април 17

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

Понякога се развихрям до степен на лудост (според някои) в кухнята си! Наслаждавам се на пълно на процеса на готвене! Това, което за някого може да е свръх натоварващо, ужасно изморително и далеч от представите за приятно прекарани празници или делници, за мен е истинско вълшебство! Друг път (макар и по-рядко) сякаш имам нужда от почивка и залагам на рецепти, които изискват минимално присъствие в кухнята. Точно такава е днешната ми рецепта за агнешко. Независимо дали ще я пригответе само за няколко души или за цялата рода, подготовката няма да ви отнеме много време и докато ястието се пече, може да се отдадете на безгрижно мързелуване или забавления далеч от тенджерите и тиганите в кухнята. 🙂 Всеки, който е опитвал Клефтико, знае колко божествено вкусно е, макар че по приготвянето му не се полагат кой знае какви усилия! Ще се убедите в това, когато прочетете рецептата. Специално и за Mariya Driessen! 

Да кажа и няколко думи за историята на това ястие: Смята се че е възникнало по време на турската окупация на Гърция. Името „Клефтико“, буквално преведено означава „крадено“. Такова е било на времето! 🙂 Изгладнелите партизаните са задигали по някое пасящо из хълмовете агне или коза. За да не ги хванат за кражбата не готвели месото на открит огън. Издълбавали яма в земята и поставяли одраното, почистено животно в нея, над въглени покрити с нагорещени камъни. Ямата се запечатвала, така че да не излиза дим или пара, които да издадат  крадците и се отваряла 24 часа по-късно, когато месото направо пада от кокалите. 🙂

Към днешна дата, Клефтико-то се смята за едно от традиционните ястия за Кипър и Гърция. Приготвя се в clay oven, но при липса на такава пещ или за малки количества може да си го направите и във съвсем обикновена фурна. В Гърция, под наименованието „Клефтико“ може да се срещнат всякакви разновидности на ястието, като се почне от ползваните за приготвянето му продукти и подправки и се стигне до технологията на приготвяне. В Кипър нещата са значително по-семпли: Най-често месото се овкусява със сол, черен пипер, риган и дафинов лист, макар че не е изключено подправките да бъдат различни от посочените. Има хора, които заедно с месото слагат и няколко нарязани на едро (или цели) картофи, но не съм виждала да добавят лук, чесън или др. както се среща в Гърция. Често се сервира с печени картофи (jacket potato), салата или пилаф. В случая моя пилафа е с френски зелен фасул и светло кафяв ориз (рецептата ще е видима в бъдеще). 

Агнешко Клефтико (Lamb Kleftiko)

  • Ще ви  е нужна тава със скара, ако нямата такава (като тази на долната снимка), може да импровизирате с нещо друго. Примерно на дъното на тавата да наредите ползвате няколко дървени колчета – т.е. да оформите нещо като скара с тях.
  • Ползвала съм месо от агнешки бут, но ястието може да се приготви и с козе месо.

Необходими продукти:

  • 2.500 кг. агнешко с кокал
  • сол
  • черен пипер
  • 5 бр. дафинов лист
  • алуминиево фолио

За картофите (jacket potato):

  • 5 едри картофа, добре измити, не белени
  • сол
  • алуминиево фолио

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 220°С, с включени горен и долен реотан без вентилатор. Отрежете си 10 големи листа алуминиево фолио. Месото трябва добре да се завие в няколко пласта алуминиево фолио – важно е да е добре запечатано. 

Аз съм оформила 5 пакета с по 500 гр. месо (3 парчета) по следния начин: Всяко от парчетата месо се наръсва със сол и черен пипер. Слагат се едно до друго в единия край на лист алуминиево фолио. Добавя се 1 дафинов лист и се наръсват с риган.

След това се завиват в алуминиевото фолио. Получения пакет се увива добре с още един голям лист от алуминиево фолио. По същия начин се процедира и с останалото месо.

