Сладко от Зелени Орехчета

Сладко от Зелени ОрехчетаЗнам, че сезона на зелените орехчета премина! В момента просто си хапваме от сладкото направено през лятото!  Сматах да запазя този пост до следващият Юни, когато се берът зелените орехи за направа на сладко, ликьор или тинктури. Сега обаче приготвям разни десерти, в които това сладко участва и не ми се ще и те да отлежават дълго преди да видят бял свят! Затова днес съм на тук с тази много хубава, макар и не много актуална за сезона рецепта :)

Сладко от Зелени Орехчета

Сладкото от зелени орехи е любимото на дъщеря ми и съпругът ми, които принцепно не е много много по следките неща. Това сладко се научих да го правя тук в Кипър, защото у дома никога не се е правило и даже не си спомням да съм опитвала такова докато живеех в БГ. Съседите ни си правеха ликьор и отвари от зелени орехи – виждах ги на первазите на балконите им отлежаващи на слънце – но само толкова!

Сладко от Зелени Орехчета

Първият път когато опитах това сладко ми се видя малко странно, но в послеудствие свикнах с непознатият за мен вкус – нали го правя за съпруга си, от време на време си хапвам и аз! Вече мога да кажа, че доста харесвам вкусът му!

Сладко от Зелени Орехчета

Най-важното е орехите да са набрани на време – точно преди да започнат да се втърдяват. Тук в Кипър орехите са подходящи за направа на сладко от началото до към средата на Юни. Нямаме орехови дървета и винаги си купувам зелените орехи от хора, които имат. Когато живееш на село никак не е трудно, може даже да ги купиш от селският супермаркет – продават ги в чанти под бройка – сигурно защото и самите рецепти за за брои орехи не за тегло. Трябва само да идеш рано сутрин. Всяка домакиня приготвяща това сладко знае, че трябва час по-скоро да се заеме с обработката на орехите, за да се предотврати втърдяването им. Ако останат ден два може някои от орехите да се окаже, че са започнали да образуват финна черупка. 

Сладко от Зелени ОрехчетаНеобходими продукти:

на 30 зелени ореха

1 кг захар

2 ч.ч. вода

2-3 цветчета карамфил (подправка)

пръчка канела

1 ч.л. лимонена киселина (лимонтозу)

найлонови домакински ръкавици – те са задължителни, освен ако не искате ръцете ви да са трайно боядисани в кафяво :) Ако ползвате от тънките ръкавици наденете поне 2-3 чифта защото боята от орехите ще пропие върху пръстите ви ако сте само с един чифт 

гасена вар-Калциев хидроксид

Начин на приготвяне:

Направата на сладко от Зелени орехи отнема няколко дни – ама сега да не се уплашите, няма да се наложи да работите денонощно – просто се чака! :) Трябва да обелите на тънко кората на орехите колкото е възможно по-скоро, след като вече са били откъснати от дървото. 

Сладко от Зелени Орехчета

Предварително си напълнете голям съд (леген) със студена вода и в нея пускайте всяко от обелените орехчета. 

Сладко от Зелени Орехчета

Орехите престояват 7-8 дни във вода, която ежедневно (на 24 часа), водата от предният ден се излива и орехите се заливат с прясна вода. на долната снимка се вижда как са промелили цвета си. Когато орехите са потъмнели добре (в следствие на продължителният си престой във водата), за сладкото се казва че е правено от мераклия – т.е. човека, които го е правил е имал търпението да изпълни тази процедура. Много често на хората им омръзва всекидневното подменяне на водата и цапотенето на мивката :) и не изчакват до осмият ден! 

