Сладко от Кумкуат (Кumquat) с Ванилия

Кумкуат (Кumquat) - един плод, който мнозина обожават, а на други не се харесва особенно. Лично аз харесвам много свежият му цитрусов вкус, макар че, не бих седнала да го консумирам с купичка в ръка.  

Много пъти съм споменавала в публикациите си сладкото от кумкуат, но така и не успях до сега да направя снимки по приготвянето му, въпреки че не пропускам да си направя по няколко малки бурканчета всяка година. Освен, че става много вкусно и свежо, е прекрасна аранжировка за десерти. Може да видите и варианта ми  на това сладко със звездовиден анасон и канела – страхотно се получи. 

Сладко от Кумкуат (Кumquat) с Ванилия

• Посоченото по-долу тегло на плодовете е преди да бъдат почистени от дръжките и семките.
• Не е задължително да нарязвате кумкуат-а на кръгчета, може да направите сладкото и от целите плодове, но когато плодовете имат повече семки, е по-добре да се нарежат на кръгчета и да се почистят от тях.  
• Ако решите да оставите плодовете цели, ще трябва да ги надупчите на 3-4 места с клечка за зъби – това се прави по няколко причини: когато повърхността на плода е надупчена, няма да се напука по време на предварителното му изваряване във вода. А когато се варят в сиропа намя да се набръчкат.
• Целите плодове трябва да се изварят в 3 води. Заливат се със студена вода, слагат се на котлона и когато водата заври, огънят се регулира и се оставят да клочат тихо за 5 мин. След това се отцеждат от горещата вода, заливат се със студена и процедурата с изваряването се повтаря общо 3 пъти. По този начин е приготвено сладкото от Кумкуат (Kumquat) с Анасон и Канела.
• Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл.

Необходими продукти: 

265-270 гр. кумгуат – почистени и измити

200 гр. (почти 1 ч.ч.) захар

1 шушулка ванилия

прясно изцеден сок от ½ лимон

½ ч.ч. (125 мл.) вода

Начин на приготвяне:

Плодовете се измиват и почистват от дръжките – лесно се  отстраняват, нужно е само да ги побутнете с пръст. Нарязват се на кръгчета и се почистват от семките. Ако искате да ги оставите цели ще трябва да ги изварите, по горе описаният начин.

Ваниловата шушулка се разрязва на половина и ваниловият хайвер се остъргва с помощта на нож – запазва се за по-късно. В подходящ съд се смесват остърганата ванилова шушулка, захарта и водата. Аз добавих още една остъргана ванилова шушулка, чийто зрънца бяха използвани за друг десерт. Слагат се на котлона и когато сместта заври, огънят се регулира и варенето продължава на тих огън около 4-5 мин. След това в полученият сироп се добавят почистените и нарязани на кръгчета кумкуат или целите, предварително изварени плодове.

В началото се вари на силен огън (около 3-4 мин.), след което огънят се регулира и варенето продължава докато плодовете станат като стъклени (прозрачни) и сладкото се сгъсти до желаната гъстота. Когато плодовете се добавят в сиропа, ще пуснат сок и сиропа ще се разреди, но това не трябва да ви притеснява, ще се сгъсти отново при по-нататъшното варене. Ако се образува пяна се отстранява. Когато сиропа започне да се сгъстява, се добавят ваниловите зрънца, а към края на варенето лимоновият сок.

Сладкото се насипва горещо в буркани и ако искате да го съхраните за дълго, го затваряте веднага и го обръщате върху капачките. Оставя се така докато изстине.