В тавата, в която ще се пече клефтикото се налива студена вода, като нивото и не трябва да достига до скарата в тавата. Пакетите с месото се нареждат върху скарата и тавата се слага в предварително затоплената фурна на второ ниво (от долу нагоре). Пече се около 3 часа. Времето за печене ще зависи и от крехкостта на закупеното месо. 

След като мине около час от началото на печенето в тавата може да се добавят и картофите, предварително измити, наръсени със сол и завити добре (един по един) в алуминиево фолио. Смествам ги в тавата между пакетите с месо и продължавам печенето. Когато печенето приключи месото се изважда от пакетите и се прехвърля внимателно в подходящ за сервиране съд. Най-удачно е да се ползват щипки. Във всеки от пакетите с месо има доста течност, така че не забравяйте да положите под тях чиния или нещо друго подходящо преди да ги отворите.

Наръсете месото с риган и прясно скълцан магданоз и може да го поднесете с картофите, пилаф, салата или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко! Светли да са празниците за всички! Уютни и вкусни! 

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , ,

17 COMMENTS :

  1. By Ирма Атанасова on

    Четейки за партизанския метод на печене, се сетих за една история. Наскоро гледах по Discovery един филм, в който главното действащо лице бе мъж, зарязан на самотен остров, гол, без каквито и да било сечива да оцелява 2 месеца. Наред с несгодите, глада и обезводняването, тормозът му беше и малко стадо кози, от които не можеше и една да хване. Но духът и гладът ни дават незнайни сили и търпение дори в такива ситуации, та на 40-я ден успя за свой късмет да улови едно от животните. Сготви го точно както ти описваш, в яма в земята, върху въглени и камъни, запечатано за дълги часове. Изпеченото месо капеше от костите и по думите му било най-вкусното печено, което някога, някъде бил вкусвал. 🙂 А на Гергьовден, над нашето село, в балкана се организира събор по повод празника и на една голяма поляна, пред параклис на светеца се въртят десетки чевермета, но наред с тях се пекат и в ями. Опитвала съм така приготвено агнешко и знам колко е вкусно. Твоето сега ме кара да се облизвам от нетърпение, Мария 😉 Изглежда толкова апетитно! А снимките биха възбудили апетита и на не обичащите такова месо, прекрасни са! Не съм ползвала в агнешко дафинов лист, но много обичаме ароматът му и ще се възползвам от идеята ти само след няколко дни. Благодаря ти за рецептата и интересната история! Беше ми много приятно отново да те чета, Мария!
    Желая ти весели и щастливи великденски празници! И вкусни! 🙂
    Поздрави!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Чувала съм, че и в БГ се прави агне в яма, ама не се е случвало да присъствам или опитам такова там! Даже не бях много сигурна в това спомена си за тази информация, но ти с коментара си я затвърди!
      Агнешкото много добре се съчетава с дафиновия лист и останалите подправки! Ще се радвам да се услади и у вас ако опиташ комбинацията!
      От мен пожелания за светли, уютни и вкусни празници, Ирма!
      Прегръщам те!

      Reply
  2. By Катя Симеонова on

    Здравей Мария,в родопския край се ползват същите пещи,но тъй като нашата вече е няма,непременно ще се възползвам от твоята идея.Ти винаги успяваш да ме вдъхновиш за работа :).Благодаря ти за доброто предложение! Весели великденски празници! Поздрави от България!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      В пещ определено става МНОГО вкусно, защото месото се готви по-продължително и огъня на дърва е друго нещо!
      Но при липса на такива екстри и в домашната фурна си става страхотно! Знам жени, които го приготвят от вечерта и го пекат до другия ден в по-слаба фурна, но не съм опитвала, понеже ми е притеснено да знам, че фурната ми работи докато цялата къща спи. Резултата ме устройва чудесно и с 3-4 часа печене! 🙂
      Весели да са празниците и за теб и семейството ти!

