март 22

Бишкоти Савоярди

Бишкоти Савоярди

Бишкоти „Савоярди“ (savoiardi) са сладки, леки пандишпанови бисквити с дълга история и почитатели по цял свят. Възникнали са в края на 15 век в двора на херцогство Савой, в Италия. Били създадени, за да отбележат годишнината от посещението на краля на Франция. Получили наименованието „Савоярди“ (savoiardi), били приети като символ на местната кухня и признати като „официални бисквити на съда“. След това напуснали границата на родината си и обиколили света. 🙂

На различните места са познати под различни имена. „Lady fingers“ (дамски пръсти) е едно по-популярните им названия. Участват в състава на множество десерти, но са изключително приятни за самостоятелна консумация, особено когато са домашно приготвени.

Бишкоти Савоярди

Срещат се множество рецепти, които се различават главно по съотношението на продуктите и по-рядко по отношение на технологията на приготвяне. Конкретно тази рецепта е с повече жълтъци и на мен ми е удобна когато имам излишък от такива. Моят син много ги обича и ги правя сравнително често за самостоятелна консумация. Ползвам ги и за направата на десерти, в чийто състав участват, въпреки че в блога (поне до сега) не съм публикувала рецепта, която да е направена с домашни бишкоти. В домашни условия бишкотите не стават толкова високи колкото купешките. След няколко опита да ги направя по-високи, заподозрях, че се правят в специални форми. Оказа се, че е така и престанах с експериментирането свързано с това. Заради височината и размера (формата с която се получават) в домашни условия, най-често се налагат дребни корекции на рецептата, за която ще бъдат ползвани. Сега няма да се спирам на това. Ако се случи да публикувам десерт приготвен с тях, със сигурност ще упомена какво по-различно трябва да се направи, ако се ползват купешки бишкоти… 

Бишкоти Савоярди

  • От по-долу посочените продукти получих 40 бр. бишкоти, които съм шприцовала с дължина около 11-12 см. Това количество се побраха идеално в 3 големи тави, като тези на фурната. Тавите се застилат с хартия за печене.

Бишкоти Савоярди

  • Ползвала съм пош с кръгъл накрайник – Wilton № 2А
  • Преди печене бишкотите се наръсват със смес (1:1) от кристална и пудра захар. Може обаче да ги наръсите и само с кристална или фина кристална захар – стават още по-добре.
  • Когато правих за пръв път бишкоти по тази рецепта, реших да пека тавите една по-една, за да преценя по-точно подходящата температура и време за печене. Така забелязах, че бишкотите които престояха малко преди печене се получават по-добре.
  • По желание може да се ароматизират с ванилия или друго. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Στέλιοσ Παρλιάροσ „Επιδόρπια“

Бишкоти Савоярди

Необходими продукти:

  • 96 гр. белтъци (3 бр.) 
  • 100 гр. жълтъци (6 бр.)
  • 90 гр. захар
  • 55 гр. брашно

Бишкоти Савоярди

За наръсване преди печене:

  • ½ супена лъжица кристална захар
  • ½ супена лъжица пудра захар

Начин на приготвяне:

Жълтъците и 50 гр. от захарта се смесват в купа и се разбиват докато побелеят и увеличат обема си. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар (40 гр.).

Бишкоти Савоярди

Към жълтъчната смес се добавя около  1/3 от белтъчният сняг. Разбърква се на ниска скорост, ако за целта се ползва миксер. Брашното се пресява върху сместа, разбърква се с дървена лъжица или шпатула докато яйчната смес поеме брашното. Получената смес се добавя в купата със останалия белтъчен сняг. Смесват се внимателно, до хомогенност.

Бишкоти Савоярди

Полученото тесто се насипва в пош с кръгъл отвор и с негова помощ се оформят бишкотите. Шприцоват се на ленти с дължина около 12 см. или според предпочитанията. Наръсват се със смес (1:1) от пудра и кристална захар и се оставят да престоят поне 10 минути преди да се пекат.

Бишкоти Савоярди

На мен ми е по-удобно да пека всички тави на веднъж, затова нагласям фурната да работи само с горещ въздух на 160°С. Пекат се около 20-25 минути или докато се зачервят приятно.

Бишкоти Савоярди

Изваждат се от фурната, остават в тавите докато се охладят леко, защото докато са топли са доста меки. Когато се охладят се отделят от хартията (с помощта на шпатула е лесно и бързо) и се прехвърлят в подходящ за съхранение съд. Ако са в добре затворена кутия, спокойно издържат до 15 дни. Добре се съхраняват и във фризер, в случай че някой иска да го направи.

Бишкоти Савоярди

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Бишкоти Савоярди
Published On
Average Rating
5 Based on 8 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , ,

8 COMMENTS :

  1. By vesela on

    За първи път виждам тази рецепта, Мари! Благодаря!
    Леле, колко са крехки…

    Reply
  2. Pingback: Тирамису с крем Забайон

  3. Pingback: Десерт (крем или сладкиш) с пържени банани и бишкоти

  4. By Доротея Георгиева on

    Здравей, Мария, отдавна следя твоите кулинарни произведения и вече гледам на теб като на учител, изпробвала съм доста от рецептите ти и затова, ако ми се наложи да готвя нещо за пръв път първо търся рецепта в твоя блог, защото имам доверие, че ще се получи. Сега случая е точно такъв и ще трябва да правя тирамису, но имам идея да го направя като торта-т.е.да изпека кръгли бишкотени блатове по твоята рецепта и тъй като в поста споменаваш, че си правила много опити да направиш бишкотите по-високи, искам да попитам-можеш ли да препоръчаш колко горе долу висок слой от сместа ще се изпече нормално без проблем. Огромно благодаря за прекрасния блог, за всички тези усилия, които полагаш-снимките и подробните обяснения, това че даваш на всеки продукт и грамаж и обем и всички малки детайли, които са изключително полезни за начинаещите кулинари като мен.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Доротея!
      Благодаря ти за доверието!
      Смятам, че за блат ще е добре тесгото да се разстели на 1.5 до 2 см.
      Успех желая!!!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)