Сладко от Зелени Орехчета

Когато изхвърлите последната вода ат орехите (на 8-мия ден) ги измийте обилно с чиста вода. След това всеки орех се продупчват с метален шиш от единият до другият край.Сладко от Зелени Орехчета

Слага се в предварително приготвена варова вода (на всеки литър вода 1-2 с.л. гасена вар-Калциев хидроксид). Трябва де престоят в нея минимум 4-5 часа до 1 нощ. Измиват се добре под течаща вода, след което се заливат със студена вода (колкото да ги покрива) и се слагат на огъня. Когато водата заври се отдръпват, горещата вода се излива. В тенджерата се налива студена и отново се връща на котлона да заври – процедурата се повтаря общо 3 пъти.

Сладко от Зелени ОрехчетаСлед това от захарта, водата, канелата и карамфила се прави сироп. Орехите се пускат в него и се варят докато забучена в тях игла излиза без да повдига орехчето. Огъня се изключва и се оставят да киснат в сиропа до другият ден – възможно е да пуснат вода при варенето.

Сладко от Зелени Орехчета

На следващият ден се връщат на огъня, а когато сиропа заври се вадят от него с решетъчна лъжица и се нареждат плътно в буркани. Сиропът се вари до нужната гъстота. Капка капната върху чиния да не се разлива. Лимонената киселина се добавя към сиропа малко преди да се свали от огъня. Разбърква се за кратко, колкото да се разтопи в сиропа.  Подредените в буркани орехи се заливат с горещият сироп, затварят се и се нахлупват върху капачката докато изстинат.

Сладко от Зелени Орехчета

Оставете сладкото поне месец, преди да го консумирате. Разбира се може да изядете някое орехче веднага, но става по-хубаво когато отлежи – също като сладкото от зелини домати. 

Сладко от Зелени Орехчета

Надявам се процедурата по направата на сладкото да не ви плаши с продължителността си и да си направите от тава сладко до година!

Сладко от Зелени Орехчета

Освен самостоятелно, с чаша вода, орехчетата може да се използват и за украса на някои крем или сладкиш – вижте само – красота!!! 

Сладко от Зелени Орехчета

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Публикувано в Домашно Приготвени Консерви и Други, Орех, Сладко - Плодове, зеленчуци и др. в захарен сироп с етикети , , , , , , . Постоянна връзка.

34 коментара по Сладко от Зелени Орехчета

  1. Мария каза:

    Още едно чудесно и странно сладко! Ние си имаме орех тук, току-виж догодина съм се престрашила :)

  2. Elixir каза:

    Бреее,то си било голяма играчка това сладко!Хапвала съм домашно такова много отдана и пазя хубав спомен,хареса ми!
    И твоето е супер,Миме,голяма работа си свършила,браво!

    Хубав ден ти пожелавам и много усмихнат!

  3. Леви каза:

    Отново много интересно предложение, Миме!
    Страхотна си!

    Прегръдки!

  4. ninfil каза:

    Страхотно сладко с много добро представяне!
    През живота си единствено съм опитвала сладко от зелени доматчета. Божествено беше. Това с орехчетата навярно ще е по-добро и от доматчетата,но за съжаление няма откъде да намеря такива. Благодаря за прекрасната рецепта!

  5. Марийче, няма какво да му се страхуваш – щом си имаш и орех, нищо не ти пречи да опиташ едно малко количаство… :)

    Еликсерче, играчка си е толкоз дни се суетиш около направата му – но си заслужава!
    Малко са хубавите неща, дето не отнемат време!

    Леви, благодаря ти мила!

    Нина, добре дошла!
    Да знам, че сега орехчета няма от къде да се намерят, ама догида току виж ти изникнали пред погледа :)
    Приятно ми е да се запознаем!

    Хубава вечер на всички ви момичета!

  6. Dani каза:

    Божествено е, Мария, но нямам продукти :)
    Мисля че виждам готово в големи супермаркети!
    Прегръдки!

    • Дани, то сега никой няма продуктите, ама аз все оставям някоя рецепта, защото и е минал сезона и така са се натрупали доста… :)
      И тук се продава готово, но изобщо готовите сладка са доста скъпи, защото в повечето случай производството им не е механично а ръчно – точно така както се прави и в домашни условия.
      Купешките сладка тук, почти не се различават като качество от домашно направените, защото и те са такива :) Но ако можеш да си ги правиш сам си спестяваш средства, и се забавляваш в кухнята :)

      Прегръщам те и аз!

