август 12

Сладко от Черни Маслини и аромат на Босилек

Сладко от Черни Маслини с аромат на БосилекДа!!! Сладко от маслини – може ли да си представите? И такова имало!!! Беше преди 1-2 години когато чух за съществуването му. Разговаряхме с приятел на съпругът ми за сладката (плодовете в захарен сироп), дето се правят по тия земи от всевъжможни плодове и зеленчуци, и за това колко вкусно се получават. Сладкото от малки патладжанчета например – умирам си за него и всеки, които го опита направо не може да повярва, че това дето е ял е било патладжан! Така от дума на дума, приятелят на съпругът ми сподели, че в региона на Пафос (не си спомням точно къде каза, че е мястото) имало хора, които правели и продавали сладка (плодове и зеленчуци в захарен сироп) от всевъзможни такива. Там бил видял сладко от фасул, от домати (то вече е на мода на последък това от доматите)… и от маслини! „Да бе!!!“ – викам аз, а той – „Изобщо не се базикам!“.Сладко от Черни Маслини с аромат на Босилек

Този разговор така провокира любопитството ми, че още същият ден се поразрових из интернет.  За голяма моя изненада изобщо не беше трудно да открия рецепта за сладко от маслини! Вниманието ми бе привлечено от няколко рецепти – тази (на която се спрях в последствие) с аромат на босилек,  тази – с мед, ванилия и карамфил и тази – със зелени маслини. За съжаление в онзи момент, маслиновото време беше преминало и нямаше как да пристъпя към изпълнение на нито една от рецептите… Помолих свекър ми все пак да огледа маслиновите дръвчета ако има някоя друга забравена маслинка, ама нямаше 🙁Сладко от Черни Маслини с аромат на БосилекЕдва дочаках изминалият маслинов период (които е през есента), свекър ми изобщо не беше забравил, че предната година търсих под дърво и камък, черни маслини за сладко 🙂 и ми беше събрал доста от първите почернели маслинки 🙂 Само част от тях направих на сладко, другите ги осолих! Интересно беше – на всички ни да опитаме това сладко! Различно на вкус от всяко опитвано до сега! Даже мъжът ми дето не е по сладкото си хапна няколко сладки маслинки 🙂 Моето скромно мнение за тази рецепта е, че вкусът от сладката маслина в устата първоначално буди странно усещане – смесица от изненада (въпреки че знаех какво ям), специфичната леко трапчива нотка на маслината, сладостта на сиропа (о сиропа е наистина страхотен с него си заливам сладолед) и красивата комбинация между босилек и маслина – уникална, определено ще смеся нещо такова и в ястие… Докато опитвах първата маслинката, все още не можех да преценя до колко ми харесва сладкото от маслини, объркана от многото нови усещания за вкусовите ми рецептори, но факта, че малко след това започнах да си мисля за втора ме наведе на мисълта, че сладкото ми е харесало :). Бих направила само една забележка, а тя е след като маслинките киснат във варовата вода да се залеят със студена вода да се доведът до завиране – водата да се изхвърли и да се залеят на ново със студена вода и да се оставят да заврят – така ще се извлече напълно характерната им горчивина. Пък и едва ли ще има нужда след това да се добавя още сироп както направих аз. 

Рецептата е адаптирана от kitchen-world.blogspot.com

Необходими продукти:

1 кг. пресни не обработени черни маслини каламатата или друг сорт  черни маслини

2 ч.ч. (450 гр.) захар

1 ч.ч. (250 мл.) вода

4 с.л. гасена вар – Калциев хидроксид (Lime)

10 листенца босилек 

1 с.л. лимонов сок или 1 ч.л. лимонена киселина (лимонтоу)

Начин на приготвяне:

Маслините се заливат с вода в подходящ съд и се оставят да киснат в нея за един ден. На следващият ден се измиват обилно под течаща вода. Гасената вар се разтваря в количество вода достатъчно да покрва маслините. Разбърква се добре, докато се разтвори напълно. Добавят се маслините и се оставят в нея за 2 часа.Сладко от Черни Маслини с аромат на БосилекСлед това се измиват обилно с чиста вода. Захарта и водата се смесват в подходящ съд, добавят се маслините и се слагат на котлона. Вари се на силен огън до постигане на желаната гъстота на сиропа. Моят сироп ми се видя малко и затова добавих още 1 ч.ч. (225 гр.) захар и ½ ч.ч. (125 мл.) вода възварих на ново. Малко преди да се отдръпне от огъня се добавят лимоновият сок и клончето с босилек.

