кърпа. Оставя се на страна, докато тестото втаса.

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Когато тестото втаса към плънката се добавят пресният джоджен (мента) и останалите стафиди. Аз сложих още 1 супена лъжица мед. Може да си разграфите по някакъв начин плънката, така че да я ползвате равномерно спрямо тестото. Аз я заглаждам, разделям (разчертавам с лъжицата) на 4 части, със всяка оформям по 4 Флаунес.Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Тесто се размесва леко, колкото да излезе въздуха от втасването. Тестото не лепне и е еластично, затова не е нежно да ръсите работната повърхност с брашно. А как ухае самооо… не е за вярване! Разделя се на 16 части. Покриват се с памучна кърпа, за да не изсъхват докато трае оформянето. Ако времето е горещо, кърпата може да е влажна. Всяко парче тесто се разточва на кръг с диаметър около 16-17 см. В средата му се слага част от плънката (около 2 супени лъжици пълни с връх). Излизащото от страните на плънката тесто, се прехвърля на три части върху нея (вижте снимката). Получава се триъгълна форма. Трите края, където се застъпва тестото се притискат с вилица, за да залепнат.  Друг начин на оформяне на Флаунес може да видите тук.

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Нареждат се на разстояние в тави застлани с хартия за печене. Оставят се на топло за около час или докато се понадуят. Преди да се сложат във фурната се намазват с жълтък, разбит с прясно мляко и се наръсват обилно със сусам. 

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Пекат се в предварително затоплена на 180°С фурна за около 35-40 минути или докато придобият приятен златист загар. Аз пекох във конвенционна фурна UNOX, която нагласих на 170°С с 20% сух въздух и печенето ми отне 30 минути.

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , , , , ,

5 COMMENTS :

  1. Pingback: Флаунес (Φλαούνες) | My Cooking Book Blog

  2. By Desislava on

    Тези флаунес мисля да ги направя за този Великден! Този уикенд ще отскочим до Атина и ще потърся непременно „Анари“ ! Дали мога да го замразя??!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Може да замрази. Размразяването става като се прехвърли от фризера в хладилник.
      Разбира се прясното е за предпочитане.

      Reply
      1. By Desislava on

        https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201347129154959&set=pcb.10201347133675072&type=1&theater

        Формата на флаунесите не ми се получи добре, но на вкус, мисля, че ги докарахме 🙂 А този сирник, който правя всяка година на Великден, е полски традиционен сладкиш и също се прави с извара, ако искаш ще ти изпратя рецептата! Благодаря ти за флаунесите- със сигурност не сме опитвали нищо подобно! Светли и благословени празници на теб и семейството ти, Мария 🙂

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Привет Десислава!
          Ще ми е приятно да ми пратиш рецептата за полския сирник! 🙂
          Може да я пратиш на мейла ми (mycookingbook@ymail.com) или да я напишеш тук – както ти харесва!
          Вярвам, че празниците са били весели и вкусни и за теб!

          Reply

Коментиране (Leave a Reply)