март 31

Първите ми Козунаци

Първите ми КозунациСъвсем не става въпрос за експериментална (предварителна) доза козунаци. Това е рецептата на първите козунаци, които някога съм  приготвяла. Тези козунаци са свързани със скъпи за мен и много обичани хора: семейство ИЛЧЕВИ – Леля Иринка и чичо Ваньо, Галето и Любчо. Бяха хубави, безгрижни и супер щури времена! Толкова щури истории бих могла да ви разкажа, че би излязла книга поне в 2 тома 🙂 Но сега ще се огранича, само до историята на таз рецепта 🙂

Първите ми Козунаци

Много снимки се бяха събрали за този пост (през годините сме ги приготвяли не само за Великден), толкова много бяха, че не ми се почваше обработката и сортирането им… та все отлагах публикацията. Онзи ден, търсех една рецепта в старите тетрадки и рецептата на тези козунаци се мярна пред погледа ми – рекох си: „Крайно време е!“

Първите ми Козунаци

Спомням си, че бяхме в горните класове на гимназията, когато решихме с Любо да ги приготвим. По това време Любо учеше в специализирано училище за хлебопроизвдство и всъщност тои вършеше повечето работа – ама то и с гледане човек се учи 🙂 Към днешна дата, той е професионален готвач! Леля Иринка хич не се зачуди като и сервирахме какво сме решили да правим! Даде ни пълна свобода на действие! Малко родители биха го направили – все пак да рискуваш толкова продукти, пък и да има потенциална опасност домът ти да се превърне в покрито с брашно пространство… От Любо научих (и до днес помня), няколко основни съвета (препоръки) за козунаците и спазвайки ги винаги се получава божествен резултат.

Първите ми Козунаци

  • Мерителната чаша, която съм ползвала е със съвместимост 250 мл.
  • За козунаците е добре да се ползва смес от животинска и растителна мазнина, т.е. олио в смес със краве масло или свинска мас. Това допринася за добра еластичност на тестото. 
  • Всеизвестно е, че за да станат козунаците пухкави и на конци, тестото трябва да се меси продължително. Колко време обаче, ще отнеме месенето зависи от сръчноста и силата на ръцете ви. Във връзка с това един добър трик е това, мазнината предвидена за рецептата да се раздели на половина. Едната част  да се използва за забъркването тестото, а с останалата да се меси продължително, докато я усвои напълно.
  • Аз съм от хората, които харесват сладки козунаци, но знам че със захарта в тестото не бива да се прекалява, защото става тежко, а това не е добре за втасването му.
  • Може да ползвате всякакви форми и тави. Важно е да са дълбоки. За да се ориентирате, колко тесто да ползвате за наличните форми, с които разполагате може да направите следното: Откъснете парче тесто и го сложете  във формата (за да вземете мярка) – тестото трябва да заема половината от обема и. След това от него се може да оформи козунака и да се върне във формата да втасва. 
  • Количеството на даденото брашно е това, което аз съм изразходвала в конкретният случай, възможно е да варира. 

Първите ми Козунаци

Необходими продукти:

1 кубче мая (40 гр.) или 2 пак. (от 11 гр.) суха мая

1 ч.ч. (250 мл.) топло прясно млякоПървите ми Козунаци

1 ч.л. сол

1 ч.ч. (214 гр.) захар

7 яйца + 1 белтък – 370 гр.

½ ч.ч. (120 гр.) разтопена свинска мас

½ ч.ч. (113 гр.) олио

1 ч.л. есенция ром или 40-50 мл. ром или коняк

2-3 с.л. настъргана лимонова кора

Първите ми Козунаци

1105 гр. брашно

За намазване и наръсване преди печене:

1 жълтък

2 с.л. олио

35 гр. захар

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря в топлото прясното мляко с 1 с.л. от захарта и 7-8 с.л. от брашното. Разбъркват се добре докато се получи гладка каша и купата се завива с прозрачно домакинко фолио и домакинска кърпа. Оставя се на топло място за около 10-15 минути или докато маята шупне (увеличи обема си).

Първите ми Козунаци

Яйцата (7 цели яйца и 1 белтък) се разбиват със захарта. Прибавя се половината от двата вида мазнина (останалата се смесва в една купа), лимоновата кора, есенцията ром (или съответно ром, бренди  или коняк) и втасалата мая. Всичко се обърква добре. Последно към сместта се прибавя пресятото брашното. Когато сместта в купата се сгъсти достатъчно, се прехвърля върху наръсен с брашно работен плот и се измесва гладко, меко тесто.

