април 9

Козунак с Мастикова Смола (Сакъз) и Махлеб/Τσουρέκι με Μαστίχα και Μαχλέπι

Гръцки Козунак с Мастикова Смола (Сакъз) и МахлепТози козунак го видях в поредния брои на изданието „οι δοκιμασμένες ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ” („изпитаните ЗЛАТНИ РЕЦЕПТИ”) – 21/03/2010Тези книжки ги открих по една случайност миналата Коледа и от тогава ги следя с интерес – страниците им са изпълнени с разкошни рецепти!Гръцки Козунак с Мастикова Смола (Сакъз) и МахлепДо сега не бях правила козунак с мастикова смола (сакъз) и махлеп, а тези подправки ми харесват страшно многоМного съжалявам, че в къщи нямам цели зрънца мастикова смола и махлеп, за да ги снимам и да видите как изглеждат, но аз обикновенно си купувам и двете подправки на прах – така са ми по-лесни за употреба.

Гръцки Козунак с Мастикова Смола (Сакъз) и МахлепМастиковата смола в България е позната като съкъз – огромни благодарности към Дани, която ми помогна да обясня какво точно е „това чудо“. На английски се нарича mastic powder – тук може да прочетете подробности на английски е. Махлеб (Mahlep) – това са малки ароматни зрънца, които след като се счукат изпускат ухание на горчив бадем и череша. 

Продукти (за 2 големи козунака или 4 по-малки): 

Понеже правих и други козунаци, направих половин доза от дадената по-долу рецепта. Освен това, понеже съм си джаста праста, не прочетох предварително технологията по приготвянето и така не можех да разбера, че е нужна цялата портокалова кора заедно с бялата и част, а не просто портокалови стърготини, които бях решила да заменя с лимонови… Така се наложи да използвам 4-5 шайби от Портокаловите Кръгчета в Захарен Сироп.

 

Гръцки Козунак с Мастикова Смола (Сакъз) и Махлеп150 гр. (2/3 ч.ч.) захар

½ голям портокал (кората му) – 4-5 шайби от Портокаловите Кръгчета в Захарен Сироп

½ чаена чаша хладко прясно мляко

80 гр. краве масло (меко – на стайна температура)

3 големи яйца

2 пакетчета от (7гр.) суха мая

1 пълна чаена лъжичка махлеб на прах

1 чаена лъжичка мастикова смола (сакъз) на прах

сложих също настъргана лимонова кора и

1 чаена лъжичка портокалова есенция

4 чаени чеши брашно – това е ½ кг. – на мен ми беше нужно още около 100 гр. брашно, за половин доза от рецептата. Предполагам се, че тестото пое повече брашно защото ползвах цели шаиби от портокали в захарен сироп, а те бяха както по-сочни, така и повече от ½ кора на голям портокал.

1 чаена лъжичка бакпулвер

1 щипка сол

около 1 чаена чаша нарязани орехи или бадеми (може и смес от двата вида ядки)

1 разбито яйце за намазване

Начин на приготвяне:

Вече споменах, че ми се наложи да ползвам портокали в захарен сироп за рецептата. Най-напред отцедих портокаловите шайби от сиропа им като ги оставих в цедка за 20 -тина минути. Ако ползвате свеж портокал – обелете го. С помоща на картофобелачката изрежете на тънко горния оранжев слой на кората му. Може също да отстраните този пласт като го настържете на рендето и стърготинете да ползвате за ароматизеране на някой сладкиш. Нарежете кората на парченца (при мен портокали в захарен сироп). Сложете парченцата в блендер заедно със захарта и подправките – мастиха и махлеп блендирайте. Спрете блендера, добавете настъргана лимонова кора и 1 чаена лъжичка портокалова есенция. Разбъркаите. След всяко добавяне на продукт се разбърква с няколко завъртания на блендера. Добавете маслото и хладкото прясно млако. Получената смес се прехвърля от блендера в купата на миксера. Добавят се яйцата (бърка се на средна скорост) и маята. Всичко се разбърква добре.

Гръцки Козунак с Мастикова Смола (Сакъз) и Махлеп

Част от брашното се смесва с бакплувера и солта. Добавя се на части към останалите продукти в купата на миксера. Когато тестото се сгъсти достатъчно за да може да се меси с ръце се изсипва върху набрашнена повърхност и се измесва. Трябва да се получи меко еластично тесто, което се оформя на топк, поставя се в подходящ съд и се покрива с фолио и малко одеало или нещо друго, което да му държи топло, за да може да втаса. Отнема около час, но може и по-малко ако е топло.

