април 19

Как се почиства Артишок

Как се почиства АртишокВ сезона на Артишока (ангинари), сме! Знам, че в магазините, може да го откриете целогодишно, но в момента и до края на май е периода на разцвета на този вкусен и полезен зеленчук. Артишокът (ангинари) не е много популярен в България (поне на времето не беше), но е един от зеленчуците присъстващи в Средиземноморската кухня! Аз се запознах с него в Кипър. Харесвам вкусът му и дори имам няколко любими ястия в чийто състав участва. За съдържанието на полезни вещества в този зеленчук и за хранителните му стойности няма да споменавам, тези които се интересуват, могат да намерят достатъчно информация в нета. 

Как се почиства Артишок

Много е лесно! Трябва ви купа със студен вода и прясно изцеден лимонов сок! Когато се почисти, Артишока потъмнява подобно на ябълките, но много по-бързо. И докато ябълката може да запази свежият си цвят когато е потопена в някаква течност, почистеният артишок не може. Затова е нужен лимоновият сок – за предпочитане е, да е прясно изцеден. Имайте в предвид, че докато го почиствате, този зеленчук може да оцвети ръцете ви в кафеникаво. Затова, ако желаете може да ползвате ръкавици.

Как се почиства Артишок

Артишокът може да се консумира и свеж, без да преминал термична обработка. Просто се залива с малко лимонов сок и се посолява. Може да бъде поднесен с дипове (разядки) като хумус, тарама, тахини и др. Някой ден ще посветя специален пост за това 🙂 Най-често суров се консумира наръсен с лимонов сок и сол. Тогава листната част около главата на зеленчука не се почиства напълно, а само най-външните листа. Оставя се и част от стъблото около 2-3 см. (така както се вижда на първата снимка от долният колаж). Всяка глава артишок се разрязва на 4 и се почиства пухкавата сърцевина на всяка от четвъртините. Може да се разреже и на повече парчета. Ако почиствате на веднъж няколко глави артишок, си пригответе купа с вода смесена с лимонов сок, където да го съхранявате докато приключите с почистването на всички. Във водата може да останат от 30 до към 50 мин. Ако ще го обработвате термично и доста повече. Най-добре е купата да се постави в хладилника или да се добави лед. Когато сте готови да го сервирате се отцежда от лимоновата водата. Нарежда се в подходящ съд, залива се с лимонов сок и се наръсва със сол. Стъблото също може да се консумира, и е много вкусно. Да!!! Страхотно е даже да си топиш парченца от него в някаква разядка или просто да го хрупаш, наръсено със сол и лимонов сок. Важно е обаче да е свежо, прясно набрано. Трябва просто се обели от външната зелена част, а вътрешната (която е бяла) се нарязва на тънко и както вече споменах се наръсва със сол и лимонов сок или се поднася в компанията на някаква разядка.

Как се почиства Артишок

На горният колаж съм показала по етапно, как се почиства артишокът. Първо се отрязва стъблото, не е нужно да го режете точно в основата на главата, оставете около 2-3 см. Окъсват се листата покриващи главата, като се почва от основата (там където е свързана със стъблото). Нужно е просто да да обърнете листото назад и на доло към стъблото и то се отчупва до където трябва. Така по етапно, се отчупват всички листа. Открива се сърцевината, която е изпълнена с мека, мъхеста част. Трябва да я отстраните. Това става с помощта на остър нож. Най-лесно се отстранява когато артишока се разреже на половина, защото тогава ясно се вижда до къде да режете с нож, и няма да изрежете излишно от ядливата част. След това бързичко се почиства (с остър нож) външната страна на стъблото (зелената и част) и основата на главата. Веднага пуснете почистената глава артишок във купата с вода, в която сте добавили лимонов сок. Количеството на лимоновият сок спрямо водата винаги го добавям на око. Но ориентировъчно бих казала, че за около 2 литра вода е достатъчен сока на един голям сочен лимон.

Как се почиства Артишок

Когато приключите  почистването, може да използвате артишока, така както препоръчва рецептата. Лично аз препоръчвам да готвя със свеж артишок, без да е преминал термична обработка, защото така става по вкусно. Но не винаги имам възможност и време за това. За да го запазите за по-дълго (няколко дни в хладилника или във фризера), може да го бланширате за 1-2 минути във вряща вода, в която сте добавили сол и прясно изцеден лимонов сок или бял винен оцет. Не го варете излишно, дори не го чакате да омеква, просто го потопете във врящата вода и след 30 до 60 секунди го извадете. Колко време ще продължи термичната обработка, зависи от ползваният сорт и крехкостта му. Когато се извади от горещата вода, артишока трябва да е охлади във студена, за да се прекъсне процеса на варене. След това се оцежда и се прибира в хладилника или фризера. На долната снимка се вижда, бланширан артишок, който чудесно е запазил свежият си цвят.

Как се почиства Артишок

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, ,

7 COMMENTS :

  1. By Maya on

    За първи път ядох артишок в Италия и се влюбих в него 🙂

    Reply
  2. By yanitsa on

    Здравейте!Отглеждам артишок в градината ми и искам да Ви попитам има количество артишок което може да ти навреди т.е. опасно ли е ако се консумира в по-големи количества?Може въпроса ми да Ви се стори странен,но питам защото забелязох че под растението е заринато с мъртви пчели.Дали се дължи на концентрацията или просто защото е хибридно растение вреди на насекомите?Благодаря предварително за отговора Ви!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Яница!
      Артишокът е един много полезен зеленчук. Освен това е мощен антиоксидант и във връзка с това едва ли е вреден да се консумира в по-големи количества, макар че нали знаеш – всичко трябва да е с мярка.
      Не вярвам пчелите да се умрели от артишока… но не съм и експерт по въпроса…
      Разбира се в Нета би могла да откриеш доста информация, ако се интересуваш с подробности за самото растение.

      Reply
  3. By С.Кабакчиева on

    Здравейте!Обичам гръцката кухня.В България ми липсват най-вече ангинарите,хортите и рибите.Знаете ли от къде мога да се закупят пресни или замразени ангинари в София.

    Reply
    1. By И.Колева on

      В Метро има пресни ангинари.

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)