ноември 22

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

За първи път опитах тези бисквити миналата година. Всички обичаме меденки, особено децата и затова ми харесва да опитвам различни рецепти. С какво е интересна тази рецепта? Най-вече с технологията си на приготвяне и с белтъчната глазура, която се суши във фурната и на практика се получават бисквити хибрид –  целувка прикрепена към меденка. 🙂 Обичайно е готовото тестото за меденки да отлежи известно време след като е замесено, при тази рецепта отлежаването на тестото не е  в края на приготвянето му, а по средата. Интересно ми беше и сушенето на белтъчната глазура. Питах се „Ама няма ли да станат много твърди бисквитите след това?“, „Ама няма ли така или онака?!“ В старите книги с рецепти, технологията на приготвяне често не е описана подробно и конкретно за тази глазура, нямах представа как точно да процедирам!?! Колко време и на каква температура се суши, след като е положена върху вече изпечени бисквити? И за да престана да се чудя по въпроса, реших че трябва да пробвам! Речено – сторено!

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

На първо приготвяне, изобщо не успях да стигна до глазурата, защото децата бяха излапали повечето бисквитки. Синът ми има слабост към меденките и ако за всичко друго може да се въздържи, след като кажа, че не е готово и ще му слагам шоколад или нещо друго което му харесва, за меденки номера не минава! Гледа ме с едни такива мили очи и ми казва нещо от рода на „Няма нищо мамо, аз не ги обичам с шоколад! Така повече ми харесват!“ И действително е доволен дори когато са без никаква украса или глазура. Какво пък?!? Нека да е Коледа за децата през целия Декември!!! :- D

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

Тази година реших да приготвя тези бисквити по-рано, защото имах намерение да изпробвам как точно стоят нещата около приготвянето и сушенето на белтъчната глазура. Освен това исках да видя дали са „дълготрайни“, както се твърдеше в рецептата! В последното не успях да се уверя, защото не се задържаха достатъчно дълго… 

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

Направата и сушенето на глазурата се оказа много по-просто от колкото ми се струваше, че ще е. Т.е. притеснението ми, че при сушенето на белтъчната глазура, бисквитките ще станат сухи, се оказа напразно! Явно, комбинацията от продукти за тестото и технологията му на приготвяне играят роля за това бисквитките да не станат неприятно сухи, след сушенето на глазурата. Хареса ми как се съчетава вкуса на белтъчната глазура (целувката) с този на бисквитите. За мен този вариант е много по-вкусен от комбинацията от подобни бисквити с айсинг. 

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

Сладките са съвсем подходящи и за окичване на елха. За целта, след като се оформят (изрежат с формичките), направете малка дупка с помощта на дървена клечка или сламка.

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил 

  • Рецептата е адаптирана от книжката на Добрина Венкова „Соленки, Сладкиши, Кремове“- там са под наименованието „Коледни Бисквити”.
  • Количеството на брашното дадено по-долу, е това което е било изразходвано от мен в случая. Възможно е то да варира, според големината на яйцата и вида на останалите продукти, които ще се ползват за рецептата. 
  • Температурата за печене и сушене на сладките, както и продължителността (време за печене и сушене) са свързани с особеностите на моята фурна и начина, по който съм оформила бисквитите. Т.е. дебелина на разточеното тесто и големината, с която са оформени. Ако се придържате стриктно към рецептата, не би трябвало да имате проблеми или съществени разлики свързани с температурата и времето за печене и сушене, посочени по-долу.

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

  • Количеството на белтъчната глазура дадено по-долу, ми беше достатъчна за половината от сладките, затова препоръчвам да го удвоите.
  • С белтъчната глазура, би могло доста да се импровизира, стига да имате желание за това. Може да се ароматизира, да се оцвети със сладкарски бои, въпреки че и бяла е празнично-разкошна! Шприцовайте я върху сладките със звездовиден или кръгъл накрайник.