Гръцки Козунак с Мастикова Смола (Сакъз) и Махлеп

Когато тестото втаса се оформят козунаците. В оригинал се правят плетени на плитки козунаци. В случая аз ги направих в кръгли формички от алуминиево фолио с ᴓ7 см. и височина 4 см. Във всяка форма сложих по три 20 грамови топчета. Оставят се да втасат. Преди да се сложат във фурната се мажат с яйце и се ръсят с ядки. Пекох в предварително затоплена фурна на 180˚С с вентилатор.

Гръцки Козунак с Мастикова Смола (Сакъз) и Махлеп

Ах, само да знаете с какъв аромат се изпълни къщата докато се пекоха… Получават се толкова уханни козунаци!!!

Гръцки Козунак с Мастикова Смола (Сакъз) и МахлепС удоволствие ще ги направя и догодина ! Е, аз закривам козуначения сезон с тази рецепта! Всъщност имам и една козуначена тортанаправих я от кръглия козунак (специялно предвиден за целта) които се вижда на долната снимка със зайчетата!

Плетен вит козунак

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , ,

17 COMMENTS :

  1. By goldy on

    Сигурно са били много ароматни тези козуначета! Станаха ми интересни тези две подправки – има ли нещо познато, на което да наподобяват?

    Интересно ми е да видя козуначената торта 😉

    Приятен уикенд :))

    Reply
  2. By Dani on

    Предполагам, че уханието е било страшно хубаво.
    На български е "мастикс" и означава дъвка, сакъз.
    В моето детство нямаше у нас дъвка и тази "истинската" се продаваше на зрънца в аптеките – едни прекрасни, жълтеникави, прозрачни като смола, малки зрънца,към които за да се дъвчат се прибавяше малко восък / от свещ/
    Дъвката беше прекрасна с много специфичен вкус така, че предполагам как е миришело у вас:))
    Тя е полезна за стомаха и се добавяше към различни лекарствени продукти.

    Поздравления за прекрасните козунаци!
    Сърдечни поздрави:)

    Reply
  3. By Maria Miteva-Christou on

    goldy страхотен аромат се получава!!!

    Аз не съм много добра в това да описвам ароматите, но ще опитам:

    Мастиха-та е всъщност смола, мирише на гора, на бор, на балкан… Ако не се намира из магазините като подправка, със сигурност ще я има в билковите аптеки. По всяка вероятност ще е на зрънца, и за да се ползва за хлебни теста ще трябва да се стрие на прах.

    Махлеп(и)/ μαχλέπι/ – първото, което ми идва на ум е, че мирише на топъл хляб, на фурна. В Уикипедия миризмата му е описана, като наситена и подобна на комбинация от горчив бадем и череша!

    Надявам се, че си получила поне малка представа от обясненията ми за тези подправки, който аз лично харесвам много!

    Колкото до тортата имай малко търпение – докато напиша поста, сглобя снимките…. ще кажа само, че тази торта си беше един от експериментите ми – и то от тези дето стават много вкуснички!

    Приятни почивни дни и от мен!

    Reply
  4. By Maria Miteva-Christou on

    Дани, явно сме писали по едно и също време 🙂

    Страхотно обяснение – благодаря ти от сърце!

    Винаги си толкова положителна… и ме радваш с оболрителните си думи!

    И на теб лек следобед и приятни почивни дни!

    Reply
  5. By Dimitrana S. on

    Моите най-искрени възхищение и аплодисменти, Мария!

    Сега разбирам, защо споделяш, че не смогваш с публикуване на рецептите.. толкова много, толкова подробно обяснени и придружени със снимки 'стъпка по стъпка'.. и толкова вкусни, невероятно апетитни са крайните резултати!

    Поздравления за всичко, което правиш, Мария!
    И за споделянето му! Желая ти здраве, енергия и много усмивки и занапред 🙂

    Reply
  6. By Maria Miteva-Christou on

    Дими, незнам какво да кажа…..

    Одобрението от майстор като теб и това, че аз лично се възхищавам на перфектността ти, някак си ме карат да загубя дар слово…

    БЛАГОДАРЯ ТИ!!!

    Желая ти приятни почивни дни изпълнени с много положителни емоции!

