септември 6

Червена Къри Паста (Red Thai Curry Paste)

Не приготвям много често къри, най-вече защото (освен двете с дъщеря ми), останалите членове на семейството не си падат особено по hot ястия. Като цяло Азиатската кухня ми харесва много! Допадат ми екзотичните съставки и комбинации, някои от които се харесват доста и от съпругът ми, стига да не са прекалено парливи (hot). През годините в Кипър срещнах доста хора, от различни Азиатски страни и съм имала възможността, без да напускам пределите на острова, да опитам различни ястия приготвени по традиционният начин с оригинални подправки донесени от тези страни, което всъщност прави разликата. Първото къри, което изобщо съм опитвала през живота си бе приготвено от Лолита (това съвсем не е истинското и име, но тук всички я наричаме така). Тя е от Шри Ланка и работи за брата на моя съпруг повече от 10 години. От нея съм научила няколко наистина невероятни рецепти – къри, така както се приготвя в нейният регион, няколко салати, които са чудесна добавка към него. Салата с магданоз, кокосови стърготини и лук, е една от най любимите за мен и съпругът ми. Много ми се ще тази зима заедно с Лола да ви покажа тези рецепти – защото са уникални… Да видим какво ще направя по въпроса!

Червена Къри Паста (Red Thai Curry Paste)

  • Тази къри паста е доста практична, защото може да си я приготвите от продукти, който се намират лесно, и може да я запазите в хладилника (в добре затворен съд) докато я изразходвате. Разбира се, ако не готвите често къри, може да намалите дозата или пък да я разпределите на дози и замразите във фризера. Ароматът и е невероятен!!! 
  • Посочените по-долу грамажи (за чушките), са чистото им тегло, след като са били почистени от дръжките и семенната част. Грамажа им е по-скоро ориентировъчен.
  • Грамажа на пресният джинджифил (ginger), също е чистото му тегло вложено в рецептата. Имайте предвид това, когато пазарувате.
  • За приготвянето на тази паста ще ви е нужен блендер. 
  • Рецептата е на Aθηνά Λοϊζίδου. Приготвих специално за това пилешкото. Може обаче да използвате тази къри паста, като добавка към всякакви други ястия според предпочитанията ви.

Необходими продукти за 590-600 гр. къри паста:

  • 4 червени люти чушки почистени от дръжките и семената – 19 гр.
  • 3 големи  червени чушки почистени от дръжките и семената – 460 гр.
  • настърганата кора на 1 лимон 
  • 2 бр. лайм – кората (настъргана) и сока 
  • 30 гр. настърган  пресен джинджифил (ginger)
  • 2 супени лъжици смлян сух кориандър
  • 2 супени лъжици смлян кимион (Cumin)
  • 4 супени лъжици червен пипер (сладък) 

Начин на приготвяне:

Пригответе си предварително всички необходими продукти – настържете джинджифила, кората от лайм и лимон и изцедете сока от лайм. 

Почистете всички чушки (и сладките и парливите) от дръжките и семките. Нарежете ги на парчета – това ще подпомогне получаването на еднородна смес при смесването им в блендер-а. Сложете ги в купата на блендер-а, добавете настърганата кора от лайм и лимон, сока от лайм и настъргания пресен джинджифил. Сухите подправки (червен пипер, кориандър и кимион) се смесват в подходящ сух тиган (по възможност с не залепващо покритие). Загряват се на котлона при непрекъснато, енергично разбъркване, докато пуснат миризмата си и цветът им потъмнее леко. Това става много бързо, внимавайте да не ги загорите. Тигана се сваля от котлона и подправките се прехвърлят в блендера при останалите продукти. Ако по някаква причина не сте готови веднага да блендирате, не оставяйте подправките в горещият тиган, защото ще загорят въпреки, че не са на котлона. Прехвърлете ги чист сух съд до употреба.

Всичко се блендира за 1-2 минути или докато се получи ароматно червено пюре (не е нужно да става супер фино). Може да се ползва веднага или да се съхрани в хладилника (в добре затворен съд) до 2-3 седмици. Може също да се замрази на малки порции и да бъде ползвано за различни ястия. За мариноване на месо (или морски продукти): 4 супени лъжици „Червена къри паста“ се смесват с 1 супена лъжица кисело мляко. Това е достатъчно за мариноването на 2 пилешки филета на пример. Оставете месото в маринатата за поне 3 часа (най-добре цяла нощ), преди приготвянето му. Морските продукти се мариноват за по-кратко време. Гарантирам, че ще си оближете пръстите!!! Месото става супер крехко и сочно. 

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , ,

5 COMMENTS :

  1. By Александра on

    Леле, Мария, тази песта изглежда страхотно! Ще зарадвам сетивата си с нея при първа възможност! Нямам търпение за другите азиатски изкушения, които ще ни покажете с Лолита:)

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Александра, пастата е супер лесна за направа в домашни условия и е страшно ароматна!
      Да, трябва да се организираме тази зима, защото отдавна ми се ще да го направя… Но засичането на продукти когато не готвиш по рецепта, наистина отнема доста време… Надявам се, че ще се организираме най-накрая, защото имам няколко наистина страхотни рецепти (любими) за споделяне, които знам от Лола!
      Поздрави!

      Reply
  2. Pingback: Екзотично Пилешко с Манго и Броколи | My Cooking Book Blog

  3. By Ина on

    Всичко е прекрасно, но правописните грешки много дразнят. Не може да пишете пълен член на думи, които не изпълняват действието – напр. „от съпругът ми“. Щом има от, не може той да е подлог. Освен това, каква е тая нова мода да се пишат всички думи в заглавието с главна буква? Имаме си наша българска граматика!!!!!!!!!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Ина, и добре дошла!
      Радвам се блогът ми все пак Ви харесва въпреки, че правописните ми грешки Ви дразнят толкова много!
      И слава Богу, крайният резултата от рецептата не зависи от тях, което все пак е най-важното!
      Благодаря за посочената грешка, ще се постарая да запомня това правило и от сега на татък да прилагам наученото, защото на този етап не мога да си позволя редактор 🙂
      Колкото до писането на думите в заглавията на блога ми с главни букви – нямах идея че е някаква мода не ме засяга ако има такава! Аз го правя, защото така акцентирам, върху отделните съставки на рецептата, посочени в заглавието.
      Ще допълня, това което съм написала най-долу и в страницата си „За мен“:

      „В случай, че има хора, които се дразнят от правописни грешки – моля да ме извинят!!!
      Понякога грешките са от бързане друг път са от некадърност – не се ядосвайте много!!!
      Приемам всякакви добронамерени забележки относно такива грешки (пък и други), но искрено се ядосвам на ядни забележки свързани с това!
      Все пак, това е личният ми блог с готварски рецепти, който бидейки обществен (със всичките му недостатъци), би могъл да е от полза за много други хора! Ако някоя рецепта ви харесва може да си я копирате, да нанесете нужните граматически или други поправки и да си я приготвите със здраве!“

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)