Първите ми Козунаци

Когато тестото поеме нужното брашно, месенето продължава с намазани с отделената мазнина ръце. Меси се докато тестото поеме и последната капчица от останалата мазнина. Когато се измеси, се поставя в голяма, дълбока купа, покрива се чиста памучна кърпа и се оставя на топло да втаса (увеличи обема си).

Първите ми КозунациСлед като втаса, тестото се омесва върху работен плот, колкото да излезе въздуха от втасването и от него се оформят козунаци с форма и размер по желание. Може да се направи някаква плънка или просто да ги сплетете. Аз не пропускам да направя някой какаов – много ми допада на вкус! Тестото се разточва на продълговат лист (като за руло), наръсва се обилно с натурално какао и си навива на руло, което се нарязва на шайби. Може да ги наредите в тавичката според фантазията и предпочитанията си.

Първите ми Козунаци

Разделете тестото така, както ще ви е удобно, според формите които имате. Вече знаете как да вземете мярката на формата 🙂

Първите ми Козунаци

Последният път като съм приготвяла тези козунаци, съм разделила тестото на 3 равни части и от всяка съм изплела по една плитка. Ползвала съм една продълговата кексова форма с размери 26х 10 см. и две продълговати форми за хляб с размери 24.5х13 см. На долните снимки съм показала един лесен начин, по който се оформят съразмерни плитки. Разбира се важно е да вземете парче тесто, което да е достатъчно за формата, която ще ползвате. Тестото се оформя на дълъг не много дебел фитил. След това от него се оформя буквата „с“. Горният и край се завива на долу, така че да се получи буквата  „е“ – вижда се на долната снимка.

Първите ми Козунаци

След това, долният край на тестото се промушва в отвора, които има буквата „е“. Получава се тесто, преплетено в горният си край. Долната част на тестото се усуква веднъж (прехвърля се на дясно), така че се получава нещо като осмица. Оставащият, стърчащ фитил от горната част на тестото се промушва от долу – на горе, през образувалият се отвор. Плитката е готова! Може би звучи объркващо но никак не е трудно и на мен ми е по-лесно от правенето на плитка с 3 фитила тесто.

Първите ми Козунаци

Оформеното тесто се поставя във форма намазана с олио (или друга мазнина) и наръсена с брашно. Мое също да се ползва и хартия за печене. Козунаците се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло да втасат. Трябва хубаво да напълня тавите (формите). 

Първите ми Козунаци

Фурната се пуска да загрява на 200°С, нагласена на програма горещ въздух, без включени долни и горни реотани. Втасалите козунаци се намазват с разбит с олио жълтък и се наръсват със захар. За наръсване може да ползвате Цветна захар, бадеми, стафиди или нещо друго подходящо. Пека всичките на веднъж и когато ги сложа във фурната, я намалявам на 190°С. Печенето при мен продължава около 50 минути. Проверява се с клечка.

Първите ми Козунаци

Вие може да ги печете, така както обикновено печете козунаци във фурната си. Не забравяйте, че ако повърхността на козунаците започне да се зачервява твърде бързо, може да покриете тавичките (не плътно, за да не притеснявате надуването им) с алуминиево фолио. Техниката за печене на хляб и хлебни изделия на водна баня, научих от една рецепта за Грцки Маслинов Хляб, която вече сте виждали. Ако решите да ги печете на водна баня имайте в предвид, че водата в тавата, трябва да е топла, но да не се оставя да завира. Нивото и не трябва да е на повече от половината на нивото на козунаците.

Първите ми Козунаци

Когато се извадят от фурната се оставят за десетина минути и след това се изваждат от формите. Прехвърлят се върху решетка, докато се охладят напълно. Ето – това са козунаците направени с какаова плънка!

Първите ми Козунаци

За да запазят по-дълго свежестта и мекотата си, може а ги увиете по отделно в свежо домакинско фолио. Може също да се увият в памучни кърпи и да се съхраняват така в някой панер, на сухо място. 

Първите ми Козунаци

Надявам се да съм ви изкушила и да ги опитате!