    Reply
  7. By di_ani on

    Мария,
    имаш едно голямо БРАВО от мен!
    Хубав и усмихант ден, Диана

    Reply
  8. By Maria Miteva-Christou on

    Диди БЛАГОДАРЯ ти!!!

    Поласкана сам и искам да кажа на теб и всички останали "жени със златни ръце" – вниманието ви означава много за мен!!!
    Благодаря от сърце!

    :–)

    Лека вечер от мен!!!

    Reply
  9. By Anonymous on

    Здравейте, поздравления за прекрасните рецепти.
    Мастиха-та според мен е /на мойто пликче, купено от аптеката, на зърна е, пише – MASTIX/ е натурална природна на зърна дъвка, който дъвчехме с восък като малки. Има лечебни свойства за целия храносмилателен тракт, стомаха при язви и гастрити, и мирише много хубаво. Казват му Сакъс/з/. Има и такива дъвки, койта са с тази съставка, казват се VIVIDENT, лошото е, че имат и аспартам, но аз измивам покритието им.
    Поздрави idn

    Reply
  10. By Maria Miteva-Christou on

    idn
    Благодаря ти за така изчерпателната информация, вярвам, че ще бъде полезна на тези, които искат да направят рецептата и не само на тях!
    Тук MASTIX (или САКЪЗ)се използва често в печивата – аз харесвам този аромат!
    Радвам се на посещението ти!

    Reply
  11. Pingback: Пиленца от Козуначено тесто и още нещо… | My Cooking Book Blog

  12. By Ani Kamenova on

    Взаимствах идеята за мини козуначета във форми за еднократна употреба-получи се чудесно!Тази година ,посрещам Великден с три от Вашите рецепти,Благодаря още веднъж и тук,за подробните обяснения–това спестява много време и гадаене(примерно-много ми беше полезнен точният грамаж на сегментите за тези козуначета)!Хубав празник,бъдете здрава!

    Reply
  13. By Vania on

    Здравей Мария,

    Както знаем идва ‘времето на козунаците’ 🙂 Много ми харесва идеята за козунак със сакъз. Правила съм преди време, а и по принцип от дете обичам сакъз. Мисля, че моята рецепта за традиционен български козунак много наподобява тази която ти си дала по-горе. Имам един въпрос за сакъза – не бях забелязала на опаковката която имам (гръцка опаковка, купена от Гърция), че има срок на годност, който разбира се към този момент е изтекъл. Има ли проблем да ползвам сакъза в нея? По принцип мисля, че като това е вид смола не би трябвало да има срок на годност, в крайна сметка не е мляко да се развали, нали така? Тъй като ти имаш по-добра професионална представа за хранителните съставки, моля да ми дадеш съвет.
    И все пак ако има проблем и смяташ, че не е подходящо да го ползвам, ще заменя ароматните съставки с розова вода и локум роза. Смяташ ли, че тази идея ще бъде подходяща?

    Желая ти прекрасен пролетен ден,
    Ваня

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравей, Ваня!
      И аз много го обичам този аромат! Обожавам го направо!
      На въпроса ти! Мастиковата смола не се разваля, но ако стои дълго време силата на аромата, които има се губи, предполагам затова слагат срок на годност. По тази причина, не се презапасявам и рядко купувам смляна мастикова смола, защото когато е на зрънца се съхранява по-добре, а прясно счукани пускат интензивен аромат.
      Ако твоята все още ухае може да си я ползваш, но по всяка вероятност ще трябва да сложиш по-голямо количество, от това което е указано в рецептата.
      С локум и розова вода, също ми звучи прекрасно!
      Слънчеви поздрави!

      Reply
      1. By Vania on

        Мила Мария,

        Много благодаря за бързия отговор. Да, трябваше да поясня, че мастиковата смола с която разполагам е на зрънца, така че надявам се да ми свърши работа. Разбирам какво имаш предвид с презапасяването, но когато човек не се разхожда често до Гърция, купува колкото и когато може:-) А аз наистина съм много ‘лакома’ на кулинарни произведения със сакъз.
        Желая ти прекрасни ‘предвеликденски’ забавления с козунаци и други такива вкусни неща:-)

        С най-добри пожелания,
        Ваня

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          О, напълно те разбирам!!! И аз съм изпадала в подобни ситуации…
          Благодаря ти за пожеланията, подобно и за теб, Ваня!
          🙂

          Reply

Коментиране (Leave a Reply)