  7. Илиян каза:

    Едно от най-любимите ми сладка. Чудесна рецепта!
    Не знам дали сте получила мейла ми, но ако не сте хвърлете едно око на новия сайт http://www.blogovoditel.com
    Поздрави и приятен уикенд!

    • Илияне – нали може да си говорим на „ти“!?
      Получих е-майла ти и разгледах новият сайт! Смятам, че идеята е чудесна да се обединят на едно място толкова рецепти и да бъдат подредени („картотекирани“)

      Поздрави и от мен!

  8. ninfil каза:

    Супер идея за новия сайт. Възползвам се и аз и се регистрирвам. Много е хубаво да сме на едно място всички и лесно да се откриваме. Така и новите блогъри ще се научават по-лесно.

    • Нинче, и аз по-рано (започнах писането си) в Блогер но се прехвърлих в WordPress.
      Ако обаче желанието ти е да се намираш по-лесно с останалите блогери е по-добре да си останеш в системата на Блогер – повечето кулбинарни блогери са там!
      Ако искаш обаче една страхона система за блогуване тук в WordPress ще ти хареса много!

      Подрави!

  9. ninfil каза:

    Благодаря за разяснението. Ще надникна и в WordPress. Възможно е наистина да ми допадне повече.

  10. Pingback: Коледен Кейк 2009 – Къщичка за в къщи и няколко парченца Christmas Cake за близки хора | My Cooking Book Blog

  11. Pingback: Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек | My Cooking Book Blog

  12. ЗДРАВЕЙТЕ ,МАРИЯ,
    ОТКРИВАМ ЧУДЕСНИТЕ ВИ РЕЦЕПТИ И НЯКОИ ВЕЧЕ НАПРАВИХ .В МОМЕНТА СЪМ ОБЕЛИЛА 100 ОРЕХЧЕТА ЗА СЛАДКО И ТРЕТИ ДЕН ИМ СМЕНЯМ ВОДАТА .БИХТЕ ЛИ МИ ОТГОВОРИЛА ЗА КАКВО СЕ ПРАВИ ТОВА , КАКЪВ ВКУСОВ ЕФЕКТ СЕ ПОСТИГА? ЧЕТОХ ДРУГИ РЕЦЕПТИ ИЗ ФОРУМИТЕ ,МАКАР ЧЕ ТОЧНО ВАШАТА МЕ ЗАПАЛИ И НИКЪДЕ НЕ ВИДЯХ ПОДОБНА ТЕХНОЛОГИЯ, А СЪМ СИГУРНА ЧЕ ЩЕ СТАНЕ МНОГО ВКУСНО ТОЧНО ПО ВАШАТА РЕЦЕПТА .БЛАГОДАРЯ ВИ ! ПОЗДРАВИ , ЮЛИЯ

    • Здравейте Юлия!
      Радвам се, много че съм ви изкушила с рецептите си, показани тук! :)
      А сега за сладкото!
      Най-общо, когато нещото предвидено за сладко (предвид – плод, зеленчук или друго) се накисва или вари във вода, то е за да се извлече горчилка или нещо друго във въпросният плод или зеленчук или да се подобри вкусът.
      Всъщност в поста си съм споменала защо още се киснат във вода толкова дни – орехите потъмняват и така когато от тях се направи сладко външната обвивка е тъмна, а сърцевината (при разрез) е светла. Вижда се на снимките. Така приготвено сладкото се счита за мераклийско, приготвено от майстор :) Макар, че ако питаш мен се изисква майсторство да подбереш, да откъснеш правилните орехи от дървото.
      Жената от която обикновено ги купувам явно много добре знае това! Никога съм нямала проблеми, но съм чувала за случаи в които домакините опитали се да държат орехите за толкова дни във вода, са се оплаквали, че част от орехите се размекват, започват да се разкапват. Единственото ми обяснение, е че явно не са били подбрани правилните орехи, т.е. набрани са били по-рано от колкото е трябвало… И тук има рецепти, които се изпълняват по-бързо, с времето ще споделя и други варианти!
      С пожелания сладкото да стане страхотно!
      Мария

