Целувки (Meringues)

Целувки (Meringues)

„Хайде на целувките!!! Обичам тези сладки, но не ги правя много често! Предполагам, че е заради времето, което отнема сушенето им във фурната, защото направата и оформянето им става бързо…“ Така започваше публикацията ми през 2011 г…  От тогава насам правя целувки доста по-често, просто защото успях да изпробвам други технологии свързани с печенето, при които процедурата е доста по-кратка от 3-4 часовото сушене на 90°С. Освен това научих простичката и лесна за помнене формула за количеството на захарта спрямо белтъка – 1 част белтък, 2 части пудра захар. Установих, че когато половината от пудрата захар се замени с кристална целувките не стават толкова „тежко сладки“ и са повече от прекрасни… Истината е, че е крайно време да обновя публикацията си! 🙂

Целувки (Meringues)

Целувки (Meringues)

  • Технологията на приготвяне е т.нар. Френски меренг (French meringue), най-масово използван при приготвянето на целувки в домашни условия.  
  • Количеството на белтъците трябва да е в съотношение към захарта 1:2. Т.е. притеглете белтъците с които разполагате и пресметнете количеството захар, което ще ви е нужно. може да ползвате само пудра захар или смес (1:1) от пудра и кристална захар- рецептата по-долу е дадена със два вида захар.
  • С формата, аромата и цвета на целувките може да се експериментира. Тези на следващата снимка са с кафе и како. Вижте и Лавандуловите Целувки, приготвени с т.нар. Швейцарски меренг (Swiss meringue), при който белтъците се разбиват над съд с вряща вода (т.е. на парна баня).  

Целувки (Meringues)

  • Лимоновия сок се добавя, за да подпомогне образуването на белтъчният сняг, но става и без него. В някои случаи го избягвам съвсем умишлено.
  • От по-долу посочените продукти се получават около 100 бр. целувки. Конкретно в случая съм направила 90 бр. целувки и 6 кръгли основи за „Павлова“.
  • За да получите перфектен белтъчен сняг в белтъците не трябва да има остатъци от жълтък, а купата и миксера трябва да са идеално сухи.

Целувки (Meringues)

  • Обикновено ръчните миксери не са толкова мощни, колкото един stand mixer и разбиването на белтъците с тях отнема повече време. Белтъчния сняг приготвен с ръчен миксер се получава добре, но не става толкова стегнат, че при шприцованто на сместа да се „запечатва“ нареза на накрайника на шприца. Това разбира се не дава отражение на вкуса на целувките, пък и според мен, както и да са оформени изглеждат добре. 

Целувки (Meringues)

  • За по-добри резултати при работа с ръчен миксер може да го подпомагате с енергични въртеливи движения на ръката – това дава допълнителни обороти и нещата се развиват добре.
  • За ароматизиране може да ползвате зрънцата на 1 шушулка ванилия, 1 пакет синтетична ванилия или от ½ до 1 чаена лъжица течен екстракт.

Целувки (Meringues)

Необходими продукти:

  • 200 гр. белтъци (около 6 белтъка)
  • 200 гр. пудра захар
  • 200 гр. кристална захар
  • няколко капки до 1 чаена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • ванилия или друг аромат според предпочитанията

Начин на приготвяне:

Пудрата захар се разделя на 2 равни части. Ако се ползват пудра и кристална захар, първоначално към белтъците се добавя кристалната. Белтъците се слагат в купата на миксера и се разбиват на висока скорост. Когато побелеят се добавят няколко капки (до 1 чаена лъжица) лимонов сок. Без да се прекъсва разбиването, постепенно (лъжица по лъжица) към белтъците се добавя едната половина от пудрата захар (съответно кристалната захар, ако ползвате два вида захар). Когато сместа поеме захарта ще стане гъста и лъскава. Преди да се спре миксера се добавя ванилията или друг аромат според предпочитанията. Към получения белтъчен сняг (на веднъж) се добавя останалата пудра захар. Размесва се внимателно (до хомогенност) с дървена лъжица или силиконова шпатула.

Целувки (Meringues)

От получената смес може да се оформят целувки чрез шприцоване или с помощта на 2 лъжици – с едната се загребва от сместа с другата се избутва в тавата. При всички положения тавите трябва да са покрити с хартия за печене. 

Целувки (Meringues)

Големината и формата са според предпочитанията – на капки, пръчици, звездички и каквото друго ви дойде на ум. Повърхността им може да се наръси леко с пудра или едра кристална захар.

Целувки (Meringues)

Варианти за печене:

  • Най-много обичам да пека така: Загрявам фурната на 180°С (работи само с вентилатор). Когато всички тави с целувки са готови ги нареждам във фурната, редуцирам градусите до 120°С. Суша ги така 1 час, след което изключвам фурната и ги оставям в нея докато фурната изстине напълно (поне 2-3 часа си стоят в нея). През това време врата на фурната не се отваря.
  • Варианта за печене предложен от читателката endemion: фурната се загрява на 200°С (с вентилатор). Изключва се, тавите с целувките се нареждат и остават в нея, докато изстине съвсем. Смятам, че този вариант за печене ще е подходящ и за хората, чийто фурни нямат вентилатор или не могат да работят само с горещ въздух, понеже колкото и слаба да е фурната, не можеш да печеш няколко тави заедно ако работят долни и горни реотани.
  • И на края „класическият“ вариант за печене на целувки: Фурната се загрява на 90°С (работи само с горещ въздух). Всички тави се нареждат в нея и печенето (сушенето) продължава от 2 до 4 часа, в зависимост от големината на целувките. Когато са добре изсъхнали, целувките се отделят лесно от хартията за печене.

