април 8

Плетен Козунак от дядовите книжки

Плетен Козунак от дядовите книжкиИмам от дядо си 5-6 готварски книжки, в джобен формат изпълнени с рецепти изписани с малки букви, накратко но отлично обяснени и с посочени до милиграм продукти. Книжките са издадени през 1958 година…

Плетен Козунак от дядовите книжки

Поредицата им съдържа изпитани рецепти от А до Я. Авторите на отделните книжки са различни, тези на книжката „ДЕСЕРТИ” са Мария Донева и Любомир Камберов. От там е и тази рецепта, която през годините се е правила най-често в къщи.
Великден отмина и понеже всичко, което приготвям за празника е в няколкото дни преди него, нямам как да пусна рецептите по-рано затова сега една по една ще видят бял свят…Плетен Козунак от дядовите книжки

Необходими продукти:

Плетен Козунак от дядовите книжки900 гр. брашно

270 гр. мазнина – на времето научих от един свой скъп приятел – Любо, които е цар на месеното, че за козунаците мазнината трябва да се смесва, да не е един вид. Тоест наполовина да е олио (растителна мазнина), а другата половина масло или мас (животинска мазнина)

280 гр. захар

5 яйца

200 гр. прясно мляко (млякото го пише в грамове и аз го тегля)

40 гр. прясна мая или 2 пак. (от по 7 гр.) суха мая

5 гр. сол

2 гр. настъргана лимонова кора (аз обичам да слагам повечко лимонови стърготини)

10 гр. ром

50 гр. орехови ядки

50 гр. стафиди

За намазване и наръсване на козунаците:

около 50 гр. захар за поръсване

1 разбито яйце за намазване на козунаците

шоколадов чипс

какао

Начин на приготвяне:

Приготвя се козуначено тесто. Аз много се интусиязирах със замесващата програма на машината за хляб, реших и тази рецепта да я направя с нейна помощ… Най-напред се подготвя маята. В подходяща купичка се слага маята (при мен суха мая) с 5 гр. сол и 1–2 чаени лъжички от захарта. Добавя се затопленото прясно мляко. Всичко се разбърква добре и се покрива с фолио, след него малко одеало или нещо друго, което да държи топло на маята, за да може да втаса (да шупне). Нужни са около 15 минути да втаса. Ако ще месите на ръка сложете маята в по-дълбока купа, за да можете след като втаса да добавите останалите продукти към нея. Докато маята втасва разбийте яйцата със захарта. Добавете ароматите – настъргана лимонова кора и ром. Ако ползвате хлебопекарна машина, за замесването и втасването на тестото: На дъното изсипете яйчената смес, след това маята и накрая половината от брашното. Пуснете машината на програма за месене тесто (Dough program). При мен цялата програма е 130 минути, като 30 минути е цикълът за замесване на тестото. Ако по не успеете да добавите всичкото брашно и мазнина или сте ги добавили, но тестото не ги е поело равномерно до края на 30 минутната замесваща програма – рестартирайте програмата. Оставете машината да приключи програмата.

Плетен Козунак от дядовите книжкиАко месите на ръка: След като маята втаса към нея се прибавят яйцата. След това започнете да добавяте на части от брашното и замесете тестото. Прибавете и смесените олио и масло (или мас) – също на части. Тестото се меси продължително (минимум 40 минути). Колкото по-дълго се меси – толкова по-добре. Поставете тестото в дълбока купа или друг подходящ съд. Покриите го с фолио и малко одеало (или нещо друго) и го оставете на топло да втаса. След като тестото втаса се оформят козунаци. На мен ми трябваха още около 100 гр. брашно за доизмесване и разточване. В книжката пише, че козунаците се оформят, като тестото се къса на парчета, които се разтягат на масата във вид на руло. Вземат се по три и се изплитат. Поставят се върху намазнена тава и се оставят да втасат втори път. Намазват се с разбито яйце. Наръсват се с орехи, захар и стафиди (стафидите може да се сложат и в тестото. Пекът се в предварително затоплена средна фурна.

Аз направих всеки от козунаците по различен начин: Плитка: От 3 парчета тесто оформих фитили и ги сплетох на плитка. Така направих единият от козунаците във форма 29 х12 см.Плетен Козунак от дядовите книжкиЗа кръглия козунак: разсточих на тънко 3 продълговати кори. Всяка кора поръсих със стафиди и филирани бадеми. Навих на руло всеки лист. От трите рула направих плитка. Получената плитка навих на охлюв, поставих я в намазана с олио и поръсена с брашо тава с ᴓ 26 см. Разпитих с ръце козунака така, че да заеме цялото дъно на тавата (защо процедирах така с този козунак ще разберете по-късно). Оставих да втаса, след което го намазах със жълтък и го наръсих с филирани бадеми.