  13. Радуш каза:

    Не разбрах кога се слага лимонтозуто, а съм в навечерието на последния ден :)

    • Привет!
      Да, някак не съм го споменала! Благодаря много – вече го вмъкнах в поста си! Това се отнася за всички сладка – лимонената киселина се добавя в края на варенето!
      Поздрави!

  14. ЗДРАВЕЙ МАРИЯ,
    БЛАГОДАРЯ , ЗА СВЕТКАВИЧНИЯ ОТГОВОР,
    ТОВА ИЗКИСВАНЕ НАЛАГА И КИСНЕНЕТО ВЪВ ВАРЕНА ВОДА, НАЛИ ,И ОСВЕН ИЗВЛИЧАНЕТО НА ГОРЧИВОТО СЕ ТЪРСИ И ВИЗУАЛЕН ЕСТЕТСКИ ВИД НА СЛАДКОТО , КОЕТО ПРИВЕТСТВАМ.МИНА МИ ПРЕЗ УМА , ЧЕ СЕГА В ТОПЛОТО ДА КИСНАТ ТОЛКОВА ВРЕМЕ, ТОЧНО ТОВА МОЖЕ ДА СЕ СЛУЧИ – ДА СЕ ПОРАЗКАПЯТ И ЗАТОВА РЕШИХ ДА ПОПИТАМ. ЩЕ ИЗТЪРПЯ ДО ПОНЕДЕЛНИК, КОГОТО ЩЕ ИЗВЪРША ВАРЕНЕТО… А ЗНАЕШ ЛИ НЕЩО ЗА КИСНЕНЕТО В СТИПЦА- ПРОЧЕТОХ ПАК ИЗ ФОРУМИТЕ И ТО СЪЩО С ЦЕЛ ДА НЕ СЕ РАЗВАРЯТ,НЕ ЧЕ ЩЕ ГО НАПРАВЯ, ПРОСТО ИМАШ ЛИ ОПИТ В ТОВА ДА ГО СПОДЕЛИШ ,ЗАЩОТО СЛЕД ВСИЧКО ,КОЕТО СЪМ ВИДЯЛА В БЛОГА ТИ СМЯТАМ,ЧЕ СИ АВТОРИТЕТ В ДЕЙНОСТТА. ОЩЕ ВЕДНЪЖ БЛАГОДАРЯ И УСПЕШЕН ДЕН Ю

    • Привет отново, Юлия!
      Както вече споменах не ми се случвало орехчетата да се размекнат, със сигурност това е благодарение на опита на жената която ми ги набира и продава. Плодовете се киснат във водата с гасена вар, защото тя прави повърхността на плода твърда и това му позволява да запази формата, повърхността си цяла и добре изглеждаща, дори след сваряването. За стипцата – чувала съм, че се ползва и в кулинарията. Лично аз не съм я употребявала за такива цели, просто защото доколкото ми е известно с това име могат да бъдат обозначени вещества съдържащи метали и честно казано предпочитам да сведа употребата и (ако изобщо се наложи такава) до козметични средства, не в храна. Не знам, не съм компетентна по въпроса, пък и не съм попадала на рецепта, в която да се ползва,и която да привлече вниманието ми до толкова, че да ме накара да се поразровя и науча повече…
      Хубавото все пак е, че може да наблюдаваш орехчетата дори няколко пъти на ден и при първите признаци на някакво размекване, да преустановиш кисненето във вода и да пристъпиш към варенето на сладкото. И колкото до топлото – при нас по-това време на годината е доста по-топло от колкото в БГ, така че не се притеснявай за това – просто ги наглеждай :)
      Хубав да бъде и твоят ден!

