Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Тази шарлота е любима на сина ми! На практика за него не съществува друг вид шарлота (няма сега да се спирам на различните видове)… Когато съм приготвяла други вид на този доста популярен десерт и Фано ме е питал „Мамо, какво е това?“, а аз отговоря че е шарлота той веднага казва, че не било шарлота! За него само тази (чиято рецепта следва) е ШАРЛОТА! 🙂

Шарлота (Charltte) с шоколадов мус

Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκά μυστικά“ брой 03/2012 г.
Шоколада се разтапя на парна баня. За целта ще ви са нужни 2 малки тенджери от които едната трябва да може да се постави в другата така че дъното и да не опира във водата поставена в долната тенджера. Може да се ползва и огнеупорна купа. Водата в долната тенджера заема около 1/3 от обема и.

Ще ви е нужна форма за шарлота с диаметър 18 см. Аз нямам такава защото имам една купа за Трифъл (диаметър 21 см., височина на стените 11.5 см.), която ми е много удобна за оформяне на този десерт. Всичко се побира идеално в нея просто изразходвам целият пакет бишкоти (24 бр.), вместо само 20 бр.
Смятам, че шоколадовата заливка на десерта, спокойно може да се намали на половина

Необходими продукти:

1 пак. (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“
прясно изцеден сок от 3 портокала, 250 мл.
30 гр. пудра захар
370 гр. шоколад 55% какао, начупен на парченца
180 гр. краве масло, нарязано на парчета
9 средно големи яйца, отделени белтъци от жълтъци
150 гр. кристална захар
настъргана кора от 2 портокала

За декорация:

100 гр. течна животинска сметана 35%
100 гр. тъмен шоколад, поне 65% какао, начупен на парчета
40 гр. бонбони „Smarties“
50 гр. млечен шоколад, за настъргване

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (такъв, в който да може да се побират бишкотите), се смесват портокаловият сок с пудрата захар. Разбърква се, докато захарта се разтопи. Оставя се на страна до употреба.

Разтопете шоколада на парна или водна баня. Добавете маслото. Бъркайте докато маслото се стопи и се смеси хомогенно с шоколада. Купата се сваля то парната баня и се оставя на страна.

Белтъците се разбиват на сняг.

В голяма метална купа се смесват жълтъците и захарта. Разбиват се докато увеличат обема си и побелеят. Ароматизира се с настърганата портокалова кора. На струя при непрекъснато разбъркване се добавя топлата шоколадова смес. Разбъркването продължава до хомогенност.

Когато сместа се охлади се смесва с разбитите на сняг белтъци, които се добавят към нея на 2 пъти. Разбърква се внимателно със шпатула.

Бишкотите (една по една) се потапят за кратко в подсладеният портокалов сок. Нареждат се изправени (хоризонтално) по целия диаметър на формата.

В центъра на формата се изсипва половината шоколадов мус. Върху него се нареждат 3 бр. бишкоти, напоени с портокалов сок. Покриват се с останалият мус, който се насипва внимателно. При мен бишкотите поставени по средата изплуваха на повърхността, но аз ги побутнах с пръст на долу и завърших оформянето на десерта с последните 4 бишкоти, които също потопих в портокаловия сок. Купата се прибира в хладилника за минимум 12 часа. Ако се извади по-рано, крема няма да е стегнал достатъчно и при опит да се извади от формата ще се разлее.

Когато нужното време изтече, пригответе шоколадовата заливка: Сметаната се загрява до кипване и в нея се пуща начупеният шоколад. Разбърква се докато се разтопи и сгъсти леко. Охлажда се.

Шарлотата се обръща в подходяща чиния. Всъщност би могла да се поднесе и като Трифъл, т.е. да си остане така както е, защото при мен е в голяма чашообразна купа на столче.