март 11

Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи

Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи

Докато работех в ANASSA SPA HOTEL, успях да опитам много от сладките неща, които се приготвяха в сладкарският отдел на хотела. Сред множеството бисквити, тези ми станаха любими и успях (с триста зора) да се добера до рецептата им. Сладките са приготвени от маслено тесто, което в завършен вид ги прави хрупкави, ронливи, кара ви да подлагате ръка под устата си, за да не загубите нито една трошичка. Ухаят прекрасно – масло, тъмнокафява захар, ванилия и портокал! Всичко това се допълва с парченца шоколад и запечени ядки. Обожавам ги!!!

Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи

Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи

  • По-долу дадените продукти са за промишлено количество, но това е оригиналната рецепта за приготвянето им. Аз обикновено правя 1/8 от дозата – за по лесно след количеството в оригинал ще напиша и продуктите нужни за 1/8 доза, от която се получават около 1500 -1600 гр. сладки  или около 90-100 бр.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Когато ги приготвям за Коледа, много ми харесва да добавям към тестото до 1 чаена лъжица канела.

Необходими продукти:

  • 2.800 кг. масло 
  • 4.800 кг. брашно
  • 40 гр. сода бикарбонат
  • 50 гр. сол 
  • 2.200 кг. тъмно кафява захар  (Muskovado)
  • 0.800 кг. кристална захар
  • 16 бр. ванилин 
  • 0.800 кг. яйца 
  • 0.080 кг. портокалови кори (настъргани) 
  • 0.800 кг. орехови ядки (начупени)
  • 1.600 кг. шоколадови капки
  • какао (количеството му не е отбелязано) 

Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи

Продуктите за 1/8 от оригиналната доза (за около 90-100 бр. сладки):

  • 600 гр. брашно
  • 5 гр. сода
  • 6 гр. сол
  • 275 гр. тъмно кафява захар  (Muskovado)
  • 100 гр. кристална захар
  • 2 бр. ванилин
  • 100 гр. яйца (2 бр.)
  • 10 гр. портокалови кори (настъргани)
  • 100 гр. орехови ядки (начупени)
  • 200 гр. шоколадови капки
  • 350 гр. масло
  • 1 равна супена лъжица какао

Начин на приготвяне:

Маслото и двата вида захар се смесват в купата на миксер. Разбиват се (с перката) докато се получи пухкава кремообразна смес. Добавят се солта, какаото и содата. Разбърква се. След това се добавят яйцата едно по едно.

Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи

Получава се пухкава кремообразна смес, към която последователно се добавят останалите продукти – брашното, ванилията, настърганата портокалова кора, орехите и шоколадовите капки. Размесва се до хомогенност. 

Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи

Полученото тесто е много меко и лепкаво. Прехвърлете го върху наръсен с брашно домакински плот (около 40 гр. е брашно е достатъчно), но не се стремете да го месите така, че тестото да поеме брашното. То ви е нужно да подпомогне разделянето на тестото на 4 части и за оформянето на руло със всяка от тях, правейки процедурата по-малко лепкава. Друг вариант е оформянето на рулата да стане с помощта на хартия за печене, но с малко брашно е доста по-лесно и бързо. Аз оформям рулата с дължина около 30 см. Едно по едно се увиват в парче хартия за печене или прозрачно домакинско фолио. Нареждат се в тава или поднос и се прибират в хладилник за 2-3 часа или докато тестото стегне хубаво.

Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи

Охладените рула се изваждат от хладилника едно по едно, за да не се отпуска тестото. С помощта на остър нож с широко острие се нарязват на парчета с дебелина 10-12 мм.  

Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи

Поучените кръгли бисквити се нареждат на разстояние една от друга в тави застлани с хартия за печене. При мен сладките се побраха в 5 тави. Пекат се в предварително затоплена на 175˚С фурна за около 15-16 минути. Ако фурната ви има опция при, която може да работи само с горещ въздух (нагласете градусите на 180ºС) и ще може да печете всички тави заедно. Печенето по този начин ми отнема 30-35 минути.

Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи

Изваждат се от фурната и се прехвърлят върху мраморен плод където остават докато изстинат. След това може да се наредят в подходящ за съхранение съд, които се затваря добре. Да ви е сладко!

Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Бисквити с шоколадови капки, портокалови стърготини и орехи
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , ,

8 COMMENTS :

  1. By Toni on

    Мими, много ми допада рецептата! Как обичаме шоколадови бисквитки, ммм… Още утре ще ги направя и ще докладвам ;D
    Благодаря ти!

    Прегръщам те :-0

    Reply
  2. By Maria Miteva-Christou on

    Тони,радвам се, че ти харесва рецептата – страхотни стават!
    Сигурна съм, че много ще бъдат одобрени от всички в къщи!
    Първия ден са леко хрупкави – след това стават по-меки!

    :–)

    Reply
  3. By Anonymous on

    Ех,Марийче,пак ме караш да не скучая през почивните дни-много вкусни бисквитки си направила!
    А изглеждат и лесни и интересни-благодаря ти!
    Приятна вечер!
    Живка

    Reply
  4. By Maria Miteva-Christou on

    Живче радвам се, че са ти харесали тези бисквитки!
    Права си – много са лесни!
    Приятна вечер и наслука!

    Reply
  5. Pingback: Бисквити с Мусковадо, Шоколадов Чипс и Орехи | My Cooking Book Blog

  6. Pingback: Морковен Кейк от Жан-Мар Калинка № 2 | My Cooking Book Blog

Коментиране (Leave a Reply)