април 24

Салата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени Череши

Салата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени ЧерешиВ сезона на прясната бакла, свежият грах и артишокът, реших да опитам тази, на пръв поглед, нестандартна комбинация. На практика се оказа, че е много приятна. Доста приятна даже! До толкова, че в рамките на десетина дни я правих 2 пъти. Първият път исках просто да я опитам така, както бе в книгата, в която я видях. Вторият път знаех какво точно искам да променя, за да стане салатата перфектна за моят вкус. На снимката горе е първата салата. На снимката долу – вторият и редактиран вариант 🙂

Салата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени Череши

На пръв поглед няма кои знае какви съществени промени: Предпочетох да нарежа сиренето на кубчета вместо да го натрошавам – така салатата изглежда по-добре. Обелих зрънцата на баклата след сваряването им – определено се получи по-добър вкус. Първият път ползвах замразен грах – не стана лошо, но пресният е по-ароматен. И най-съществената промяна направих при дресингът на салатата. Изключих напълно кимиона от състава му, и добавих портокалов сок. Смятам, че точно това направи голямата разлика за мен.

Салата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени Череши

Споменавала съм и друг път, че има подправки, които харесвам в определени съчетания или казано по друг начин – не ги харесвам във всякакви комбинации. Първите такива подправки, тези за които се сещам веднага, са кимиона и резенето. Не че в случая със тази салата постъпих предубедено спрямо кимиона – напротив! Дадох му шанс, като направих малко дресинг с него, но определено не ми хареса, това което се получи в комбинация с продуктите в салатата. 

Салата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени Череши

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvana Rowe Purple Citrus & Sweet Pеrfume
  • В рецептата се ползва пресен грах, но ако нямате такъв, може да се замести със сушен (предварително накиснат), или замразен грах. 
  • Почистеният артишок веднага се пуска във вода смесена с лимонов сок. Това възпрепятства потъмняването на цвета му. Имайте в предвид, като го почиствате да си сложите ръкавици, защото зеленчука ще оцвети кожата на ръцете ви в кафеникаво. Във водата, в която се вари също се прибавя лимонов сок и така цветът му ще остане светъл.   Салата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени Череши

Необходими продукти за 2 порции:

2 големи сочни лимонаСалата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени Череши

4 глави Артишок (artichoke)

200 гр. прясна бакла (теглото и е заедно със шушулките)

50 гр. грах (пресен или замразен)

100 гр. козе сирене

1 с.л. с куп (25 гр.) сушени череши

2 с.л. (25 гр.) шамфъстък  

настъргана кора (zest) от ½ портокал

листа от прясно мента за украса

За дресинга: Салата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени Череши

2 с.л. маслиново олио (зехтин)

2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

2 с.л. прясно изцеден портокалов сок

1 с.л. меласа от нар

1/8 ч.л. смлян кимион – по желание, на мен ми харесва без него

Начин на приготвяне:

Пригответе си една купа пълна със студена вода, в която се добавя сока от половин лимон. В нея ще слагате почистеният артишок. Отрежете стъблото му на 1-2 см. от цвета. След това едно по-едно окъсайте листенцата покриващи главата. В центъра има власинки, които трябва да се отстранят. Направете го с помощта на остър нож. За по-лесното отстраняване на тези власинки, може да разделите артишока на половина. Така ще имате по-добра видимост при отстраняването им и няма да изрежете повече от нужното. Веднага пуснете артишока в купата с вода и лимонов сок. Почистете по този начин и останалите глави артишок, след което ги изваждайте една по една от водата за да обелите зелената част около външната им страна. 

Как се почиства артишок

В подходящ малък съд с похлупак, се налива вода. Добавя се сока на ½ лимон и тенджерата се слага на котлона. Когато водата заври, в нея се пущат почистените глави артишок. Тенджерата се захлупва и се оставя на тих огън за 10-15 минути, или докато артишокът омекне. Когато го набучите на вилица и се опитате да го извадите от водата, да не се задържа лесно на нея.  Отцедете веднага, защото ако остане в горещата вода ще се развари въпреки, че сте го отстранили от котлона. Може да го охладите под течаща студена вода или да го оставите на страна да изстине. След това се нарязва на парчета с размер по желание. Наръсете свареният и нарязан артишок със сок от лимон – за да не потъмнява, докато приготвите останалите продукти.Салата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени Череши

Баклата се почиства от зелената част (шушулките). В единият край на всяко зърно има нещо като кълн. Отстранява се с помощта на  нож, като се прави разрез в доната му тясна част и след това просто се дръпва назад. 

Салата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени Череши

След това баклата се бланшира за около 5 минути в подсолена вряща вода. Преди да се отстрани от огъня се прибавя замразеният грах. Тенджерата се оставя на страна за около минута, след което зеленчуците се отцеждат. Ако се ползва пресен грах, ще трябва предварително да се свари във врящата вода за около 15 минути, като в последните 5 минути от варенето към него се прибавя баклата. Имайте в предвид, че когато зеленчуците се пуснат във водата, температурата и се понижава и вренето спира, изчакайте отново да започне да ври и тогава засичайте времето. Добре е тенджерата да е захлупена по време на варенето. След като се сварят зеленчуците се  отцеждат и се оставят на страна да се охладят. Може да обелите зрънцата на баклата. Нужно е просто да ги стиснете леко в долният край, и зрънцето излиза нагоре, през предварително направеният разрез. Възможно е по време на варенето обвивката на някои от зрънцата да падне сама.

Салата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени Череши

Приготвя се дресинга: Всички продукти се смесват в подходящ съд, най-добре малко бурканче с капак и се разбиват добре докато се хомогенизират напълно.

Салата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени Череши

В подходящи за сервиране чинии се разпределят сварените зеленчуци. Козето сирене се натрошава с вилица или се нарязва на кубчета и се разпръсва небрежно върху зеленчуците. Салатата се наръсва със сушените череши, шамфъстъка, настърганата портокалова кора и няколко листенца мента или друга сезонна подправка, според предпочитанията ви. Залейте всяка порция с 2-3 с.л. По желание всяка салата може да се украси с фин резен по лимон и портокал. 

 Салата с Артишок, Козе Сирене, Бакла, Грах и Сушени Череши

 Чаша студено ароматно вино (бяло или розе) е чудесно допълнение! Да ви е сладко!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , ,

Коментиране (Leave a Reply)