декември 11

Сладко от Зелени Доматчета

Виждам, че търсенето на това сладко е усилено тези дни и реших да обновя поста си, да включа снимките от процеса на приготвянето му заснет при последната направа на сладкото до момента  (2012г.). За пръв път го направих през 2008 г. и около него се получи доста забавна история, заради която тогава го включих и в рубриката „Вкусни неуспехи“.

Видях рецептата в една книгата и ми стана интересно… Мама каза, че преди много години била опитвала такова при своя леля в Пловдивско и много и харесало! Понеже бях заръчала на свекър ми да ми събере зелени домати за любимите ни мариновани зелени домати, реших да подбера най-дребните и да приготвя една доза от сладкото. Ей така, да задоволя любопитството си! Направих го!

Като се свари и го опитахме – изобщо не ни хареса! 🙁 Трябваше да тръгвам на работа просто казах на мама да го хвърли в коша. Тя обаче решила да го затвори в няколко буркана и го наредила на полиците при другите сладка. Няколко месеца по-късно се натъкнах на бурканите. Изобщо не разбрах, че е онова сладко от зелени домати! Помислих си, че е сладко от зелено (не зряло) бергамот. Предположих, че явно някой роднина го е донесъл, защото аз не съм плавила такова до сега. Взех и 4 –те малки буркана да ги нося в ресторанта – в къщи бих го ползвала само за коледен кейк. Смятах да почерпя някои от клиентите ни, които знам че харесват сладката от този род. Когато отворих първият буркан, разбрах, че сладкото изобщо не е от бергамот. Обаче малко се затрудних да позная какво е! На вкус беше страхотно, но не ми приличаше на нищо, познато. През ум не ми минаваше, че е възможно да са ония гадни зелените домати – нали бях казала на мама да ги хвърли!!! Сладкото обаче така ми хареса, че върнах бурканчетата в къщи и взех да разпитвам майка си от къде са се взели, та да вземем рецептата!!! Тогава тя ми каза, че това са нашите зелените домати,  не ги била изхвърлила 🙂 Така че, не бързайте да ядете сладкото докато е прясно приготвено, оставете го да отлежи!

Сладко от Зелени Доматчета

  • Рецептата е адаптирана от „Голямата Книга на Домашното Консервиране”
  • Почистете доматите върха на картофобелачката (стига да не е много голяма) или с уред, като този от снимката. Бих препоръчала обаче, отвора, който се прави да е колкото е възможно по-малък, защото така доматчетата запазват по-добре целостта.
  • Ако ползвате ванилова шушулка, я сложете още в началото на варенето. Ако ползвате синтетична ванилия или есенция я добавете в края на варенето. Сладкото става страхотно и със есенция от бергамот.
  • Сладкото от зелени доматчета трябва да отлежи поне месец-два, преди да се консумира, може и повече! Така доматите имат време да станат вкусни, поемайки сиропа и ароматите.

Необходими продукти:

  • 1 кг. не много големи зелени домати
  • 1 кг. захар
  • 1 ½ ч.ч. вода
  • 2 ч.л. лимонена киселина (лимонтозу)
  • 3 шушулки ванилия или  есенция бергамот

Начин на приготвяне:
Подберете добре развити, дребни зелени домати. Измийте ги и отстранете дръжките. С помощта на остър нож, върха на картофобелачката или специален уред издълбайте средата на доматите от страната на дръжките им. Не е необходимо да ги пробивате до другата страна, освен ако не ползвате специалният уред. Залейте доматите със студена вода и ги сложете на котлона. Когато водата заври, регулирайте огъня и засечете 5 минути. След това изхвърлете врялата вода и ги залейте със студена вода. Върнете ги на котлона и повторете процедурата с изваряването общо 3-4 пъти. Целта на това е да се извлече горчивината на доматите. По време на варенето кожата им се напуква и лесно може да се обелят след последното изваряване. От водата, захарта и шушулките ванилия (предварително разполовени и с остъргани зрънца), се приготвя захарен сироп. Доматите се прехвърлят в него и сладкото се вари на силен огън. Не се бърка! Може просто да натискате лекичко (с дървена лъжица) изплувалите на повърхността домати или да разклащате тенджерата. Доматите ще пуснат сок и сиропа ще стане рядък, но с варенето ще се сгъсти. 

Ако видите, че доматите са готови (т.е. омекнали са и по нататъшното им варене ще ги развари), може да ги извадите от сиропа с решетъчна лъжица и да ги наредите в тава или директно в бурканите. Сиропа се доварява до нужната гъстота. Ако сте извадили доматите от сиропа, за да го доварите, имайте предвид това, да го сварите по-гъстичък. Малко преди да се свали от огъня се добавя лимонената киселина и есенцията (ако се ползва такава). За да не стерилизирате бурканите, го насипете в тях (върху доматите) докато е горещ. Затворете бурканите и ги обърнете върху капачките. Трябва да останат така докато сладкото изстине на пълно.

