декември 28

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

При едно от пътуванията си до България майка ми ме снабди с нова рецепта за баница, която била научила от съгражданката ни Марияна Филипова. Баницата имала два вариант за плънка – праз лук с ориз и сирене с яйца. Майка ми каза, че с плънката от праз лук ставала по-вкусна. Съвсем случайно в същият период от време, видях една рецепта за Баница с праз лук, която ме накара да си мисля за това да съчетая двете плънки в една баница. Така направих (и продължавам да правя)! Много ми хареса как се получи! Ще се радвам да я опитате и вие!

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

  • От по-долу посочените продукти се получава баница с диаметър 28 см. и височина на стените 7 см. Достатъчна е за 4-5 порции. Двойна доза се побира идеално в тава с диаметър 36 см.
  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.
  • Обикновено ползвам смес 1:1 от бяло брашно (тип „00“) и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour).
  • Свинската мас би могла да се замени с масло, олио или зехтин.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Необходими продукти за плънка с праз и ориз:

  • 830 гр. праз лук, нарязан  
  • 50 гр. смес от свинска мас и краве масло
  • 40 гр. (½ кафена чаша) ориз
  • гореща вода за варенето на ориза
  • 1 ½ чаена лъжица сол или количество на вкус 
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер 
  • 70 гр. (1 бр. XL) яйца

Необходими продукти за плънка със сирене и яйца:

  • 150 гр. сирене
  • 70 гр. (1 бр. XL) яйца
  • 1 супена лъжица (15 мл.) маслиново олио (зехтин) или разтопена мас
  • 70 гр. (¼ чаена чаша) кисело мляко

За тестото:

  • ½ супена лъжица (от 6 гр.) суха мая или ½ чаена чаша (125 мл.) квас
  • ½ чаена лъжица захар
  • 200 гр. хладка вода 
  • 70 гр. (¼ чаена чаша) кисело мляко
  • ½ чаена лъжица сода
  • ½ чаена лъжица сол
  • 400 гр. брашно 
  • + брашно за разточване на тестото
  • 50 гр. свинска мас, разтопена 

Начин на приготвяне:

Приготвянето на баницата започва с плънката от праз и  ориз: Оризът се измива хубаво и се залива с гореща вода. Добавя се парченце (5 гр.) от маслото. Вари се 10-12 минути от момента на завиране. Охлажда се под течаща студена вода и се прехвърля в цедка където остава докато се отцеди от водата и до употреба. 

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Праз лука се разрязва наполовина по дължина – така е лесно да се отмие пръстта между перата му. Нарязва се на парчета, нито много едро, нито съвсем ситно. Вижте снимката. 

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Мазнината предвидена за задушаването на лука се поставя на дъното на голяма тенджера. Загрява се на умерено силен огън. Когато се разтопи се добавя нарязаният праз лук. Наръсва се със солта и черният пипер. Задушава се с периодично разбъркване, докато лука омекне. При мен това отне 8 минути. Тенджерата се сваля от огъня и се отавя на страна докато се охлади напълно.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Тестото се приготвя по следния начин: Маята се разтваря в топлата вода със захарта и малко от предвиденото за рецептата брашното. Трябва да се получи кашица. Аз съм ползвала машината за хляб, но тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер. Ако ползвате машината за хляб изсипете закваската в контейнера на машината, покрийте с памучна кърпа и оставете на топло за около 10 минути или докато маята шупне (ще увеличи обема си).

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

солта се смесва с оставалото брашно, оставя се на страна до употреба. содата се разтваря в киселото мляко и се добавя към втасалата мая. Най-отгоре се насипва брашното. Машината се пуща да работи на програма за замесване и втасване на тесто и се оставя да си свърши работата.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Не е задължително тестото да втасва, но когато ползвам машината за хляб го оставям да втаса в нея, когато меся на ръка или с миксер, тестото престоява на топло само докато подготвя двете плънки. Сиренето се натрошава и се смесва със зехтина и киселото мляко. Разбърква се до хомогенност. Оставя се на страна до употреба.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Изстиналият праз лук се овкусява с допълнително сол ако е необходимо (аз съм ползвала общо 1 ½ чаени лъжици сол). Смесва се с ориза и яйцето, предварително разбито с вилица. Оставя се на страна до употреба.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Втасалото тесто се премесва върху наръсен с брашно плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 3 еднакви части. Всяка се оформя на топче. Добре е да се покрият с влажна кърпа, за да се засъхват докато се разточват едно по едно.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя баницата се намазват обилно с разтопена мас. Едното от трите парчета тесто се разточва на лист, малко по голям от диаметъра на тавата, в която ще се оформя баницата. С помощта на точилката се прехвърля в тава и с ръце се намества по дъното и стените. Полечава се малък бордюр. Повърхността на тестото се намазва обилно с мас. Плънката с праз и ориз се разпределя равномерно върху тестото. 

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Покрива се с втора част тесто, разточено с размера на тавата.  Намазва се обилно с мас. Плънката със сирене и яйца се разпределя равномерно по повърхността, след което се покрива с последното парче тесто, разточено на кръг с диаметър, като този на тавата.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Баницата се нарязва на парчета с форма и големина според предпочитанията. В случая аз съм нарязала на 8 триъгълни парчета. Повърхността на баницата се намазва с останалата мас. Тавата се завива с памучна кърпа и се оставя на топло докато баницата втаса (да запълни тавата). Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. 

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Печенето при мен отне 40-45 минути. Ако повърхността на баницата се зачервява много бързо може да покриете тавата с парче фолио (да не е плътно прилепнало към баницата).  Аз не съм ползвала фолио. Изпечената баница се изважда от фурната и се оставя на страна за 10-15 минути, след което се разрязва по предварителните разрези и може да бъде сервирана самостоятелно или в компанията на кисело мляко. Да ви е сладко!!!

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца
Published On
Average Rating
5 Based on 2 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , ,

12 COMMENTS :

  1. By Софи on

    И това , ако не е изкушение. Мими, страхотно изглежда. Ще се пробва още през уикенда.

    Reply
  2. By Maria Miteva-Christou on

    Софи непременно я пробвай става много вкусна! Вариянта с сиренцето става подобно на тутманик!

    Reply
  3. By Anonymous on

    Привет,Мария!Винаги следя рецептите ти-страхотни са.Да попитам-1 пакет мая-суха или кубче?

    Reply
  4. By Maria Miteva-Christou on

    Може да се ползва прясна мая или от сухата мая в пакетче! При мен за съжаление прясна мая не се намира и аз ползвам сухата която се продава в пакетчета.
    Всяка една рецепта, която е със мая може да бъде направена със суха или прясна такава. Просто трябва да се има в предвид, че 1 пак. суха мая от 11гр. е достатъчно за 500 до 1 кг. брашно.
    Не си спомням обаче за кубчето прясна мая (поне от 5-6 години не съм ползвала прясна мая) какъв грамаж е и какво количество брашно може да поеме. Предполагам че в БГ всички знаят!
    Така че като имаш в предвид, че за баницата отива около 1 кг. брашно, разпитай колко прясна мая трябва да сложиш за това количество брашно!
    Ще се радвам ако съм ти била полезна!
    Приятен ден!

    Reply
  5. By Anonymous on

    Благодаря!Пакетче ще ползвам.Много изчерпателно обясняваш-бъди жива и здрава!Живка

    Reply
  6. By Anonymous on

    Марийче,баничката е страхотна.Всички в къщи са любители на баница с праз,затова все ме карат да точа-не харесват готовите кори,но снощи ги изненадах и с твоята.А и си падам по гръцките гозби,така че
    следя твоите творения с голям интерес…
    Живка-zoica
    знаеш какво означава зои на гръцки…..
    Приятен ден!!!

    Reply
  7. By Maria Miteva-Christou on

    Живче радвам се, че баничката ви е харесала и ти благодаря за милите думи! Е тази рецепта на е от Средиземноморската кухня, тя си е нашенска, иначе и тук правят много много вкусни месени неща! С времето ще споделя и от тукашните рецепти!
    Зои = живот – това е в основата на всичко….а ти сигурно знаеш, че Зои е името ти на Гръцки!

    Reply
  8. By Anonymous on

    Да, знам-и езика горе долу знам ,защото все около гърци работя.И съм влюбена във всичко гръцко-не знам защо.А аз ти се възхищавам на вкусотиите-новото ти семейство е улучило шестицата с теб…
    Ако досаждам тук,може да си говорим и по скайп когато имаме време-zoii_13
    ще ми бъде мнооого приятно…Поздрави!

    Reply
  9. By Maria Miteva-Christou on

    Живче, благодаря ти за вниманието и комплиментите!

    Reply
  10. By Rosica on

    От доста време търсих добра рецепта за тиропита и най-накрая я намерих 🙂 Стана много лесно,беше наистина страшно вкусна,мекичка, сочничка и ме е срам да кажа съпругът ми с малко моя помощ за колко време й видя сметката 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Тази баница и у нас се харесва много! А с плънката човек може доста да си поиграе! Радвам се, че се е харесала и у вас, Роси!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)