май 3

Не съхнещ Козунак със Стафиди и Бадеми

Не съхнещ козунак със Стафиди и БадемиДни преди Велигден тършувах из книгите с рецепти да открия нещо ново и неизпробвано – това „Не съхнещ козунак“ сякаш ми „избоде очит“ прелиствайки „Голямата книга на десертите“. Реших, че щом е несъхнещ може и по-отрано да го приготвя, ама това никък не ми беше от полза, да разбера дали е „не съхнещ“, защото на практика пребиваването му у дома беше доста кратко 🙂

Не съхнещ козунак със Стафиди и БадемиТова което със сигурност можех да предположа четейки рецептата, е че ще стане мекичък и много вкусен. Интересната закваска вече ми беше позната, защото в началото на годината правих едни Супер Мекички и Вкусни Малки Козуначета – скоро ще ги покажа в блога си, сега може да ги видите при Руми. Ето сега и самата рецепта – продуктите са замервани в чаша със съвместимост 250 мл.

Необходими продукти:

Не съхнещ козунак със Стафиди и Бадеми1 ч.ч. (250 мл.) топло прясно мляко

1-2 с.л. мед

½ ч.л. сол

¼ ч.ч. (60 мл.) топла вода

2 пак. (от 11 гр.) суха мая

½ ч.ч. (100-110 гр.) разстопено масло

8 яйца

150-200 гр. захар

брашно за меко тесто – изразходвах 1135 гр.

½ ч.ч. (80 гр.) скълцани бадеми

½ ч.ч. (90 гр.) стафиди

малко ром за накисване на стафидите

настърганата кора на 1 лимон

½ ч.л. бадемов екстракт

За намазване и наръсване преди печене:

65 гр. масло за тавите и за намазване на козунаците преди печене

галета или брашно за наръсване на тавите

захар за наръсване на козунаците преди печене

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички продукти, замерете нужните количества преди да започнете работа – така ще ви е по-лесно и няма да се объркате! Накълцайте бадемите, разстопете маслото, накиснете стафидите в ром. Пък ако имате деца дайте им работа (да подготвят нещо за друга рецепта), за да ви е мирна главата 🙂 – пък и да знаете, че всичко става по-вкусно като помагат дечурлята!

Приготвянето на този козунак започва със закваската, която е доста необичайна (в смисъл, че не съм срещала често такава): Замерете си ¾ ч.ч. от предвиденото брашно. В подходящ съд (малка тенджерка), смесете млякото, солта, медът и 1 ч.л. от разстопеното масло. Сложете на котлона. Разбърквайте от време на време, докато сместта стане хомогенна. Когато млякото заври се дръпва от огъня и към него се прибавя на веднъж брашното. Разбърква се енергично докато се получи тесто – прави се на приципа на пареното тесто. Получената смес се оставя да се охлади до толкова, че когато потопите пръст в нея да е приятно топла – не пареща. Маята се разтваря с топлата водат и 1 с.л. от захарта, след което се прибавя към пареното тесто. Смесват се добре. Съдът се покрива с домакинско фолио и се оставя на топло (завива се с нещо подходящо), за да втаса. Нужни са 10-тина минутки.

Не съхнещ козунак със Стафиди и БадемиПрез това време: разделете белтъците от жълтъците. Белтъците разбийте на сняг с половената от захарта, а жълтъците разбийте на пухкав крем с останалата захар. Към белтъчната смес се прибавя жълтъчната и се разбъркват с миксера на слаба степен.

Не съхнещ козунак със Стафиди и Бадеми

Пригответе си голяма купа, в която ще ви е удобно да замесите тестото. Прехвърлете яйчната смес в нея. Добавете настърганата лимонова кора, бадемовата есенция, по-голямата част от маслото (оставя се малко масло за да месим с него към края на месенето). Разбъркайте внимателно и добавете закваската. Когато се смесят добре, започнете да добавяте от брашното и замесете меко тесто. Тестото лепне по ръцете, но започва да се отделя от стените на купата. Тогава намазнявайте дланите си с останалото масло и продължавайте да месите. В края на месенето се прибавят бадемите и отцедените от рома стафиди. Смесете ги добре с тестото, намазнете го с  масълце (оберете това което е останало по стените на купичката, в която е било разстопено маслото). Завийте тестото и го оставете на топло за 1-2 часа да втаса. Трябва да увеличи поне 2 пъти обема си.

