март 22

Бишкоти Савоярди

Бишкоти Савоярди

Бишкоти „Савоярди“ (savoiardi) са сладки, леки пандишпанови бисквити с дълга история и почитатели по цял свят. Възникнали са в края на 15 век в двора на херцогство Савой, в Италия. Били създадени, за да отбележат годишнината от посещението на краля на Франция. Получили наименованието „Савоярди“ (savoiardi), били приети като символ на местната кухня и признати като „официални бисквити на съда“. След това напуснали границата на родината си и обиколили света. 🙂

На различните места са познати под различни имена. „Lady fingers“ (дамски пръсти) е едно по-популярните им названия. Участват в състава на множество десерти, но са изключително приятни за самостоятелна консумация, особено когато са домашно приготвени.

Бишкоти Савоярди

Срещат се множество рецепти, които се различават главно по съотношението на продуктите и по-рядко по отношение на технологията на приготвяне. Конкретно тази рецепта е с повече жълтъци и на мен ми е удобна когато имам излишък от такива. Моят син много ги обича и ги правя сравнително често за самостоятелна консумация. Ползвам ги и за направата на десерти, в чийто състав участват, въпреки че в блога (поне до сега) не съм публикувала рецепта, която да е направена с домашни бишкоти. В домашни условия бишкотите не стават толкова високи колкото купешките. След няколко опита да ги направя по-високи, заподозрях, че се правят в специални форми. Оказа се, че е така и престанах с експериментирането свързано с това. Заради височината и размера (формата с която се получават) в домашни условия, най-често се налагат дребни корекции на рецептата, за която ще бъдат ползвани. Сега няма да се спирам на това. Ако се случи да публикувам десерт приготвен с тях, със сигурност ще упомена какво по-различно трябва да се направи, ако се ползват купешки бишкоти… 

Бишкоти Савоярди

  • От по-долу посочените продукти получих 40 бр. бишкоти, които съм шприцовала с дължина около 11-12 см. Това количество се побраха идеално в 3 големи тави, като тези на фурната. Тавите се застилат с хартия за печене.

Бишкоти Савоярди

  • Ползвала съм пош с кръгъл накрайник – Wilton № 2А
  • Преди печене бишкотите се наръсват със смес (1:1) от кристална и пудра захар. Може обаче да ги наръсите и само с кристална или фина кристална захар – стават още по-добре.
  • Когато правих за пръв път бишкоти по тази рецепта, реших да пека тавите една по-една, за да преценя по-точно подходящата температура и време за печене. Така забелязах, че бишкотите които престояха малко преди печене се получават по-добре.
  • По желание може да се ароматизират с ванилия или друго. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Στέλιοσ Παρλιάροσ „Επιδόρπια“

Бишкоти Савоярди

Необходими продукти:

  • 96 гр. белтъци (3 бр.) 
  • 100 гр. жълтъци (6 бр.)
  • 90 гр. захар
  • 55 гр. брашно

Бишкоти Савоярди

За наръсване преди печене:

  • ½ супена лъжица кристална захар
  • ½ супена лъжица пудра захар

Начин на приготвяне:

Жълтъците и 50 гр. от захарта се смесват в купа и се разбиват докато побелеят и увеличат обема си. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар (40 гр.).

Бишкоти Савоярди

Към жълтъчната смес се добавя около  1/3 от белтъчният сняг. Разбърква се на ниска скорост, ако за целта се ползва миксер. Брашното се пресява върху сместа, разбърква се с дървена лъжица или шпатула докато яйчната смес поеме брашното. Получената смес се добавя в купата със останалия белтъчен сняг. Смесват се внимателно, до хомогенност.

Бишкоти Савоярди

Полученото тесто се насипва в пош с кръгъл отвор и с негова помощ се оформят бишкотите. Шприцоват се на ленти с дължина около 12 см. или според предпочитанията. Наръсват се със смес (1:1) от пудра и кристална захар и се оставят да престоят поне 10 минути преди да се пекат.

Бишкоти Савоярди

На мен ми е по-удобно да пека всички тави на веднъж, затова нагласям фурната да работи само с горещ въздух на 160°С. Пекат се около 20-25 минути или докато се зачервят приятно.

Бишкоти Савоярди

Изваждат се от фурната, остават в тавите докато се охладят леко, защото докато са топли са доста меки. Когато се охладят се отделят от хартията (с помощта на шпатула е лесно и бързо) и се прехвърлят в подходящ за съхранение съд. Ако са в добре затворена кутия, спокойно издържат до 15 дни. Добре се съхраняват и във фризер, в случай че някой иска да го направи.

Бишкоти Савоярди

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Бишкоти Савоярди
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 8 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , ,

8 COMMENTS :

  1. By vesela on

    За първи път виждам тази рецепта, Мари! Благодаря!
    Леле, колко са крехки…

    Reply
  2. Pingback: Тирамису с крем Забайон

  3. Pingback: Десерт (крем или сладкиш) с пържени банани и бишкоти

  4. By Доротея Георгиева on

    Здравей, Мария, отдавна следя твоите кулинарни произведения и вече гледам на теб като на учител, изпробвала съм доста от рецептите ти и затова, ако ми се наложи да готвя нещо за пръв път първо търся рецепта в твоя блог, защото имам доверие, че ще се получи. Сега случая е точно такъв и ще трябва да правя тирамису, но имам идея да го направя като торта-т.е.да изпека кръгли бишкотени блатове по твоята рецепта и тъй като в поста споменаваш, че си правила много опити да направиш бишкотите по-високи, искам да попитам-можеш ли да препоръчаш колко горе долу висок слой от сместа ще се изпече нормално без проблем. Огромно благодаря за прекрасния блог, за всички тези усилия, които полагаш-снимките и подробните обяснения, това че даваш на всеки продукт и грамаж и обем и всички малки детайли, които са изключително полезни за начинаещите кулинари като мен.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Доротея!
      Благодаря ти за доверието!
      Смятам, че за блат ще е добре тесгото да се разстели на 1.5 до 2 см.
      Успех желая!!!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)