март 2

Бадемова торта с Амарето

Цъфнат ли бадемите, все за рецепти с бадеми се сещам! Със сигурност пролетта не е точно сезона  за самите ядки (плодовете се берат доста по-късно), но пък бадеми може да си купи човек по всяко време. А тази торта си заслужава да бъде опитана!

Нежна, наситено бадемова и със семпъл външен вид. Така определям тортата от днешният ми пост с няколко думи. Блатовете са въздушно леки и бадемово вкусни! Крема е такова ароматно, същевременно леко и вкусно допълнение, че тортата омагьосва. Приготвянето и не е сложно и е сравнително бързо, което също е голям плюс.  

Бадемова торта с Амарето

  • Бадемите може предварително да се обелят – тези за блатовете, както и тези за повърхността на тортата. Аз не съм им махнала кожата и съм ги запекла леко. В рецепти като тази ми харесва да усещам вкуса и аромата, който идва от кожата им. Освен това, бадемите за повърхността на тортата съм ги оставила почти цели или доста едро начупени, но може да се смелят, разбира се не на много ситно.
  • За блатовете може да се ползва направо бадемово брашно.
  • Рецептата е на Εβίτα Παπαχαραλάμπους
  • Блатовете се пекат върху хартия за печене. За целта предварително си разчертайте върху хартия за печене 3 кръга с диаметър 24 см.
  • За рецептата (така както е в оригинал) ще ви е нужен 15 гр. желатин на листа. Аз съм вложила 10 гр. и с това количество, крема се получи със страхотна консистенция. 
  • Може да се ползва и прахообразен желатин, но ще трябва да намерите информация за това на какво количество прахообразен желатин, отговаря 10 гр. желатинови листа, защото не е едно и също. Някъде си бях записала това, но така и не го намерих, така че ако някой се сеща или знае, няма да е зле да сподели.
  • За сглобяването на тортата съм ползвала тава с диаметър 24 см.

Необходими продукти:

  • 300 гр. белтъци (около 10 бр.)
  • 20 гр. кристална захар
  • 150 гр. пудра захар
  • 150 гр. ситно смлени запечени бадеми или бадемово брашно
  • 60 гр. брашно

За крема:

  • 600 мл. прясно мляко
  • 400 гр. (8 бр.) яйца
  • 120 гр. захар
  • 60 гр. царевично нишесте
  • 10 гр. листа желатин
  • 120 гр. Амарето

За карамелизираните бадеми:

  • 200 гр. бадеми
  • 2 супени лъжици сироп от сладко

Начин на приготвяне:

Най-напред може да си приготвите карамелизираните бадеми за повърхността на тортата. За целта бадемите се смесват със сока от сладко и се разстилат в подходяща тава. Запичат се за 15-20 минути в предварително затоплена на 160°С, включени горен и долен реотан. По време на топлинната обработка се разбъркват на няколко пъти. Изваждат се от фурната и се прехвърлят в друг съд или върху хартия за печене, където остават докато се охладят напълно. След това може да се смелят на едро или да се начупят леко с чук за месо.

В подходящ съд се смесват брашното, пудрата захар и смлените бадеми.

Белтъците се разбиват на твърд сняг с кристалната захар. Миксера се спира и към белтъчния сняг се добавя сухата смес. Смесват се внимателно с помощта на дървена лъжица или шпатула.

Получената смес се разделя на 3 равни части. Всяка се оформя на кръгла платка върху предварително начертаните върху хартията кръгове.

Пекът се една по една на средна скара в предварително затоплена на 180°С фурна, с включени горен и долен реотан и вентилатор. При мен печенето на всеки от блатовете, отне 12 минути. Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат напълно, след което може да се отделят от хартията.

Млякото се загрява докато заври. В купа се смесват яйцата, захарта и царевичното брашно. Горещото мляко се налива на струя към яйчената смес, при непрекъснато разбъркване. След това всичко се връща обратно в тенджерата.

Желатиновите листа се накисват в студена вода. Тенджерата със сместа за крема се слага на котлона и се вари при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Сваля се от огъня. Накиснатия желатин се отцежда от водата и се добавя към крема. Разбърква се докато се разтвори и се смеси хомогенно с него. Последно към крема се добавя Амаретото и крема се разбърква до хомогенност.

Следва сглобяването на тортата, за което ще ви е нужна форма с подвижни стени. Тортата се сглобява с редуване на блат със слой от крема, като се завършва с крем. Формата се прибира в хладилник за няколко часа, за да стегне крема. Ако ядките за повърхността вече са готови и изстинали, може да ги наръсите върху тортата, и преди крема да стегне, така ще полепнат по-добре по повърхността и.

Когато крема стегне, тортата се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. 

Истината е, че  парче торта и чаша Амарето е всичко от което се нуждае човек през мързеливия следобед на някой почивен ден! 🙂

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , ,

Posted 02.03.2014 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Торти

11 COMMENTS :

  1. By Йоли on

    Много вкусно звучи и прекрасно изглежда тази торта, Мария. Фантастична си както винаги. И правиш нещата да изглеждат толкова лесни като ни ги показваш стъпка по стъпка … абе … страхотна си!

    Reply
  2. By Aylin Ramazan on

    Zdravey Mime- pak si sutvorila chudesa 🙂 Sled nqkolko dni dever mi ima RD i sum hvurlila oko na tazi krasota 🙂 Vuprosut e che nqmam nikakva ideq kakvo e Amareto- samo razbrah che e vid alkohol…(dano sum razbrala pravilno 😀 ) Ta vuprosut mi e: Moje li da go zamenq s uiski naprimer- vqrno che shte stane dosta alkoholno, no kakvo puk- pone shte ni e veselo 😉 Nepremenno chakam otgovora ti 🙂 Priqten sledobed ti jelaq 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здрасти и от мен, Айлин!
      Тази торта е строхотна и съм сигурна, че ще ви хареса. Амарето = бадемов ликьор. Сигурна съм, че все някакъв бодемов ликьор ще откриеш, не е задължително името (марката) да е точно „Амарето“. Чакам с нетърпение отзиви!

      Reply
  3. By Valeria on

    Здравейте! Планирала съм утре да направя тази торта, но ме затрудни грамажа на желатина. Общо взето стигнах до извода, че 10 гр. (2 броя) желатин на листа се равняват на една чаена лъжичка пудра. Утре ще споделя дали съм решила вярно задачата 🙂 Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Непременно да пишеш как е станало с това количиство желатин на прах.
      Поздрав най-сърдечен и от мен за теб!

      Reply
      1. By Valeria on

        Здравейте отново! Мисля, че кремът се получи с добра консистенция, поне според моите виждания. 🙂

        Reply

Коментиране (Leave a Reply)