Първите ми Козунаци

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , ,

18 COMMENTS :

  1. By Гисчо on

    Тоооолкова добре изглеждат! Наистина! И аз събирам сили да се пробвам, но май все пак няма да ми е по силите… Пък и съм така респектирана от твоите, че ме е страх, че ще се проваля! 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Гери, не знам за какви сили и респект ми разправяш…. – то да правиш козунак не е кои знае какво, а ти определено имаш опит с месенето.
      Така че не се чуди много! Сигурна съм, че веднъж да си направиш козунаци у дома, ще ти стане навик! 🙂
      Много ще се радвам да опиташ (и не става въпрос само за някоя рецепта от блога ми)!
      Хайде, предизвиквам те! 🙂

      Reply
      1. By Гисчо on

        Хихи! Чувствам се предизвикана! 😀 Аз не съм мн добра в месенето, но пък е време да се пробвам наистина! Ще пиша за резултатите! 😉

        Reply
  2. By Мария В. on

    Изглеждат чудесно и вкусно.Не съм опитвала да меся козунаци, но ще се престраша.А дали е възможно да се замесят в машина за хляб? Празничната питка става супер.Благодаря Ви! Слънчева пролет!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Мария!
      Много ще се радвам да опиташ, няма какво да се престрашаваш -нищо страшно няма! 🙂
      Всички тесто, които имат нужда от замесване и втасване могат да се направят в машината за хляб, ако сме засекли точното количество на продуктите и ако обема им е съвместим с нея.
      Тази рецепта на пример е голяма за моята машината за хляб. Засекла съм за себе си, че машината ми побира теста с до 800 гр- брашно, а когато става въпрос за козунаци не намалям дозите 🙂 и така ги меся на ръка! Може обаче да направиш половината от дозата, със сигурност ще се побере в машината за хляб.
      Слънчево настроение и за теб и щастливо утре!

      Reply
  3. By didatzeni on

    Е,че ме изкушаваш с този козунак е факт,но на този етап няма да правя.Ако дъщерята иска за Пасха да ме мъчи ще и правя.:) Обичам страшно много козунаците с махлепи, ухаят и предизвикват безспирно слюноотделяне. А пък и оплитането е типично гръцко,което наистина е много лесно и формата на козунака е по-хубава.Аз уж мъфини да правя,но сместа я сложих в кексова форма и в момента се пече. 🙂 Брашно сложих само бяло,страх ме беше,че ще проваля сладкиша. Благодаря ти за предизвикателните изкушения,ти продължавай да ги споделяш в блога си,пък аз ще чета и слюноотделям…
    Прекрасна съботна вечер желая!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Диде и аз не правя от далеч нещата свързани с празниците като Великден, Коледа или Нова Година!
      Обикновено, храните приготвени за такива празници ги показвам след време (най-често на следващата година), защото покрай самите празници съм ангажирана в изживяването им :).
      И аз обожавам махлеп и мастикова смола и тая година ще спретна с такива аромати!
      Иначе, за кексчетата или кекса – сигурна съм, че ще се получи добре и по двата начина. 🙂
      Хубава вечер и още по-хубаво утре!

      Reply
  4. By Candy on

    Прекрасни са! Този с охлювчетата го правих миналата година, децата са влюбени в него! Тъкмо мислех да споделя рецептата, защото наистина е много вкусен. Всъщност ползвах друго тесто, като, че ли но използвах идеята ти за оформяне и плънка. Невероятен е! Благодаря ти!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти, мила!
      Аз много харесвам този с натурално какао – обожавам комбинацията!

      Reply
  5. By Венцислава on

    Мария отново ти благодаря за споделените рацепти!
    Тази година за пръв път реших да зарадвам семейството си с домашно приготвен козунак и това ще е с твоята рецепта :)))
    Весел празник ти желая!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Вени, благодаря ти за доверието миличка!
      Винаги си добре дошла!

      С пожелания за светли празници!

      Reply
      1. By Венцислава Алтунян on

        Благодаря ти, Мария!!!
        Поздрави!

        Reply
  6. By Лерзан on

    Здравей Мария,
    Тази година направих козунаците по твоя рецепта. Станаха страхотни. Благодаря ти за хубавите рецепти, за начина , по който ни ги представяш. Страхотна си!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря сърдечно!
      Изключително ме радва, че си направила козунаците по рецепта от блога ми!
      Сърдечни поздрави и от мен!

      Reply
  7. By Десислава Калоянова-Иванова on

    Станаха страхотни. Малко съм пропуснала Великден, но бяхме в чужбинаи там нямаше козунаци. Плитката много не ми се получи, но пък се вдъхнових от твоя какаов козунак и направих същата форма, но с шипков мармалад. Благодаря ти за хубавите и точни указан ия, всички твои рецепти, които съм опитвала винаги дават красив и вкусен резултат!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)