Не съхнещ козунак със Стафиди и БадемиПригответе си дълбоки тави за печенето на козунаците. Застелете ги с пекарска хартия намазана с масло и поръсена с галета или брашно. Премесете втасалото тесто и го разпределете в тавите за печене, като му придадете желаната форма. Имайте в предвид, че тестото трябва да заема не повече от половината от обема на тавата. Аз оформих две малки плитки и два козунака на охлювчета. Тук бих искала да дам няколко препоръки за това, как може да направите хубава козуначена плитка, съобразена с размера на тавата, която ще ползате: Не е никак сложно! Първо, откъснете парче от тестото и го „примерете“ в тавата която ще ползвате – тестото трябва да заема не повече от половината и обем. След това разделете парчето на 3 равни части. Всяка се усуква на дълъг равномерен фитил. Трите фитала се сплитат по между си. Ако плитката е станала малко по-дълга от тавичката – не е проблем – съберете я от към двата и края, към средата и я поставете в тавичката. Направих още една плитка, а от останалото тесто оформих козунак съставен от рулца.

Не съхнещ козунак със Стафиди и БадемиОформените козунаци се намазват с мазнина – да не хващат коричка. Завиват се и се оставят на топло да втасат отново.

Не съхнещ козунак със Стафиди и БадемиКогато втасат (запълнят тавичките) се намазват с масло и се наръсват със захар. Пекът се в предварително затоплена фурна загрята на 200˚С, когато сложим козунаците да се пекът се намаля на 175-180 ˚С. И четирите тавички ги пекох на веднъж във фурна с горещ въздух. През първите 25 минути не трябва да отваряте фурната.

Не съхнещ козунак със Стафиди и Бадеми

Козунака се запазва най-добре увит в памучна или ленена кърпа, съхраняван в дървен домакински шкаф.

Не съхнещ козунак със Стафиди и Бадеми

Ето и едно парченце!

Не съхнещ козунак със Стафиди и Бадеми

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , ,

13 COMMENTS :

  1. By Рени on

    Може би никога не съхне, защото е много вкусен и няма време за съхнене 🙂
    Много добре изглеждат козунаците ти!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      🙂
      Много е голяма вероятността това дето казваш да е вярно, Рени!!!
      Обаче има вероятност този козунак да не съхне барзо, защото с подобна закваска са и малките козуначета, за които споменавам в поста, и за тях Руми казва, че оставали мекички заради закваската…
      Някои път ще скрия малко за да проверя истинността 🙂

      Поздрави най-сърдечни от мен!

      Reply
  2. By ellyganova on

    Мими, сега разбирам как си успяла толкова много неща да приготвиш. Имала си цели двама помощници :))
    Интересна е тази рецепта. Малко е трудоемка, но ако имам време за експерименти някой път, ще пробвам. Заинтригува ме начинът на печене – долните тавички директно на дъното на фурната ли ги слагаш или на решетка? Не прегарят ли отдолу?
    Пробвах кулуракята (не знам може ли да се членува така). Станаха много мекички и приятни за хапване. Малко са странни подправките за нашия вкус, но нали човек трябва да изпробва нови неща 😉 Много е удобно това с втасването в хладилника.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      :–)
      Елинка, тази рецепта не отнема кой знае колко повече време, от всяка друга козеначена рецепта.
      Иначе аз всичко така пека, сладки курабийки, блатове…. наведнъж! Това ми спестява време и електроенергия.
      Явно не се е случвало друг път да снимам тавите във фурната… на дъното просто имам една скара като тази дето е на средата на фурната. Когато пека по няколко тави ползвам програма, при която реотаните на фурната не работят (така, че не изгаря от долу долната тава, или горната отгоре). При тази програма ферната работи само, със горещ въздух.

