ноември 15

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

В блога ми вече сте виждали 2 варианта за приготвяне на белтъчна глазура (Royal Icing) – тази и тази. За разлика то тях днешната рецепта е без кремо тартар (cream of tartar), който както стана ясно не се намира лесно в БГ. Айсинга от днешния ми пост е един от първите които съм приготвяла, но е явно, че не е бил първия публикуван в блога. 🙂 Първите снимки с цел публикация са от преди 4 години, когато с този айсинг правих декорация за торта за сина ми. Тези дни съм планирала публикуването на няколко такива „Винтидж“ публикации! 🙂

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

Като цяло не съм особен почитател на Айсинга – като вкус. Предпочитам сто пъти вкуса на шоколад пред този на айсинг. Факт е обаче, че с последния стават много красиви и ефектни декорации. Не че със шоколад не биха могли да се направят красиви и ефектни неща, но с айсинга е по-цветно, при всички положения е по-евтино и по лесно за хората без опит. Наближават зимните празници, затова реших че в този ред на нещата публикацията макар и отлежала е някак съвсем навреме. 

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

  • За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша, чиято вместимост е 250 мл.
  • Глазурата се съхранява в добре затворен съд или плътно покрит с прозрачно домакинско фолио, защото изсъхва бързо. Докато работите с нея е по-практично да покриете съда с влажна домакинска кърпа, това също ще възпрепятства засъхването. Друг вариант да забавите бързото засъхване на глазурата е да я смесите с няколко капки глицерин.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

  • Белтъка на прах може да се замени с пресен белтък стига да сте сигурни в произхода му. 1 белтък (около 30 гр.) замества 1 супена лъжица белтък на прах. Т.е. за рецептата в случая ще са ви нужни 3 белтъка (90 гр.) леко разбити с вилица. Съответно количеството на водата ще е по-малко и ще трябва да бъде добавено на части. ТУК може да видите как съм приготвила белтъчна глазура с пресни белтъци и лимонов сок.
  • Много важно е глазурата да се съхранява в добре затворен съд или плътно покрит с прозрачно домакинско фолио, защото изсъхва бързо. Друг вариант е да добавите към нея няколко капки глицерин – така няма да съхне много бързо.
  • Ако глазурата е гъста се разрежда чрез добавяне на вода (по няколко капки и се разбърква). Ако е нужно да се сгъсти се добавя пудра захар.
  • Може да се оцвети със сладкарски бои – желателно е да са гелови.
  • За ароматизиране в случая съм ползвала 1 супена лъжица (15 мл.) екстракт от ванилия. Обикновено екстрактите от бадем и портокал или есенциите са по-концентрирани и съответно количеството, което ще бъде добавено към глазурата трябва да е по-малко. Трябва да имате предвид, това че екстракта е течност. Когато ползвате различен вид или вложите по-малко от посоченото от мен количество (1 с.л. = 15 мл.), ще трябва да допълните оставащите милилитри с вода, за да ви се получи глазурата както съм описала по-долу.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

Необходими продукти:

  • 4 чаени чаши (525 гр.) пудра захар
  • 3 супени лъжици (20 гр.) белтък на прах (meringue powder) 
  • 6 супени лъжици (90 мл.) вода
  • 1 супена лъжица (15 мл.) екстракт от ванилия
  • сладкарски бои за оцветяването и в желаните нюанси
  • + допълнително вода за получаване на нужната консистенция, по долу съм указала с точност количеството, което аз съм изразходвала.

Начин на приготвяне:

Пудрата захар и белтъка на прах се смесват в купата на миксера. Добавя се водата.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

Размесват се с миксер работещ на минимална скорост. Ако миксера ви няма толкова ниска скорост има опасност пудрата захар да се разхвърчи навсякъде, затова ще е най-добре първоначално да размесите с лъжица, колкото пудрата захар да се овлажни и след това (на ниска скорост) за да се смесят по-добре.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

 Миксера се спира и страните на купата се обират с помощта на шпатула. На снимката се вижда каква е гъстотата на сместа на този етап.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

Добавя се ванилията и се разбърква за кратко, след което стените на купата отново се обират със шпатулата. консистенцията на сместа е такава каквато се вижда на следващата снимка.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

След това скоростта на миксера се увеличава и разбъркването на висока скорост продължава около 10 минути. За това време глазурата се сгъстява, увеличава обема си и става лъскава.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

На този етап глазурата е гъста. Подходяща е за шприцоване на цветя. По гъста трябва да остава и в случаите когато с нея ще бъдат оформени фигури по начина който се вижда на долната снимка. Представляват жилищни сгради

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

Когато правя глазурата за декорация на бисквити, добавям още 3 супени лъжици вода. Разбърквам добре и  от получената смес отделям за очертаване на контурите. Конкретно в случая съм отделила 150 гр. 

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

След това разреждам допълнително останалата смес в купата, за да я ползвам за запълване. В конкретния случай с още 3 супени лъжици вода се получава перфектно. 

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

Получената смес може да се оцвети в желаните нюанси. Докато работите, съдовете с глазурата трябва да са покрити с влажна домакинска кърпа. Така глазурата няма да засъхне. Неприятно ако започне да засъхва, това може да попречи и на шприцоването. В такъв случай, е добре да се разбърка хубаво с миксер.

Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton

Ако глазурата няма да се ползва веднага може да я прехвърлите в съд който се затваря много добре или в купа, която ще е лесно да покриете с плътно прилепнало домакинско фолио. Преди употреба  ще трябва да разбъркате добре с миксер. ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Айсинг (Icing) или белтъчна глазура Wilton
Published On
Average Rating
5 Based on 12 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , ,

5 COMMENTS :

    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Най-често си го купувам от Интернет, но напоследък ме снабдяват близки които пътуват често до Англия и обратно. Тук в Кипър не го намирам лесно.
      В БГ има доста електронни магазини за сладкарски материали и пособия, трябва да направиш търсене в Интернет.
      п.п.Дано някой читател ти даде по-конкретни насоки.

      Reply
  1. By Sema on

    И тук да те попитам нещо :). Понеже мисля бисквитките да украся с айсинг, та купих гел бои на Wilton. Четох указанията, но не видях как се съхраняват боите. Та да те питам, дали има условия за съхранения специални? За сега съм ги ползвала за оцветяване на фондан и стоят в шкафче в кухнята от около месец. Благодаря предварително:)!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)