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

Необходими продукти:

  • 70 гр. краве масло, меко
  • 120 гр. пудра захар
  • 1 яйце (51 гр.)
  • 2 жълтъка (34 гр.)
  • 150 гр. мед
  • 1 супена лъжица (6 гр.) какао
  • ½ чаена лъжичка канела
  • на върха на лъжичката смлян карамфил (подправка)
  • ½ пакет (от 10 гр.) амонячна сода (амониев бикарбонат)
  • 1 чаена лъжица оцет за разтваряне на содата
  • 500 гр. брашно или колкото поеме за меко тесто
  • + допълнително брашно за разточване

За намазване и наръсване:

  • 2 белтъка (69 гр.)
  • 140 гр. пудра захар
  • няколко капки лимонов сок
  • ванилия или друг аромат

Начин на приготвяне:

Маслото и пудрата захар се смесват в купата на миксера. Разбиват се (с перката) на пухкав крем, към който се прибавят яйцето и жълтъците. Разбъркването продължава, докато се получи хомогенна, пухкава смес. Амонячната сода се разтваря в оцета. Прибавят се към сместа в купата заедно с меда, какаото, канелата, карамфила и 2 супени лъжици от предвиденото брашното. Всичко се смесва добре. Купата се покрива с домакинско фолио и сместа се оставя да престои 10-12 часа на стайна температура. Най-добре е да я забъркате вечерта, да оставите да престои през нощта, а на другият ден да довършите бисквитките.

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

На следващия ден към сместа в купата се добавя брашното и се замесва меко тесто. Разточва се на кора с дебелина 4-5 мм. Бисквитите се изрязват с формички – звезди, сърца или друго по желание. Ако искате да ги ползвате за украса на елха, не забравяйте да направите малка дупка върху всяка бисквитка. Оформените бисквити се нареждат в тави застлани с хартия за печене. Пекат се в умерена фурна.

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

Аз пека по няколко тави наведнъж, затова загрявам фурната на 200˚С, работеща с горещ въздух (вентилатор). Ако ще бъдат декорирани с белтъчната глазура, печенето продължава не повече от 6 минути. Ако смятате да пропуснете белтъчната глазура или да ги украсите по друг начин печете 7-8 минути. Не ги препичайте! Готови са когато крайчетата им порозовеят, а долната страна придобие вид на изпечено. Охлаждат се върху решетка или мраморен плот, след което може да се съхранят в кутия с капак. Когато изстинат напълно или на следващия ден, се приготвя белтъчната глазура: Белтъците се разбиват на твърд сняг със захарта. По желание, белтъчният сняг може да се ароматизира с есенция и да се оцветите със сладкарска боя. Глазурата се намазва или се шприцова върху бисквитите, които се нареждат една до друга в няколко тави. Има два варианта за сушене на глазурата, като и при двата фурна трябва да работи само с вентилатор (горещ въздух), изключени реотани.

  1. Фурна се загрява на 120ºС. Когато тавите със сладките се сложат във фурната, температурата се намаля до 100˚С и сушенето продължава 50-60 минути. Сушенето на по-ниска температура е по-продължително, но запазва глазурата снежно бяла.
  2. Може да сушите сладките и на по-висока температура (170°С), за по-кратко време – 30 минути. В този случай глазурата може да придобие лик златист загар, което също е красиво.

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

Напълно охладени сладките се прехвърлят внимателно в кутия или нещо друго подходящо за съхранението им. Ако успеете да ги опазите от домашните нашественици, ще можете да ми кажете дали, това което се твърди в рецептата на Добрина Венкова (че стават още по-вкусни, след като престоят 1-2 седмици), е вярно! 😀

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

 ТУК може да видите всички снимки. Да ви е сладко!

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил
Published On
Average Rating
31star1star1stargraygray Based on 8 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , ,

20 COMMENTS :

  1. By Жижи on

    Здравей,Мария,
    Чудесно предложение за коледни бисквитки !Ще се опитам да ги приготвя !Само да попитам може ли амонячната сода да се замени с бакпулвер?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Жижи!
      Амонячната сода е мощен набухвател. Тестата, за които се ползва увеличават неколкократно обема си при печене. И друг път са ми задавали този въпрос…
      Лично аз никога не съм я заменяла с бакпулвер и не мога да кажа до колко добре ще се получи – някой път трябва да пробвам! Със сигурност обаче, курабийките ще се надуят по-малко ако са с бакпулвер.
      Поздрави!

      Reply
  2. By pepa on

    Аз също обожавам вкус и аромат на канела и карамфил, така че ще ги опитам. Но какъв заместител би предложила на амонячната сода ? Живея в чужбина и дори не знам как се казва тук и дали съществува.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Пепи, вече отговорих на този въпрос (за амонячната сода) в предния коментар!

      Почти на всякъде по света има продукти на Dr. Oetker, те продават амонячна сода.
      Кажи къде живееш, може би ще помогна с наименованието на даденият език!?
      Ако не опитай и ти с бакпулвер и кажи как са се надули с него, да знаят и други, които искат да избегнат амонячната сода или не могат да открият такава, където живеят.
      Поздрави!