Целувки (Meringues)

Съхраняват се на сухо място (в добре затваряща се кутия), за да не се овлажняват! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by .

Summary
product image
Aggregate Rating
3 based on 22 votes
Brand Name
Целувки (Meringues)

37 thoughts on “Целувки (Meringues)

  1. Изглеждат великолепно , Мария!
    перфектна рецепта, технология и изпълнение.
    Благодаря,
    обичам тези сладки и си вземам с удоволствие, Диана:)

  2. Винаги разглеждам Вашия блог с удоволствие ! и по повод на печенето на целувките скоро научих една хитрина която си струва да се сподели : загрявам фурната предварително на 200 градуса /моята е с вентилатор/ изключвам и слагам тавите с целувките докато съвсем изстине фурната ..стават бързо

    1. endemion, радвам се че тук ви е приятно и интересно!
      Много благодаря за хитринката относно печенето на целувките 🙂 – непременно ще се възползвам!

  3. Обичам целувки, но никога не съм се престрашавала да ги правя. Определено от нещо ме е страх.
    Твоите изглеждат прекрасно!

  4. Илианка, та ти с твоите сръчни ръце няма от какво да се притесняваш и стръхуваш!
    Единственият недостатък на целувките според мен е продължителното им печене – мен това ме възпрепятства от по-честата им направа 🙂
    Съвсем скоро смятам да се възползвам от предложението на endemion – да видим какво ще се получи!

    Хубава неделя от мен!

  5. Здравейте, аз този вечер направих целувки по вашата рецепта. Много не ми се получиха на форма, защото мислех че ми е рядка сместа. Но накрая схванах как точно да ги шприцвам. Следващия път ще бъдат по привлекателни. Да сметка на това обаче на вкус са…..мнооого хубави, направо перфектни. Пробвах и трика с нагорещената фурна, вместо да се сушат 3-4 часа. Мога да ви кажа, че действа безотказно.
    Благодаря Ви от сърце за съветите!
    Приятен апетит!

    1. Блаво, Диди! Със сигурност другият път ще ги докараш и на вид – убедена съм! Важното е, че и този път са се усладили! 🙂
      Поздрав най-сърдечен!

  6. Станаха страхотни, все едно са купени от магазин. Много благодаря за рецептата.

  7. Здравейте!Току-що опитах изстиналите вече целувки и гордо мога да заявя,че са най-вкусните,които съм яла!Следвах точно рецептата,като пекох два часа на 90 С°,след което изключих фурната и оставих да изстинат.Вярвам,че и другите начини на печене ще работят.Винаги съм обичала целувки,които вътре са дъвчащи,а тези станаха точно такива!!!!:) Пробвах с три белтъка и около 300 грама пудра захар и стана 🙂
    Не се страхувайте да опитате да приготвите тези вкусотийки!:)

    Благодаря за споделената рецепта и весело посрещане на новата 2015! 🙂

  8. Здравейте, прекрасна рецепта, много точна, целувките ми станаха чудесни, пекох 2 часа на 90 градуса, после засилих фурната на 120 с вентилатор и угасих, цяла нощ съхнаха и вече са готови. Поздрави!

  9. Zdravey Mariq 🙂 Otdavna ne sym pisala, no da znaesh che tova ne znachi che ne te poseshtavam 🙂 Vyv vryzka s celuvkite iskam da ti kaja che mnogo syjalih kogato gi napravih…no ne za drugo, a za tova, che ne sym gi probvala po- rano 😀 😀 😀 Naistina strahotni…stanaha tolkova mnogo… Boqdisahme si nqkoi za raznoobrazie i tolkova se zabavlqvahme s momichenceto mi dokato gi pravihme 🙂 Za pecheneto reshih da probvam zagrqta na 200 C furna, koqto se spira… taka i napravih, no ne syobrazih, che moqta furna ima funkciq da se ohlajda kogato se spre, i ne moje da se spre toq proces. İ taka sutrinta bqha pochti gotovi…Pusnah furnata na 50 c za okolo 2 chasa i stanaha strahotni 🙂 Mnogo ti blagodarq otnovo za uspeshanta recepta 🙂 Jelaq ti edna godina s aromat na hubavi qstiq 🙂

  10. Искам да попитам дали ще може да се пекат без хартия за печене?