Плетен Козунак от дядовите книжкиЗа продълговатия козунак с шоколадов чипс: разточих на тънко продълговата кора. Поръсих с шоколадов чипс и навих на руло. Нарязах рулото на парчета (около 5 см. дебелина) и ги наредих с навитата чест нагоре в намазана с олио и поръсена с брашо форма 26х9 см. Оставих да втаса.

Плетен Козунак от дядовите книжкиЗа продълговатия козунак с какао: разточих на тънко продълговата кора. Поръсих с какао и навих на руло. Това руло се получи по-тънко от рулото с шоколадов чепс. Нарязах рулото на парчета (около 3 см. дебелина) и ги наредих с навитата чест нагоре в намазана с олио и поръсена с брашо форма 26х9 см. Оставих да втаса.

Плетен Козунак от дядовите книжкиВтасалите козунаци се мажат със яйце и се поръсват със захар. Кръглият козунак го наръсих и със филирани бадеми. Пеках ги на 180˚С със завихряне на въздуха. След като се изпекат се изваждат от формите и се оставят да истинат върху решетка.

Плетен Козунак от дядовите книжкиЕто го този с шоколадовия чипс…

Плетен Козунак от дядовите книжкиИ накрая какаовият Плетен Козунак от дядовите книжки

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , ,

38 COMMENTS :

  1. By fedora on

    Чудесни козунаци! Какаовият е с много интересна шарка!
    Слънчев ден 🙂

    Reply
  2. By Maria Miteva-Christou on

    Здравей Федора!

    Благодаря ти за одобрението!

    И на мен много ми хареса разреза на какаовия козунак! Вкусът му също е много хубав! Комбинацията какао – козунака я видях и вкусих преди извесно време в къщата на една Румънка – Ирини, която живее в Кипър.
    Много ми хареса тогава, но не бях пробвала до сега в къщи…

    Весел и усмихнат ден!

    Reply
  3. By Tony on

    Мими, чудесни козунаци си направила!
    Направо започнаха да ми къркорят чревцата 🙂
    Чудни!

    А тези стари книжки са много ценни! Толкова много неща се научават от тях. И аз имам няколко и ги пазя като очите си 🙂

    Слънчев и усмихнат ден 🙂

    Reply
  4. By Maria Miteva-Christou on

    Тони, благодаря ти мила!
    Има и още едни козунаци – те са по кипърска рецепта. Трябва само да побързам да оформя поста…

    За старите книжки си абсолютно права!!!

    Весел и усмихнат ден Тони!

    stefania.confidential thank you so much!
    Welcome to my blog!

    Reply
  5. By goldy on

    Страхотни козунаци!!!
    Много е идеен този с какаото, записвам си го за догодина 😉
    И аз имам особен сантимент към книжките, предавани от поколение на поколение. Ще чакам да покажеш и други рецепти.
    Поздрави :))

    Reply
  6. By Maria Miteva-Christou on

    goldy благодаря ти от сърце!

    Слънчев и усмихнат ден!

    Reply
  7. By Rayna on

    Чудесно изглежда това тесто! докато сме на великденска вълна може и да го пробвам с половин доза.

    Reply
  8. By rusanka on

    Страхотни козунаци Мария!
    С шупли,със стафиди, с шарки и на конци…
    А този с какаото е представен в много интересен вид – на охлювчета. Догодина ще го направя.
    Хубав и усмихнат ден!

    Reply
  9. By Maria Miteva-Christou on

    Райна
    oikuméne
    Русанка

    благодаря ви!

    Радва ме, че това, което съм направила се е харесало!

    Приятна вечер!

    Reply
  10. By Dani on

    Прекрасни козунаци си направила, Мария!
    Радвам се, че даваш толкова подробни обяснения, за което ти благодаря!
    Сърдечни поздрави

    Reply
  11. By Maria Miteva-Christou on

    Дани благодаря ти!

    Много ме радва, че обясненията допадат на повечето хора (аз понякога се притеснявам, че може и да са отегчителни)!
    Одобрението ти ми харесва!

    Спокоина вечер! :–)

    Reply
  12. By Dimitrana S. on

    За пореден път ме изумяваш, Мария!
    Прекрасни са козунаците! Много ми допада този с какао: и като вкусова комбинация, и като външен вид!

    Поздравления!

    Лек петък и хубав уикенд 🙂

    Reply
  13. By di_ani on

    Мария,
    моите поздравления за чудесната публикация –
    описания, снимки, изпълнение и аранжировка!
    Хареса ми и милото отношение към книжките от дядо ти!
    Хубав, слънчев и усмихнат ден, Диана

    Reply
  14. By Maria Miteva-Christou on

    Дими
    Диди

    Благодаря ви от сърце за милите думи!
    Много ме радвате с одобрението си!

    :–)

    Желая ви усмихнати и слънчеви почивни дни!