      п.п. Ще се радвам всичко да се получи перфектно!

  15. ЗДРАВЕЙ , МАРИЯ,
    НЯМА ОТЪРВАНЕ ОТ МЕН,
    САМО ДА СПОДЕЛЯ , ЧЕ ЗА ВЕЛИКДЕН ПРАВИХ КОЗУНАЦИ И ТВОЯТА РЕЦЕПТА СЪС САКЪЗА МНОГО МИ ДОПАДНА . НАЛОЖИ СЕ НА СЛЕДВАЩАТА СЕДМИЦА ДА ПОВТОРЯ РЕЦЕПТАТА, ЗАЩОТО ВСИЧКО БЕШЕ ИЗЯДЕНО И РАЗДАДЕНО ВЕДНАГИЧЕСКИ. МИНАЛАТА СЕДМИЦА ПРАВИХ КРЕМ КАРАМЕЛ И НАПУДРИХ ЛЕКО ОТГОРЕ С ПРАХ ОТ САКЪЗА -СТАНА МНОГО ПРИЯТНО НА ВКУС, КАТО СЕ ЗАПЕЧЕ ОТГОРЕ КОРИЧКАТА.
    ПРАВИХ И“ ДОМАШНИТЕ КИФЛИЧКИ НА РУМИ“ , СТАНАХА МНОГО ВКУСНИ ,НО ТРЯБВАШЕ МАЛКО ПОВЕЧЕ БРАШЪНЦЕ ДА СЛОЖА .СЛЕДВАЩИЯ ПЪТ ЩЕ СТАНАТ ПО- ХУБАВИ.
    СЕГА КОНКРЕТЕН ВЪПРОС . ХАРЕСАЛА СЪМ РЕЦЕПТАТА НА СЛАДКОТО ОТ ПРАСКОВИ И КАЙСИИ С АЛОЙЗИЯ . МОЛЯ ТЕ ДА МИ КАЖЕШ ОТ КЪДЕ СЕ КУПУВА В ГЪРЦИЯ ,ЗА ДА ПОМОЛЯ ЕДНА ПРИЯТЕЛКА ДА МИ КУПИ И ИЗПРАТИ.АЗ РЕДОВНО Я ТОРМОЗЯ ДА МИ КУПУВА НЯКАКВИ ПОДПРАВКИ ,ЗАЩОТО ТУК НЕ СЕ НАМИРАТ. ПОСЛЕДНО МИ ПРАТИ НИГЕЛА -ЧЕРЕН СУСАМ ИЛИ ЧЕЛЕБИТКА НА БЪЛГАРСКИ,С КОЕТО МЕ НАПРАВИ ЩАСТЛИВА .АКО ПЪК МИ ПРАТИШ И СНИМКА НА ОПАКОВКАТА , ЩЕ СЪМ БЕЗКРАЙНО БЛАГОДАРНА.
    РАДВАМ СЕ, ЧЕ СПОДЕЛИХ ТОВА С ТЕБ ,ЗАЩОТО ВИЖДАМ КОЛКО ЛЮБОВ И ЕНТУСИАЗЪМ ВЛАГАШ , КОГАТО ПРИГОТВЯШ ВСИЧКО И ТИ СЕ ВЪЗХИЩАВАМ!
    ХУБАВА И СПОКОЙНА ВЕЧЕР, Ю

    • Юлия, много ти благодаря за доверието и цялата тази положителност!
      Изключително ме радва, че опитаните рецепти са се харесали!
      Алойзията (тук в Кипър) се продава във всички супермаркети и може да бъде открита на щандовете с подправки. Обикновено е в прозрачно пликче съдържащо цели сушени листа. Аз лично нямам снимка на опаковката, защото имам алойзия на двора и не си купувам. Обожавам я!
      На снимките в поста за сладкото се вижда как изглежда в пресен вид. Тук е позната като Лоиза (λουίζα) или Лемон Вербена (Lemon Verbena).
      Супер е идеята ти за наръсването на крем карамела със мастикова смола – не ми беше хрумвало и определено ще опитам, защото тази подправка я обожавам!
      Сърдечен поздрав и дано да съм помогнала поне малко!

