август 21

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Royal Icing е твърда бяла (белтъчна) глазура, която се използва за украса на торти, сладкиши и бисквити. Приготвя се основно от леко разбити яйчни белтъци и пудра захар. Понякога рецептата може да включва лимонов сок, нишесте, глицерин – добавянето му предотвратява бързото и силно втвърдяване на глазурата. Консистенцията на тази глазура може да бъде по-течна – за заливане на торти например, украса на сладки, правене на надписи върху торти или ефектни преливащи се фигури. По-гъста се прави, когато е нужна за оформяне на фигури, цветя и други украси. Заради риска от салмонела (salmonella) все по-предпочитано е глазурата да се прави с белтъци на прах (meringue powder). Според мен белтъчната глазура направена с пресни белтъци има по-добър вкус от тази направена с белтък на прах. Така че ако ползвате meringue powder (белтък на прах) задължително ароматизирайте с ванилилов, бадемов, лимонов или друг екстракт. Много важно е глазурата да се съхранява в добре затворен вакумиран съд или плътно покрит с добре опънато прозрачно домакинско фолио, защото изсъхва много бързо. Друг вариянт е да добавите към нея няколко капки глицерин – така няма да съхне много бързо. Ако е необходимо да се разреди се добавя вода по няколко капки и се разбърква, ако е нужно да се сгъсти се добавя пудра захар. Може да се оцвети със сладкарски бои – желателно е да са гелови.

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

  • За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша, чиято вместимост е 250 мл.
  • За рецептата ще ви е нужен кремо тартар (cream of tartar). Намира се лесно в по-големите вериги супермаркети и обикновено е на щандовете където са набухвателите. Ползва се като стабилизатор за белтъци и сметана – увеличава обема им и ги прави по-устоичиви. Ако се добави по време на варенето на зеленчуци – те запазват цвета си. Предотвратява и кристализирането на захарния сироп. Ако смесите 1 част сода бикарбонат и 2 части Cream of Tartar ще получите бакпулвер. За какво още се ползва може да прочетете тук – на английски е.   
  • Белтъка на прах може да се замени с пресен белтък стига да сте сигурни в произхода му. 1 белтък (около 30 гр.) замества 1 супена лъжица белтък на прах. Т.е. вместо белтъка на прах и водата може да ползвате 2 яйчни белтъка на стайна температура, леко разбити с вилица.
  • Рецепта е адаптирана от тази книга.

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Необходими продукти за около 3 ч.ч. готова глазура:

  • 5 супени лъжици белтък на прах (meringue powder)
  • ½ чаена чаша без 2 супени лъжици вода (налейте половин чаша студена вода и след това отлейте от нея 2 супени лъжици вода)
  • ½ чаена лъжица кремо тартар (cream of tartar) 
  • ½ чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 454 гр. пресята пудра захар

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в купата на миксера или друг подходящ съд. Размесват се леко с лъжица така че, пудрата захар да се овлажни. Така когато започнете да бъркате с миксера, няма да се разхвърчи на всякъде. След това се разбиват на ниска скорост с миксера докато се смесят напълно. Скоростта на миксера се увеличава и разбъркването на висока скорост продължава около 5 минути.

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Добавя се още пурда захар ако сместта не е достатъчно гъста или по няколко капки вода, ако има нужда да се разреди. Съдът се покрива с влажна домакинска кърпа, за да се предотврати засъхването до момента и по време на употреба. Ако ще стои малко по-дълго може да се прехвърли във добре затварящ се съд или да се покрие плътно с домакинско фолио. Добре е да се разбърка с миксера преди употреба. С тази глазура правих тези цветя и елементи. ТУК може да видите подобна глазура (съотношението на продуктите е по-различно), а тук такава без кремо тартар.

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating
Published On
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 6 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , ,

8 COMMENTS :

  1. Pingback: Глазура (Icing) с Кремо Тартар | My Cooking Book Blog

  2. By Леви on

    Марийче тази ти публикация ми бе от голяма полза!
    Благодаря ти, за което:)

    Поздрави и прекрасна вечер!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Леви, радвам се че поста ми ти е бил от полза!
      🙂
      Хубав и усмихнат да е денят и много успешна новата седмица!

      Reply
  3. Pingback: Как се прави Ябълков Цвят от Белтъчна Глъзура (Royal Icing) и още нещо… | My Cooking Book Blog

  4. By katya on

    Много вдъхновяващ е блогът ти 🙂 Личи си, че си на ти с кулинарното изкуство! Затова ще съм ти благодарна, ако ми помогнеш да разбера къде бъркам с тази глазура. С детето няколко пъти се мъчим да си украсим коледните сладки, но не го докарваме на консистенция. Вярно, не използвам кремо тартар – просто не съм намирала тук. Но гледам, че хората се справят и без него. Опитвала съм и с пресни белтъци и с белтъчна смес на прах – и в двата случая резултатът беше един и същ. Тръгва да си става добре втвърдява се до е дин момент, но не е достатъчно плътно, после добавям още и още захар (както е в рецептата), но колкото повече захар добавям, токлова повече се втечнява и най-какрая изобщо не става за декориране, просто се разлива и никога не изсъхва 🙁 Моля те, дай ми съвет…

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Катя и добре дошла!

      За съжаление едва ли ще ти бъда много полезна със съвети относно тази глазура! Причината е много простата – не я харесвам особенно на вкус и не я ползвам често!

      Опитът ми с такава гладура се свежда се до изпълнението на 3 рецепти (2 от които вече са показани в блога ми). Направих рецептите, така както беше описано и се получиха сносно, без да са възниквали проблеми…

      Препоръчвам ти да прочетеш препоръките на Миленка за работа с айсинг, тя прави много красиви неща с него върху курабийки!

      Всичко добро ти желая и успех!

      Reply
  5. By katya on

    Чела съм ги 🙁 Последния път ги спазих точка по точка, но явно някъде бъркам. Е, ще продължавам да опитвам. Аз също не съм почитател навкуса й, но детето се радва на украсени меденки, а не знам с какво друго мога да ги декорирам толкова устойчиво.
    Благодаря за отговора! Много ми харесва твоят блог, така се вдъхнових, че вчера направих и баница с домашни кори, и кокосовите бисквитки – станаха невероятни и двете неща!

    Поздрави и успех 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Кате, сигурна съм, че след още няколко опита ще се получи, когато човек има желание да направи нещо рано или късно ще усети как да го направи перфектно!

      Аз предпочитам разтопен шоколад за коледните сладки, допълва перфектно вкусът им. Пък и белият шоколад би могъл да се оцвети ако ти се занимава…

      Развам се, че рецептите, които си опитала са ви харесали – благодаря ти за доверието!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)