Не му се нахвърляйте веднага, че ще ви разочарова. Оставете го да отлежи – само така става неповторимо! Тук може да видите всички снимки. Да ви е сладко!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , ,

20 COMMENTS :

  1. Pingback: Сладко от Зелени Орехчета | My Cooking Book Blog

  2. By Mariyana on

    Сладкото става страхотно с и малко лимонови кори и 2-3 щипки карамфил за аромат.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Сигурна съм, че ще получи добре с лимоновите кори и карамфила, Марияна!
      Макар че в Кипър (поне в нашия регион, за другаде не мога да твърдя), не съм виждала да добавят към супата нещо друго освен така, както е дадена в рецептата ми.
      Опитвала съм много вкусен вариант на лимонова супа (от българска книжка с рецепти), в която се ползват лимоновите кори. Беше много вкусна, и доста подобна на тази, но с различни продукти и технология на приготвянето.
      Лично аз би предпочела малко индийско орехче вместо карамфил, защото той е едната от подправките, които ми харесва в определени комбинации и рядко самостоятелно, особено за ястия.
      Поздрав най-сърдечен и благодаря за споделеното!

      Reply
  3. By Mariyana on

    Мисля,че говорим за различни неща. Коментирам сладкото.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Оооо, извинявай!!!
      Явно съм много разсеяна днес! 🙂 Направо си ме е отвял вятъра!
      🙁
      Последният ми пост е една традиционна Кипърска супа и май съвсем автоматично съм решила, че става въпрос за нея…
      Луда работа!!!
      🙂
      Да дойда на вълна сладко, сега!
      Смятам, че добавянето на лимоновите кори ще е разкошно!
      За карамфила… вече писах какво е отношението ми към него, макар че беше за супата 🙂
      Но нищо чудно подобна комбинация да се окаже, че е една от тези, които ми харесват с подправката!!! 🙂
      Още веднъж извинявай, вятър ме вее на бял кон, днес!!!
      Хубав ден от мен!

      Reply
  4. By stoqnka on

    имам малки доматчета ,които се чудех какво да ги направя.Тази рецепта е една страхотна идея и непременно ще се възползвам от нея.След това ще коментирам резултата.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Стоянка с това сладко от домати имах интересно приключение 🙂 – ти си го прочела в поста, но като отлежа стана много хубаво!
      Дано всичко ти се получи както трябва!
      Ако имаш повече зелени доматчета, ти препоръчвам да опиташ и тази рецепта – невероятно вкусно се получават.

      Reply
  5. By sss on

    Това сладко ме заинтригува. Решил съм следващата година да го направя. Моля те, Мария, да ми обясниш тези отвори в доматките дали са за почистване на семките или, за да навлезе по добре сиропа в тях, защото аз мисля да го направя с чери домати… ти как би процедирала с тях?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Продупчването на домата в центъра не е задължително (пише и го в текста), трябва просто да се издълбае областа около дръжката до центъра на домата. Предполагам, че тази част е най-горчивата и със сигурност е най-твърдата при зелените домати и затова се премахва. Освен всичко друго когато домата има отвор, ще се напои по-добре със сироп. Щом ще ползваш зелени чери доматчета, ще трябва да пробваш леко издълбаване с върха на остър нож, чийто връх е възможно най-тънък. Огледай се в кухнята си, може да попаднеш и на нещо друго подходящо, с което да свършиш това.

      Reply
  6. By Dafinka Mileva on

    Tova lqto imahme domati v gradinata i reshih da napravq siadko ot zeleni domatsheta,imam spomen kato dete vednaj opitah takova sladko (i do sega pomnq vkusa mu),no nqmam recepta.Potarsih v internet i popadnah na tazi rezepta.I trqbva da vi kaja she istoriqta,koqto ste razkazali me zaintriguva i go napravih.Stana mnogo hubavo i vkusa mu e toshno na onova sladko ot moeto detstvo.Mnogo Vi Blagodarq za rezeptata!!!!!

    Reply
  7. By Валя Михайлова on

    Сладкото от зелените доматчета го направих през м.октомври 2015 година точно по дадената рецепта , сложих го на рафтовете с буркани и естествено го забравих . Днес ми трябваше някакво сладко и случайно попаднах на един от бурканите – реших, че е от смокини и го отворих – е, да Ви кажа честно опитах го и не можах да разбера в началото от какво е – много приличаше на смокини , но доста по едрички ми се видяха плодовете 🙂 Не можах да повярвам ,че този божествен вкус идва от смешните зелени доматчета които мислех да изхвърля и ги подмятах поне 5 дни из кухнята в процес на колебание да отпътуват ли към кофата за боклук или да направя нещо от тях:) Горещо Ви препоръчвам рецептата .. голяма вкуснотия е сладкото наистина – но трябва да отлежи добре.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Аааа, Валя ти не само си изпълнила рецептата с точност, тя и случката почти се е повторила…
      🙂
      Ама е хубаво така да човек да си открива неща, които го очароват!
      Благодаря ти за отзива! Да ви е сладко!

      Reply
      1. By Валя Михайлова on

        Мария, не съм очаквала наистина такъв резултат:) От сега нататък – винаги ще имам от него:) Благодаря ти!

        Reply
  8. By Валя Михайлова on

    И тази година отново го правя… току що го свалих от котлона:))) Още веднъж – благодаря за рецептата:)

    Reply
  9. By Tina Elektra on

    За първи път ще правя такова сладко и избрах вашата рецепта, Мария! Пожелайте ми успех!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ако следвате рецептата няма начин да не се получи!
      Освен успех, пожелавам и търпение, защото сладкото иска време да разгърне своя вкус и аромат!

      Reply
    2. By Tina Elektra on

      Сладкото се получи великолепно – уханно, красиво, вкусно! Благодаря! Ще запазя рецептата, защото се оказа много сполучлива!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)