Сладко от Черни Маслини с аромат на Босилек

Аз оставих сладкото за една нощ исках да поеме хубаво аромата на босилека преди да го насипя в бурканите. Освен това престоя на сладкото за една нощ преди да се затвори в буркани е желателен и във връзка с това, че при някои сладка плодовете (зеленчуците), пускат още сок за това време и е възможно сиропът да се отпусне (да стане по-рядък). Така на следващият ден ще може да го сгъстите, ако е необходимо, като извадите внимателно плодовете (или зеленчуците) с решетъчна лъжица, за да не се ръзваряват. Ако всичко си е наред, просто сложете сладкото на котлона и го доведете до момент на завиране, след това го отстранете и разпределете в чисти и сухи буркани. Затворете с капачки и обърнете бурканите върху капачките – оставете ги така докато изтинат. Когато следкото се налее горещо нама нужда да се стерилизира.

Сладко от Черни Маслини с аромат на Босилек

Тази есен смятам да опитам и това със зелените маслини и аромат на кардамон 🙂

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , ,

10 COMMENTS :

  1. By Леви on

    Меко казано съм впечатлена и изненадана от тази рецепта!
    Прочетох публикацията ти на един дъх!
    Никога не ми е минавало през ум, че от маслини може да се приготви сладко!
    Любопитна съм да опитам вкуса му! Остава да намеря начин да се сдобия и с маслини!:)
    Благодаря ти за споделената рецепта, Марийче!
    Поздрави и слънчево настроение!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Леви и аз така, като теб – силно се изненадах, че се прави и сладко от маслини, но пък от друга страна познавам вкуса на сладкото от патладжанчета и мога да заявя, че това ми е любимото сладко – е добре едно от любимите! та мисълта ми беше, че щом от патладжаните може да стане такова прекрасно сладко, защо да не стане и от маслините – така място не си намирих докато не го направих това сладко!

      Има много ентересен вкус – впечатляващо е!
      Тази есен смятам да опитам и другите две рецепти на които попаднах и които съм посочила в поста!

      Знам, че едва ли някои които живее в БГ ще може да си го направи, защото са нужни пресни маслини…

      Поздрави и от мен и голяма прегръдка!

      Reply
  2. By Мария on

    Мария, признавам си, че като прочетох заглавието ми се стори, че има грешка! :))Сладко от маслини, наистина ли? И с босилек?! Това е нещо, което със сигурност трябва да се опита, аз просто не мога да си представя какъв вкус би имало.. Уникално интересно, направо ми иде да ти дойда на гости с най-голямата лъжица :))
    Поздрави и от мен и непременно да споделиш и за другото сладко, от зелените маслини!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Марииче, вземай лъжицета и идвай!!!

      Усмихна денят ми със закачливият си коментар 🙂

      Сладкото е уникално интересно и определено си заслужава да бъде опитано!
      Със сигурност ще споделя и за останалите рецепти когато ги приготвя!

      Reply
  3. By Илиян on

    Впечатляваща рецепта! Много бих искал да опитам сладкото от маслини!!! Поздрави.

    Reply
  4. By Еликсир on

    Мария,личи,че наближава есента дори и по твоите рецепти напоследък-краставички,сега и това изумително сладко!Дори и онова от патладжаните не ми беше известно!Много си находчива,браво!И на мен сладко с дъх на босилек ми звучи странно и прелюбопитно на вкус!

    Хубава недела и надявам се малко по-прохладна и при вас вече!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Елексирче, привет!!!
      Как беше почивката?!
      Ако питаш мен тук по нищо не личи че идва есен… а аз я чакам с нетърпение!!!
      Просто пускам стари постове, които сигурно ще са от полза за някого през края на летния и началото на есенният сезон 🙂
      Тази година ми се случиха толкова много неща, ама всяко зло е за добро, еспях да покажа доста стари публикации. Блога ми е почти на авто пилот и тук там вмъквам нещо от настоящето…

      Сладкото от патладжани е невероятно – тек е много популярно! Чувала съм че в някой край в БГ се прави, но не си спомням къде пък може и някои да го е „въвел“ от чужбина 🙂
      Това с маслините е уникално интересно!

      Хубави да са почивните дни и за теб и дай Боже да е малко по-прохладно!!!

      Reply
  5. By ana on

    Zdravei Mariq iskam da te popitam ne ostava li gorchivinata v tqx?Az kato gi osolqvam im smenqm nqkolko pyti vodata za okolo 10 dni?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Ана!
      Сорта маслини, които съм ползвала не са много горчиви…
      Киснат ден (24 часа) във вода и това е достатъчно, но при желание може да киснат във вода и няколко дни.
      Дори след изкисването във вода, остава лека горчива жилка в пресните маслини, която с времето и престоя в саламурата (а в случая в захарния сироп) изчезва и не се усеща изобщо.

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)