октомври 18

Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара – Анари (αναρή)

Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара - Анари (αναρή)

Бюрек (от турски: Bořekе наименованието на пържени или печени тестени изделия със сладка или солена плънка. Произхода им е ориенталски, но са много популярни на Балканите, Средиземноморската кухня, в страните от Източна Европа и Западна Азия. В Кипър и Гърция се приготвят най-вече с домашно приготвено тесто от брашно, маслиново олио и вода, което се разточва на по-тънко или не толкова тънко в зависимост от това какво точно ще се приготвя или според личните предпичитания. Поставя се сладка или солена плънка и в зависимост от това каква е плънката може да се оформят подобно на равиоли или под друга формата. Бюрекя-та с Анари са емблематични в Кипър и Гърция. Обожавани са и има защо! На мен веднага ми станаха любими! Самата плъна е семпла колкото и самото тесто. Преготвя се с Кипърската извара носеща наименованието Анари (прави се от козе и(или) овче мяко), канела и малко вода от портокалов цвят (orange blossom water). Разкошни са! Опитайте ги и вие!

Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара – Анари (αναρή)

Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара - Анари (αναρή)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вместо маслиново олио може да се ползва обикновенно олио или смес 1:1 от маслиново олио и слънчогледово олио.
  • Вместо Анари, може да се ползва рикота или обикновенна извара.
  • За плънката ще ви е нужна вода от портокалов цвят (orange blossom water), при липса на такава, бихте могли да ползвате натурална розова вода.
  • Рецептата е адаптиратна от книгата „Μαγειρεύοντας για φίλους – τόμος Ά“ („Готвейки за приятели – том А“, стр.174)

Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара - Анари (αναρή)

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (290 гр.) брашно
  • щипка сол
  • 83 мл. маслиново олио (зехтин)
  • до ½ чаена чаша (125 мл.) хладка вода

Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара - Анари (αναρή)

За плънката:

  • 500 гр. Анари или прясна извара без сол
  • 2-3 супени лъжици (около 40 гр.) захар или количество на вкус 
  • ½  чаена лъжица канела на прах
  • 3 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water) или натурална розова вода

Допълнително:

  • олио за пържене
  • пудра захар за наръсване

Начин на приготвяне:

Брашното се слага в голяма купа. Добавя се щипката сол,  размесват се. Прави се кладенче, в което се сипва олиото. С пръстите на двете ръце се загребва от брашното около кладенчето, прокарва се през олиото в него и се претърква през длани. Претъркването на брашното продължава дори когато олиото свърши (тази процедура отнема малко време). Целта е всяка прашинка брашно да се омазни с олио. Сместта става като трохи (1). След това към „трохите“ се добавя на части от хладката вода и се замесва тесто (2). Месете добре преди всяко добавяне на вода – може да не изразходвате всичката – колкото поеме за средно твърдо, но еластично тесто (3). Готовото тесто се покрива с домакинска кърпа и се оставя да почива за половин час (4). 

Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара - Анари (αναρή)

През това време се приготвя плънката: Изварата се натрошава с вилица. Добавят се захарта, канелата и водата от портокалов цвят. Всичко се разбърква хубаво. Оставя се настрана до употреба.

Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара - Анари (αναρή)

Разделете тестото така, както ще ви бъде удобно да го точите – аз съм разделила на 4 части. Разделете и плънката на толкова части на колкото е разделено тестото, така ще ви е по-лесно да я разпределите по равно спрямо тестото.

Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара - Анари (αναρή)

Всяко от парчетата тесто се разточва на тънко – тестото е мазно и не лепи, не е нужно да ръсите брашно, но ако лепне върху повърхността върху която точите – наръсете с брашно. Разточеният лист се нарязва на парчета с форма и големина според предпочитанията. В случая моят лист тесто е с размери 20-35 см. Наразрязала съм го на 6 правоъгълни парчета върху, които съм разпределила ¼ от плънката. Плънката трябва да заема едната половина на всяко от парчетата тесто, защото другата половина от тестото се прехвърля върху нея. Крайчетата на тестото се прищипват с вилица и така плънката се запечатва в тестото. Получените бюрекя се нареждат върху поднос или нещо друго подходящо, докато се оформят останалите. Ако ги правите през сезон когато е горещо, ги покрйте с кърпа – ако горещините са големи – с влажна кърпа. Тестото, което изчаква да бъде обработено също трябва да се покрие, за да не хване коричка.

Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара - Анари (αναρή)

Може да направите и други форми – ако режете кръгчета с водна чаша ще се получат бюрекя с форма полукръг. Може също, да разточите един лист от тестото, да разпределите плънката на купчинки върху него (през равни интервали), да покриете с втори лист от тестото със същата големина. След това да нарежете с назъбен нож през помеждутъците от плънката. При нарязването плънката ще се запечата в тестото. Готовите Бюрекя се пържат до златисто в сгорещено олио.

Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара - Анари (αναρή)

Когато се извадят от тигана се оставят върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина. Поръсват се с пудра захар и се поднасят. Вкусни са и топли и студени.

Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара - Анари (αναρή)

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Бюрекия (Μπουρέκια) с Кипърска извара - Анари (αναρή)
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Етикети:, , , , , , , ,

5 COMMENTS :

  1. By Elixir on

    И това изглежда страхотно вкусно,Миме!Изобщо напоследък изобилстваш от рецепти,една от друга по-апетитни!
    Много подробно си снимала отново всичко и е много лесно да си представи човек целия процес на правене!
    Благодаря за чудесната рецепта!

    Прегръдки!

    Reply
  2. By Тони on

    Браво, Мария! Благодаря за рецептата,това са едни от любимите ми кипърски сладки, след лукумадес 🙂 Ще ги пробвам при първа възможност

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Тони, то май няма човек дето да не ги хареса щом веднъж ги опитал – изключение може да е някой дето не яде извара! 🙂
      Сега като казваш, не е лошо и локумадес да взема да покажа… Знам, че в някои краища на БГ се правят локумадес, но в БГ не са така популярни както тук в Кипър!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)