    Reply
  15. By тинка on

    Благодаря за подробните и нагледни напътствия.Изглежда прекрасно,ще се пробвам и аз.
    Поздрави Тинака.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Тинче, радвам се че си намерила за полезни нагледните и подробни обяснения!
      🙂

      От сърце ти желая, най-вкусните и най-пухкави козуначи да изпечеш!

      Reply
  16. By Миглена on

    Мария, благодаря ти за идеите да оформяне на козунаците! Аз от 2-3 години се опитвам да меся козунаци, но тази година непременно ще опитам твоята рецепта. Вчера направих едно от патетата за декорация и човечето – ягодка. Станаха много красиви. Ягодката съм решила да направя с децата в училище. Хубав и спокоен ден и весели великденски празници!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Мигленка, благодаря ти!
      Малко по-малко с практикуването, всяка година козунаците ти ще стават все по-вкусни!

      Радвам се, че декорациите са се получили!

      И аз ти желая много успешен и усмихнат ден и спорни да са приготовленията за Великден!!!

      Reply
  17. Pingback: Ванилово Реване Сиропирано с Прясно Мляко | My Cooking Book Blog

  18. By Ваня on

    Благодаря за блога, благодаря за обясненията и вкуснотийките!!! Днес ще се пробвам да направя козунак по тази рецепта, репетиция за Великден! Вярвам, че ще се получи! Слънчев ден на всички :):):):):)

    Reply
  19. By Ваня on

    Мария и козунаците станаха прелестни и кифлчките с тесто без мая!!!!! Благодаря!

    Reply
  20. By Ceci on

    Какво се случва , ако се прекали малко с брашното……:( ???

    Reply
  21. By Ceci on

    За голямо мое съжаление и безсънна нощ…………….козунака ми е пълен провал 🙁 такова желание и мерак имах …..простооооо нямам думи,ей така като се получи нямам желание да правя нещо подобно 🙁

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Цеци много жалко, че не са ти се получили, защото това е една от рецептите, които много харесвам!
      Много често маята и закваската са добри, но не се спазва технологията или тестото не се оставя да втаса добре. Тези дни точно това обяснявам – даденото време като минути или часове е ориентировъчно, ако не е достатъчно топло козуначеното тесто ще втаса значително по-бавно, а втасването е много важно – човек трябва да има търпение и да разполага с времето да изчака тестото.
      Обаче човек така натрупва опит и знания – с практиката!

      Reply
  22. By Ceci on

    Аз мисля че сбърках още в началото със закваската,защото прочетох че се смесват маята,захарта,солта и млякото от там нещата не ми тръгнаха добре,това нещо изобщо не бухна,а после видях в съобщението ,че се добавя и малко брашно да стане на каша…….абе нищо карай може пък другия път да ми се получи ,ако избобщо се хвана да правя козунак 🙂
    Весели празници 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Да!!! Ако закваската не шупне няма как да ти втаса и тестото, което ще се направи с нея! Поне сега го знаеш от опит. Надявам се да не се откажеш така лесно, а следващия път да си прочетеш внимателно рецептата и да я спазиш така както е дадена – тогава няма как да не се получи, Цеци!
      Светли празници!

      Reply
  23. By Vania on

    Страхотна рецепта,за първи път правя козунак и се получи .Направих половин доза,машината за хляб го омеси,след като втаса го разделих на две козуначета.Много съм доволна от резултата.Благодаря.

    Reply
  24. By Алекс on

    Здравейте, много ми допадна рецептата, изглеждат невероятно и смятам да го направя, но само да попитам от тази доза, колко козунака могат да се направят или зависи от формата ? Благодаря 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Зависи от формите, с които разполагаш.
      Оформеното тесто трябва да заема не повече от половината им обем, най-добре 1/3 от него.
      Успех желая!

      Reply
  25. Pingback: Букет от Козуначени рози

  26. By Medeya di Fleur on

    Само на мен ли ми прави впечатление, че сухата мая я разтваряте в млякото ?!? По-голяма глупост не бях чувала. Та тя е суха, затова, че не се разтваря, а се прибавя към брашното директно.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Не смятам за глупост това, че със сухата мая може да се процедира по абсолютно същият начин както с прясната!
      Приготвянето на закваска не само е част от технологията на една рецепта, но е и уверение за този, който приготвя рецептата, че всичко с маята е наред.
      Обикновено сухата маята се смесва с брашното (това също не е грешно) при рецепти, които изискват по-малко втасвания… Добре е да се има предвид, че не всяка суха мая (поне при нас има различни видове), ще се активира добре ако се смеси с брашното. Примерно – сухата мая на „Allinson“ (тязи, която е на по-едри гранули), задължително се разтваря в течност.
      Не е лошо или глупаво човек да се „застрахова“ с приготвянето на закваска със суха мая!
      Разбира се всеки сам за себе си решава дали да следва дадена рецепта (съотвенто да спазна инструкциите обозначени на опаковката на даден продукт) или да направи нещата както му се струва, че е по-правилно.
      🙂

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)