  11. Най-накрая рецепта за целувки, която работи! :)))
    2 белтъка около 100гр + х2 пудра захар и станаха чудни!
    Един въпрос, след шприцоването загубиха форма. Не се разляха, но не стояха на вълнички. Някаква идея защо? Малко захар или липсата на лимон? (не сложих, защото не обичам лимонов аромат в целувките) И още нещо, нацепиха ми се при печенето. Леко се разпукаха .. Как мога да предотвратя това за вбъдеще?
    Благодаря от сърце за прекрасната рецепта и съвети 🙂
    П.С. – Пекох ги по Вашия вариант и станаха чудесни. Стегнати и хрупкави 🙂

    1. Може белтъците да не са били разбити достатъчно добре щом не са дапазвали формата си, а после са се разпукали…

      1. Здравейте! Бих искала да зная, дали ще станат без да се пекат? Ако ги оставя цяла нощ да си изсъхват? Трябват ми за духчета, на които ще се рисуват очички

        1. Не, няма да се получат целувки без печене (сушене във фурната). Очите на духчетата спокойно се рисуват след това с флумастер годен за консумация или с четка и сладкарска боя.

  12. Аз да попитам ако искам да ги овкуся с какао, на гореспоменатото от Вас количество продукти, колко какао според Вас да сложа? Аз бих сложила доста, защото обичам много, но не знам как ще се отрази на консистенцията и съответно на изпичането. Иначе ги пробвах вече и определено стават страхотни! Вашата рецепта вече ми е в папката с любими рецепти в Bookmarks Bar-а. 😉

    1. Здравей, Нели и добре дошла!
      Надавам се нямаш против, на „ти“!?!
      Аз понякога си правя целувки с какао и нескафе „Мока“ – даже рецепта съм подготвила, но да видим кога ще успея да я публикувам…
      За 400 гр. белтъци слагам 4-5 с.л. какао и 2 с.л. от кафето. Предполагам, че това ще те ориентира как да действаш.
      Успех желая и до скоро!

      1. Благодаря! 😉 А на кой етап ги слагаш? Накрая или след първата половина захар, когато си написала, че се овкусява сместа?

  13. Имате ли представа каква е трайността на целувките? Ще приготвям подложки за Павлова за повод и искам да знам дали мога да ги съхранявам 10 дни. Никога не са издържали повече от 2 у дома (поради изяждане!) и се чудя дали вие имате проби на трайността.

    1. Ако се съхраняват на сухо място – да няма никаква влажност, целувките приготвени по тази рецепта издържат доста. Със сигурност е изпробвано при мен до 2 седмици.
      Основата за пвлова има малко по-различна текстура от тази на целувките и лично на мен не ми харесва да я съхранявам за повече от 4-5 дни.
      Може обаче подложките да се направят и със тази смес за целувки и така да се съхранят за по-дълго.

  14. След бързото приготвяне на Дукиса снощи, ми останаха белтъци, за които се зачудих какво да правя.. Разбира се, първо за целувки се сетих, но никога не бях опитвала да правя, а и не ги обичам много, сигурно заради прекалената им сладост. И в чуденката си, споделих с майка си, а тя – „Ама, аз обичам целувки!“ Е, ясно – ще трябва да пробвам значи. Нещо се отплеснах обаче, и на 4 белтъка сложих захар като за 6! Само че станаха перфектни! Вероятно си права, че частта кристална захар ги прави не така натрапчиво сладки. За аромат им сложих от вездесъщата за десерти в моята кухня портокалова вода, и смело мога да кажа, че са създадени едни за други! Само на форма не можах да ги докарам еднакво големи, и по метода със сушене в изключена фурна по-големите останаха мекички отвътре, с нещо като пълнеж от кремче 🙂 което не е грешка, защото така са по-вкусни по общото мнение на трима опитали дотук. Майка ми направо изпадна във възторг!
    Четейки публикацията за лавандуловите, се запитах – какво ли ще се получи, ако добавя сушена мента в сместа? Но беше късно за проба, вече бяха във фурната.
    И пак да кажа – ако не бяха твоите подробни описания и напътствия, толкова много неща нямаше да съм пробвала още… Благодаря, че те има!

  15. Здравейте, искам да попитам, до сега пробвах 4 пъти обае сместа винаги ми остава по течна…. Колкото и да я бъркам и не мога да направя формички нито рози, нито звезда, нито нищо… Къде бъркам, защо не ми се получава…?

    1. Привет, Теодора!
      Причините белтъчният сняг да не се сгъсти достатъчно може да са няколко:
      1. Мокра или влажна купа или вилки на миксера.
      2. Ако не се спазят пропорциите на захарта спрямо белтъците, т.е. ако се сложи по-малко захар от посоченото в рецептата.
      3. Ако миксера който се ползва не е достатъчно мощен и на практика не разбива добре бетъчната маса.

  16. Аз се боях също да приготвя целувки дълго време,но се осмелих…
    По начина на сушене в сгорещена фурна… ПОЛУЧИ СЕ НЕОЧАКВАНО ЧУДО ? МНОГО ВКУСНИ, ХРУПКАВИ ОТВЪН,МЕКИ ОТВЪТРЕ! НАПРАВИХ И С КАКАО. БЛАГОДАРЯ ВИ!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Известяване за последващи коментари

Намери рецептата

Архив

Рецепти по категории

Абонамент по e-mail

Enter your email address: