декември 27

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Крайно време е кулинарията да бъде включена към твърдението „В любовта и на война всичко е позволено!“ 🙂 Защото казвам това ли? Технологиите се променят ежедневно и може да се каже, че стандартите и твърдо установените правила вече не са това, което бяха! Ето!!! Технологията на приготвяне при тази баклава е в разрез с две основни такива, а резултата е невероятно вкусен!!!

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Баклавата от днешната ми публикация е със силен аромат на масло и прекрасна бадемова плънка ухаеща на канела и карамфил. Плънката може да ви се стори подобна на тази при „Кубинската баклава“, само че е с бадеми и начина на приготвяне, както и крайният резултат са доста по-различни и интересни! Най-необичайното е, че преди да се пече, тази баклава трябва да престои в хладилник за една нощ, но може да бъде сервирана 3-4 часа след сиропирането. Ако още не сте направили баклава за Нова година, горещо препоръчвам да опитате тази! Ще останете очаровани!

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Рецептата е само с един пакет кори, но на практика се получава доста баклава – при мен 24 парчета. Бадемите в плънката не са много (за разлика от други рецепти), но усещането е за богат на ядки пълнеж. Масло в плънката! Много масло за наръсване на корите!!!  Това е тайната за всяка прекрасна баклава! 🙂  

  • Една опаковката кори за баклава обикновено съдържат между 12 и 15 големи листа. Разрежете ги наполовина – така ще се получат повече листи с по-малък размер.
  • Тавата, в която ще се приготвя десерта се подбира според размера на корите, след като се разрежат наполовина. Ползват се цели листа, но ако се наложи може да се подрежат, за да паснат на размера на тавата, която ще бъде ползвана. Изрезките не се изхвърлят, нареждат се една до друга, така че да оформят лист. Добре е да не се започва или завършва с изрезки, вмъкнете ги между целите листа (кори) за баклава. 
  • Готовата баклава се съхранява на стайна температура (може и в хладилник, ако е горещо). Добре е тавата да не се покрива с фолио, за да не се загуби приятната хрупкавост на листата по повърхността. 

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Необходими продукти за 20 до 30 парчета:

  • 1 пак. (от 450 гр.) кори за баклава
  • 350 гр. краве масло, без сол (разтопено)

За плънката:

  • 200 гр. меко краве масло, без сол 
  • 230 гр. захар
  • 250 гр. сурови не белени бадеми 
  • 4 яйца (217 гр.)
  • 130 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица канела на прах
  • ¼ чаена лъжица карамфил (подправка) на прах

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

За сиропа:

  • 1 кг. захар
  • 600 гр. вода
  • 100 гр. глюкоза или златен сироп (golden syrup)

Начин на приготвяне:

Бадемите се смилат едро. Брашното се пресява и се смесва с подправките. Корите се разрязват на половина и според размера им се подбира тава. Оставят се на страна до употреба.

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Захарта и маслото се разбиват с миксер (на средна скорост), докато се получи пухкав крем. Отнема 5-6 минути. Без да се спира разбъркването, последователно се добавят смлените бадеми и яйцата (едно по едно). Получава се пухкава смес. Миксера се спира и към плънката се добавя (на порции) брашнената смес. Разбърква се с дървена лъжица или шпатула докато сместа поеме хомогенно брашното. 

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Дъното и стените на тавата, в която ще се оформя баклавата се намазват с разтопеното масло. Половината от кори се нареждат в тавата, като помежду им се ръси обилно с масло. Върху тях се разпределя равномерно плънката. Насипете я лъжица по лъжица по цялата повърхност на тавата, след което я загладете внимателно.

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Покрийте плънката с останалата половина от корите, като помежду им наръсвате обилно с масло. Ако остане малко масло просто намажете с него и най-горната кора. Баклавата е като плувнала в масло, но нека това не ви притеснява – така трябва да е! Предполагам, че затова се оставя да престои в хладилника преди печене, иначе ще е невъзможно да се нареже на парчета ако маслото не стегне.  Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и я сложете в хладилник за 1 нощ.

Баклава с масло и интересна бадемова плънкаНа следващият ден загрейте фурната на 160°С. Извадете баклавата от хладилника и я нарежете с помощта на остър нож, преди да се е отпуснала. Напръскайте повърхността ú с малко вода (това се прави, за да не се навдигат най-горните листи при печенето). Пече се за час – час и половина или докато повърхността стане със страхотен златист захар. Аз пекох 1 час и 15 минути. Пет-десет минути преди края на печенето се приготвя сиропа: Смесете всички продукти в подходящ съд и ги сложете на котлона. Когато сместа заври, регулирайте огъня и оставете сиропа да ври на тих огън за 3 минути. Изпечената баклава се изважда от фурната и се сиропира веднага с горещият сироп, по начина описан по-долу. 

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Сиропирането започва с разпределянето на малко количество сироп върху всяко от парчетата, защото добавен към горещата баклава, сиропът почва да ври в тавата. Загребвате от сиропа с помощта на черпак (или голяма лъжица) и го разпределяте по повърхността на един ред парчета баклава. Когато цялата баклава се е напоила с малко от сиропа, може да насипете останалият равномерно по повърхността ú. Оставете баклавата на стайна температура да поеме сиропа и изстине.

Баклава с масло и интересна бадемова плънкаТрябва да престои поне 3 часа или колкото е нужно да поеме сиропа. След това може да бъде сервирана. Нарясва се по предварителните разрези. Невероятно вкусна е! Да ви е сладко!

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

ТУК може за видите всички снимки.

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Баклава с масло и интересна бадемова плънка
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Етикети:, , , , , , , , ,

31 COMMENTS :

  1. By Наталия Б on

    Много хубава баклава! Преди време опитах подобно бадемово изкушение и много ми хареса.Ще се възползвам от рецептата, но след празниците! Благодаря че сподели

    Reply
  2. By Тони Маркова on

    Много хубава рецепта! А може ли да се приготви с орехи, вместо с бадеми?

    Reply
  3. By Роси Петрова on

    Отново нещо интересно ! Ще се прави със сигурност . Само да попитам .. тъй като моите домашни недолюбват карамфила ,фатално ли ще е ако не го сложа .Или по друг начин казано с какво мога да го заменя като вкус ? Приятна вечер и весели празници

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Роси, тази баклава е моят фаворит за момента! Невероятно вкусна и интересна за приготвяне! Разбива всички общоприети не писани „закони“ за приготвянето на такива десерти. Голям разкош е!
      Аз също не съм особен почитател на карамфила в чистия му вид и често го избягвам или намалявам количеството му ако е повечко в рецептите, които ползвам. В малки количества обаче, и когато има и друга подправка не е никак зле. Даже има неща, в които ако не се сложи поне щипка от него не са толкова омайни. Май е въпрос на привикване, защото през последните години като, че ли започнах да го ползвам по-смело, особено когато е в комбинация с други подправки! Виж ако е само карамфил в рецептата със сигурност веднага ще го заменя с нещо друго 🙂
      Можеш да го намалиш до минимум (1/2 щипка) и да допълниш с индийско орехче, на пример. Може да го замениш с друга подправка, която ти харесва или да направиш комбинация от такива в 1/4 ч.л. Може също и да го пропуснеш.
      Весели празници!

      Reply
  4. By Таня on

    Здравей Мария,
    още щом видях баклавата на снимката и вече значех, че ще я направя. По принцип не си падам по направата на такива сладкиши, малко по-голяма съм от теб, но това е третата ми баклава, която съм правила. Това само може да ти покаже какъв ентусиазъм имах като прочетох рецептата, че да се захвана и да я направя.
    Баклавата е СУПЕР!!! Всички у дома много я харесаха. Честно казано на мен дори ми харесва повече от традиционната баклава.
    Благодаря за рецептата и за чудесния блог.
    Щастие и късмет през новата година, Таня

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Таня!
      И аз я правих за Нова година! Действително е невероятна, погледнато от всякъде!
      Радвам се, че съм те провокирала да я приготвиш и че си доволна като мен от резултата!
      Всичко най-добро и за теб и семейството ти, Таня!
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  5. By Елена on

    Тази е следващата и не само защото скоро имаме празник-рожден ден на големият ми син,който е върл привърженик на всякакви сиропирани сладкиши,а и защото умирам за баклава,а онази шоколадовата свърши!Изглежда толкова изкушаващо,че ми се пълни устата…

    Reply
  6. By Роси Петрова on

    За много години Мария ! Да се отчета с баклавата …стана и то добре стана ! И карамфил сложих 🙂 , благодаря за рецептата …

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Радвам се да чуя, че се е получила Роси!
      Браво на теб!
      Честита да е Новата 2013 г. и за теб и семейството ти!

      Reply
  7. By Пенка on

    Здравей Мария,

    В момента в който прочетох рецептата за баклавата, реших, че ще я направя за десерт за посрещатето на Нова година. Стана невероятна. Доста приятели и колеги успяха да вкусят от нея и всички останаха очаровани. Доста видове други рецепти за баклава съм пробвала, но толкова вкусна, сочна, мека и ненатъртващо сладка не съм яла.
    Благодаря ти за рецептата.
    Р.S. искам да ти кажа, че съм пробвала и други твои рецепти и всички са невероянти.
    Честита Нова 2013 година.
    Много здраве, късмет и щастие за теб и цялото ти семейство. Много тревиално, но наистина само с тях може да постигните всички други хубави неща в живота.
    Вярвам, че ще успеете да преодолеете трудните моменти в които сте изпаднали в момента!
    Продължавай да ни радваш с толкова хубави и невероятни рецепти.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Пенче, благодаря ти мила!
      Честита да е и за теб и семейството ти!
      Благодаря ти за всички комплименти, пожелания и положителното отношение!
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  8. By Sasha on

    Zdavej, Maria! S ogromno udovolstvie sledja bloga ti, za kojto nauchih ot sestra mi. I dvete go spodeljame s drugi hora i vseki ostava vpechatlen ot tvoeto majstorstvo. Dori i plemenikut mi, koito e na 6 godini, kogato mu se priyade neshto po-zasukano, kara majka si da proveri „pri Maria Miteva“ :).
    Iskah da te pitam dali imash njakoja retzepta za bademov krem. Ot dosta vreme se opitvam da go namerja :). Prilicha dosta na zhelirah krem i ima konsistentziyata na gris halva.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Саша,
      много се радвам, че сайтът ми ти е полезен и се харесва!
      Бадемов крем не съм опитвала но не съм приготвяла. Тук в Кипър се прави такъв (както го описваш) и ако ми попадне рецепта, с удоволствие бих я споделила.
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  9. By Наталия Б. on

    Мими,мина доста време,но тази баклава не ми излезе от ума! Най-накрая я направих.Права беше, невероятна е!Благодаря ти за рецептата!

    Reply
  10. By Dima on

    Здравейте, Мария! Благодарение на чудесния Ви блог, преминах от гимназията в университета на кулинарията. Пишете чудесно – без спестяване на информация, хронологично точно и с възторга на доволния от труда си човек. А това е заразно! Сега конкретно на въпроса – в момента пека баклавата с бадемов пълнеж. Единственото за което не съм сигурна е, дали горещата баклава се залива с горещия сироп, или се спазва принципа за студена баклава – гореща заливка. Благодаря!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Дима,
      пише го и в рецептата – топла баклава, топъл сироп.
      Знам че е необичайно, то като цяло тази рецепта не е от най-обичайните! Затова пък е голям разкош!!!
      Дано си я сиропирала както е описано по-горе – с горещ сироп, след като се извади от фурната!
      Благодаря ти за милото изказване относно блога ми и рецептите в него! Радост е всеки път когато научавам, че някой се е вдъхновил да приготви някоя от рецептите!
      Поздрави!

      Reply
  11. By IREN on

    Благодаря ти, за прекрасната рецепта Мария!Малко промених някои от съставките , но като човек се придържа към основната технология резултата няма как да не е успешен!Просто използвах орехи вместо бадеми , не набрах смелост да сложа от карамфила.Уви в нашата кухня не е толкова популярен.Желая ти един прекрасен ден и очаквам още кулинарни изкушения от теб – Кулинарната богиня!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Ирен!
      Радвам се, че си опитала рецептата и си я интерпретирала според предпочитанията си!
      Благодаря ти за пожеланията! Прекрасен да е и твоят ден!

      Reply
  12. By vesi on

    Здравей Мария днес мъжат ми има празник Шекер Байрям и ми се иска да му направя баклава не видях рецепта за турска с шан фъстък за това искам да те попитам в твойта рецепта може ли да заместя с шан фъстък .

    Reply
  13. By Теодора Табакова on

    Страхотна рецепта. Още първият път щом я направих мъжа ми каза, че това е любимата му рецепта и като се прибере с две масла, бадеми и килограм захар знам че ще ме моли да я правя. Яде всеки ден от нея в продължение на 4-5 дни по две парчета. Благодаря много за подробното и точно описание. Обичам да пробвам нови десерти , но не винаги се получават много добри резултати. С тази рецепта се получава невероятен десерт.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря за отзива, Теодора!
      Няма как де не се получи добър краен резултат, когато рецептата е точна и подробно описана, а този които я изпълнява я спазва.
      Радвам се, че тази баклава така се е усладила на твоята половинка! 🙂
      Поздрав най-сърдечен от мен за теб!

      Reply
  14. By Сиска on

    Здравейте! Баклавата изглежда много интересна и искам да я пробвам. Златният сироп дали не може да се замени с мед или меласа ? И с кое би било по-подходящо?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Златният сироп подпомага това сиропа за баклавата да не се захароса, така че е добре да не се заменя с нищо с друго освен с глюкоза.

      Reply
      1. By Елияна on

        Здравейте! Направих баклавата и изглежда много добре, обаче не плува в сироп и дали ще я разваля ако направя още една доза от същия сироп.

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Тази баклава не „плува в сироп“.
          Лично аз не бих добавила допълнително, но всеки може да процедира с рецептата както намери за добре!
          Весело, уютно и вкусно посрещане на предстоящите празници!

          Reply
          1. By Елияна on

            Благодаря ти за бързия отговор, не направих тази грешка. Днес вкъщи опитаха баклавата и всички я харесаха, казаха че е много вкусна и да направя още една утре. Страхотна рецепта! Весели празници, мир и топлина в дома ви!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Известяване за последващи коментари