      За подправките… спомням си, че и аз когато ги опитах за пръв път ми се видяха странни, може би просто защото не съм очаквала такъв вкус – тои е доста различен от това което е популарно като подправки в БГ, така че е нормално да ти се струва странно…
      Кои кулуракя направи – тези Великденските ли? Понеже в тях няма много захар, си мисля че щеше да е по-добре да опиташ някоя рецепта с подправките, в която има повечко захар и може би и различни продукти, защото при великденските кулуракя уханието им е доминиращо и наситено.
      Аз ги обожавам Ели, и ги ползвам често!

      Обикновенно за Коледа и Великден винаги правя много неща, защото по-голямата част от тях ги раздавам на близки и приятелите – така съм научена – баба казва, че се раздава за здраве и берекет на тези празници, поне у дома винаги е било така и аз продължавам традицията 🙂
      Поздрави!

      Reply
  3. By ellyganova on

    Мими, великденските направих. После ще пробвам и тахиновите. Първоначално ароматът е странен, но сега ми се струва приятен. Явно на рецепторите им трябва време, за да започнат да привикват към даден аромат.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Великденските много ги харесвам, както мекички и пресни, така и като изсъхнат – тогава си ги хапвам с чайче вечер пред телевизора 🙂
      За тахиновите – стават страхотни!!! Сигурна съм, че ще ти допаднат – беше ми споменала, че ползваш тахини значи вкусът му няма да ти е непознат!
      Поздрави и целувки от мен!

      Reply
  4. By Еликсир on

    Мария,голямо изобилие от козунаци и рецепти при теб!И тези са станали чудесни!

    Хубава вечер ти пожелавам!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Елексир аз винаги правя доста козунаци и курабийки за Великден, като по-голямата част от тях са за близки и приятелите – такава е традицията у дома!
      Конкретно тези са правени доста преди празника, но използвам възможността да ги пусна и тях сега…

      Хубава вечер и от мен!

      Reply
  5. By Здравка Ангелвоа on

    Мила Мария! Най-напред да изкажа възхищението си от рецептите-много оригинални. И второ нещо това е културата Ви на изразяване, подробностите, препоръките.А правописът също говори за нивото на автора. Много съм благодарна и радостна от това, което намирам тук при Вас. От сърце желая здраве и живот и хубави празници !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Здравче и добре дошла!
      Благодаря ти сърдечно за всички прекрасни комплименти относно блога ми!
      Виж за правописа малко не съм съгласна, защото той е доста зле на моменти, но иначе много пъти са ми казвали, че разказвам увлекателно, което ме радва!
      🙂
      Радвам се, че тук ти харесва и намираш рецепти, които носят радост и в твоя дом!
      Най-добри пожелания и от мен за светли празници, усмихнато настроение и хубави хора около теб!

      Reply
  6. By Tsveti on

    Maria,a ako nyamam suha maya kak da procediram s priasnata? predpolagam, 4e6te e kam 40 gr koli4estvoto i tryabva da ostavya da 6upne v toplata voda predi da ya pribavya kam parenoto testo i sled tova pak da go ostvya da vtasa…na prav pat li sam?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Цвети винаги може да заместиш сухата мая с прясна или обратно!
      За да се ориентираш какво количество мая да сложиш трябва да видиш какво е количеството на брашното в дадена рецепта. След това, трябва да провериш на опаковката на ползваната мая колко грама за колко брашно се слага. При различните марки мая може да има малки отклонения. Мисля, че рецептата може да се спази така както си е дадена, но ако ти искаш да я промениш с нещо, както на теб ти се струва че ще е по-добре, винаги можеш да го направиш!
      Лека работа днес с последните приготовления!

      Reply
  7. By Почивка в Турция 2014 on

    С моята майка всяка година правим козунаци.Тази разбира се отново омесихме 6 килограма по 2 на веднъж и се получиха доста добре.Виждам, че и вашият се е изпека и идеално и вътре има въздух, точно както трябва да бъде поздравления.Рецептата ви е малко по различна от нашата с този мед, и определено смятам да я пробвам понеже може да се окаже, че вашият е по вкусен хахахха Надявам се да ни пишете пак с така подробни описания и стъпки, наистина сме трогнати, че след всяка една сте отделили време да снимате, за да ни покажете. Формата в която ще се пече също е от огромно значение и може би ще трябва да купя подобни малки формички.

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)