      Reply
  3. By Иглика on

    Мария, чудесно предложение!
    С пожелания за светли празници, здраве и благодат!

    Reply
  4. By Тики on

    Честито Рождество Христово, Миме! Много здрави и усмихнати у дома! 🙂

    Страхотна рецепта! Не бях я чувала, а методът за печене на агнешко в яма пък съвсем. Накъдето и да сме поемали из България, все чевермета правят. Виж, за тях знам колко са вкусни! Ама и това клефтико трябва да е нещо много специално! Благодаря ти за хубавия урок, някой път ще пробвам този метод! 🙂

    Само картофи правя така във фолио. Лесна и чиста работа, после ги довършвам с малко спанак и топящо се сирене, разполовени в тава 🙂 Или просто ги ядем с масло.

    Усмивка от мен! 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Честито Рождество Христово и за теб и половинката ти!!!
      И ние много си падаме по картофите във фолио – най-често с масълце си ги хапваме, ама понякога и плънка със сирена им правя… Виж, идеята ти за спанака ми се струва страхотна! 🙂
      Поздрав, слънчев и сърдечен от мен за теб!

      Reply
  5. By изгодна почивка Турция on

    Благодаря ви за тези вкусотии,които ни показвате тук.До сега съм овивала по този начин за печене само риба съомга и се беше задушила идеално.Но месо не съм, ето за вечеря ще направя нещо ново с малко картофки, че моето семейство без месо и картофи просто не може.Радвам се че ни описвате подробно стъпка по стъпка, понеже от скоро се опитвам да приготвям ястия, все още имам леки затруднения при печенето, понеже се се чудя готово ли е или още малко му трябва…Ще се радвам ако ни предложите и някакъв десерт ,който би паснал идеално на това основно блюдо.

    Reply
  6. By Milena on

    Не мога да не споделя най-искрените си благодарности за тази рецепта. Обикновено прекарвам дълги часове в кухнята, посветени на приготвянето на Великденския обяд. За първа година за мен неговата подготовка беше толкова лесна, а резултатът просто перфектен! Още веднъж – БЛАГОДАРЯ!

    Reply
  7. Pingback: Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър | My Cooking Book Blog

  8. By Kremena on

    Здравей, Мария, пиша ти във връзка с въпрос на една от читателките на моя блог. Вече отговорих, но все пак, ме интересува и твоето мнение. Не консумирам често агнешко месо, защото няма откъде да си купувам прясно и не съм сигурна какви подправки му отиват. Видях, че в Агнешко Клефтико използваш дафинов лист, значи е подходяща подправка за агнешко месо.

    Става дума за тази моя рецепта: http://bit.ly/1unToHC

    – месо с картофи, дюля и маслини. Как мислиш, дали би се получила добра вкусова комбинация ако се използва агнешко месо – дали ще му отиват дюлята и маслините.

    Поздрави сърдечни и поздравления за чудесния ти блог – много неща съм прочела при тебе 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Кремена!
      На практика агнешкото става прекрасно с най различни комбинации от подправки.
      Конкретно в тази рецепта е ползван дафинов лист и риган. За агнешкото обаче може да избере или комбинира подправка(и) според личните предпочитанията към ароматите им.
      Конкретно за рецептата която споменаваш, ако трябваше да я изпълня с агнешко, си я представям без маслини и бих ползвала мащерка, дюлите бих карамелизирала. Всичко е въпрос на предпочитания, стига да знаеш как да направиш нещата!
      На война, в любовта и в кулинарията всичко е позволено!“ 🙂

      Reply
      1. By Kremena on

        Благодаря ти много, Мария 🙂
        Сега ще допълня мнението ти в коментара си – като експертен съвет.
        Прегръдка и пожелания за слънчева и усмихната неделя!

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Нява защо, Кремена!
          Чест е за мен, че гледаш на мнението ми като експертно! 🙂
          Благодара ти и хубава, уютна вечер!

          Reply

Коментиране (Leave a Reply)