      • ЗДРАВЕЙ ,МАРИЯ ,
        СЛАДКОТО Е СВАРЕНО ПО ТВОЯТА РЕЦЕПТА-СТАНА СТРАХОТНО!,НО ИМА ГОЛЯМ НЕДОСТАТЪК,ИЗЛЯЗОХА САМО ЧЕТИРИ БУРКАНЧЕТА. МИСЛЯ ДА ПРОВЕРЯ АКО ОЩЕ СТАВАТ ЗА СЛАДКО ОРЕХЧЕТАТА ДА ЗАРЕДЯ ОЩЕ ЕДНА ДОЗА .
        СЛЕДВАЩОТО ,КОЕТО ЩЕ НАПРАВЯ Е СЛАДКОТО ОТ КАЙСИИ И ПРАСКОВИ , ВЕЧЕ ПОЛУЧИХ СУШЕНА АЛОЙЗИЯ , ТАКА ЧЕ СЪМ ГОТОВА ,САМО ОЩЕ МАЛКО ДА ПОУЗРЕЯТ. БЛАГОДАРЯ ОЩЕ ВЕДНЪЖ ЗА СТРАХОТНАТА РЕЦЕПТА ЗА ТОВА СЛАДКО ОТ ЗЕЛЕНИ ОРЕХЧЕТА ! ПОЗДРАВИ,
        ЮЛИЯ

        • Много, много се радвам Юлия!
          Вълшебно става и сладкото от кайсии и праскови! Аз тази година смятам да направя поне тройна доза! :)
          Поздрав най-сърдечен!

  16. Pingback: Коледeн Кейк – Christmas Cake 2009 | My Cooking Book Blog

  17. Людмила Арангелова каза:

    Важно: Орехчетата с водата се държат в съд без похлупак, най-добре на слънце!

    • Привет Людмила,
      смятам че е ясно от снимките и написаното в поста ми, че орехите не се похлупват. :)
      Така както аз правя конкретната рецептата, не се държат на слънце – на сянка са си, върху кухненският ми плот, а ако се случи гореща година, последните дни и в хладилника може да изкарат. Мисълта ми беше, че „Важното“ в случая, може да е важно за друга рецепта, но при тази, така както я приготвям аз, не излагам орехите на слънце. :)
      Поздрав най-сърдечен!

  18. tony каза:

    А аз имам 5 декара с орехови дръвчета и се чудя как да ги оползотворя.Дайте ми идеи!

  19. Цвети каза:

    Огромни благодарности за детайлното описание! Току-що ги набрах и започвам да ги беля. Надявам се да се получи добре, защото много го харесвам, но за първи път ще правя!

  20. Вели каза:

    Благодаря за прекрасната рецепта и подробното описание. Спазих всичко точно и вече съм горд собственик на 7 лютеничени бурканчета сладко! Моите орехчета бяха точно 100 броя – сякаш съм ги броила докато съм ги брала:) Затова направих 3 дози, но ми останаха 2 буркана само сос, въпреки, че не уплътних бурканчетата със орехчетата. Но нищо – и него ще си изядем :) Със сигурност ще го направя пак, живот и здраве! Може би обаче ще сменя дозата за 50 бр. орехчета вместо 30.

  21. Яна каза:

    Здравей Мария решила съм да направя сладкото от зелени орехчета и искам да те попитам тези продукти за 30 бр. обехчета ли са?

    • Привет Яна!
      Съвсем ясно е това, че рецептата е дадена за 30 бр. орехи… Ако орехите са повече се увеличават пропорционално и останалите продукти.
      Усхех!

Коментиране (Leave a Reply)