      Reply
  3. By pepa on

    ОК, благодаря ти. Ще опитам с бакпулвер. Така или иначе това са бисквитки, от тях не се иска да бухнат до небесата 🙂 А приблизително от тези количества съставки колко бисквитки излизат ?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Пепи, ако не бухнат ще станат сбити и твърди повече от необходимото. Набухватела е важна част в цялата история. Разбира се и с бакпулвера ще бухне, но не така както с амонячната…
      Не спомена къде живееш, за да опитам да помогна с наименованието на амонячната сода, но ти вече си решила да я заместиш…
      За бройката не съм си отбелязала и ще те излъжа. Нямам ясен спомен. Напълни се една кофичка със съвместимост 2.5 литра. Тя бройката ще зависи и от големината на формите, с които ще се реже. Моите са сравнително големи.
      Хайде, успешно приготвяне и да кажеш как са станали! 🙂

      Reply
  4. By Rusanka on

    Страхотни меденки, Мими! Чудесни са за коледните празници и ще се възползвам от рецептата!
    Благодаря за обстойния отговор на писмото ми!
    Реших да си направя нов блог в блогер, защото за сега няма да мога да си направя собствен. Новият адрес на блога е http://rusankafood.blogspot.com
    Поздрави, Мими и благодаря!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ще се радвам да ги опиташ, Русанче!
      Колкото до блога… В WordPress също може да си направиш безплатен блог, на принципа на които е направен в Bloger. Разбира се малко по-различно е и може би ще е нужно малко време да четеш и научиш как стават нещата… (
      Избора е твой! Но при положение, че ти се е случило всичко това, направо не знам как отново се доверяваш на Bloger, пък и както споменах съвсем не си единствената потърпевша от подобни заличавания. Колкото до WordPress, не съм чувала за подобни случаи.
      Ще си запиша и новият адрес! 🙂
      Поздрав най-сърдечен от мен!

      Reply
  5. By Елена Матуска on

    Здравейте 🙂
    Всяка година правя от тази бисктвити и за да успея да ги опазя от домашните нашественици, обикновено правя тройна доза. И наистина, колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Според баба ми, това се дължи именно на амонячната сода, така че правете ги с нея.
    Иначе, глазурата им я правя точно по рецептата и стават уникални, като добавя и бои за сладки. Съжалвам, че няма как да кача снимка тук (или не виждам как), за да видите за каква красота става на въпрос 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Елена!
      Ето че дойде и потвърждение за това, че са дълготрайни! 🙂
      В коментарите нямам опция за качване на снимки и не е зле да помисля по въпроса. Ако имаш снимките някъде в Интернет може да пуснеш линк към тях в коментар. Друг вариант е да ги публикуваш на страницата ми във Фейсбук или Google+

      Reply
  6. Pingback: Джинджифилови (Gingerbread) бисквити

  7. By Искра on

    Мария, благодаря ти за всичкото отделено време и споделените чудесни рецепти. Оглеждам за рецепти за коледни сладки. Знам, че сладките с мед са много хубави, но дъщеря ми е алергична към мед и се чудя дали може да се замени с нещо друго в тази рецепта. Поздрави за прекрасния блог и благодаря!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Искра!
      Можеш спокойно да замениш меда с меласа, златен сироп, сгъстен захарен сироп или глюкоза. В зависимост от това какво ще бъде ползвано, тестото може да поеме повече или по-малко брашно от това, което е указано в рецептата.
      Поздрави и от мен за теб!

      Reply
  8. By Катя on

    Рецептата е невероятна. Меденки те са толкова вкусни и толкова трудни за опазване….:). Благодаря за чудесната рецепта 🙂

    Reply
  9. By Искра on

    Здравей, Мария!
    Купих меласа и ще пробвам с нея. Благодаря за съвета!
    Само още едно уточнение – в рецептата пише, че амонячната сода и содата бикарбонат се разтварят с оцета. Само че не видях в рецептата какво е количеството на содата бикарбонат. Извинявай, ако не съм догледала добре!
    Пожелавам весела, топла, уютна и щастлива Коледа на теб и семейството ти!

    🙂 🙂 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Искра!
      Рецептата е само със амонячна сода, няма сода бикарбонат.
      Направих и проверка с книжката (източник на рецептата), за да съм сигурна на 100%.
      Много благодаря, че ми писа за това, вече се поправих и в публикацията.
      Уютни и изпълнени със щастие да са предстоящите празници и за теб и семейството ти!

      Reply
  10. By gourmet on

    Здравейте,
    много ме впечатлиха коледните бисквити и затова се включвам със следният въпрос. Необходимо ли престояването на сместа от 10-12 ч
    Весели празници!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)