януари 14

Заек Попска Яхния

Заек Попска ЯхнияДвадесет и четири часа след марината за дивеч, мога да започна приготвянето на заека 🙂 Днес предлагам на вниманието ви една много вкусна яхния – горещо я препоръчвам! При нас в момента има изобилие от пресен, зелен арпаджик, така че беше точният момент за това ястие. 

Заек Попска ЯхнияЗайчето ми е домашно и не е много голямо, така че сигурно и без мариноване, щеше да стане страхотно. Аз обаче реших да го правя както си му е редът 🙂 Доста време мина, от последният път когато съм готвила заешко у дома. Свекър ми носи редовно, а аз все на някои близък ги давам! Преди няколко години неволно станах свидетел на клането на един заек и някак си от онзи момент даже не ми се щеше да се сетя за заешко. С времето обаче споменът избледня, пък и свекър ми вече си знае и не ги донася живи в къщи – това се отнася и за кокошките… Не знам защо, но не само че не мога да заколя животното, ами не искам и да виждам този процес… Може и да ми кажете, че съм лигла – ами сигурно съм такава! Аз месото го искам така (както е на долната снимка), заклано, одрано, изчистено! От там нататък се справям чудесно и без предрасъдъци 🙂

Заек Заек Попска Яхния

  • Рецептата е адаптирана от книгата „Сборник Рецепти за заведенията за обществено хранене”
  • По този начин може да се приготви както питомен, така и див заек. Продуктите дадени по-долу са за чисто тегло на заека 1 кг. Притеглете месото с което разполагате и според него преценете количеството на останалите продукти.
  • Обработката на заека отнема време, затова е добре да планирате приготвянето му. Заешкото месо задължително трябва да се накисне в марината или вода с няколко супени лъжици оцет и да престои в тях от 12 до 24 часа, преди да се готви. Колкото по-възрастен е заека, толкова по-дълго трябва да остане в маринатата (или водата с оцета). След кото се извади от нея се измива с чиста вода и се накисва за 2-3 часа в купа с чиста вода. След това може да се приготви според рецептата на която сте се спрели.
  • Теглото на дадените продуктите е чистото им тегло, т.е зеленчуците са почистени и обелени, заека е одран и почистен. Не бързайте да махате главата, дори ако не я ядете, сгответе ястието с нея, а преди да го поднесете я отстранете.

Необходими продукти:Заек Попска Яхния

1 доза от тази марината

1 питомен заек – 1020 гр. чисто тегло 

50 мл. олио

25 гр. краве масло

50-60 гр. кромид лук – това е ½ средно голяма глава нарязан на ситно

25 гр. доматено пюре

15 гр. (около 2 ч.л. с куп) брашно

1 дафинов лист

2-3 зрънца бахар

1/8 ч.ч. черен пипер или количество на вкус

1 ч.л. сол или количество на вкус

2 зеленчукови или пилешки бульона

500 мл. гореща вода

+ още около 500 мл. или нужното количество вода, за доливане. Месото трябва да е покрито при варенето

575 гр. пресен зелен лук (арпаджик) нарязан на ситно

малко олио (около 30 мл.) за задушаване на арпаджика

14 гр. (7 скилидки) чесън нарязан на кръгчета

265 гр. пресни домати нарязани на малки парченца

50 мл. червено вино

26 гр. лимонов сок

Начин на приготвяне:

Почистеният заек се изкисва за 2-3 часа в чиста вода, след което се поставя в марината и престоява 10-12 часа, (за по-стари зайци престоят се увеличава двойно). Вижте тук как се приготвя марината. За да не изплува от маринатата, заекът може да се притисне с чиния. След мариноването заекът се измива и отново се изкисва в чиста вода за 1-2 часа. Отцежда се добре от водата и се нарязва на порции. Парчетата се осоляват.Заек Попска ЯхнияВ дълбока тенджера на котлона се смесват маслото и олиото. Когато се сгорещят в тях се запържва нарязаният на порции заек. Целият заека го запържих на два пъти. Периодично обръщайте парченцата, така че да се зачервят от всички страни. 

Заек Попска ЯхнияСлед като приключите с запържването на месото, прецедете мазнината. Измийте тенджерата (или вземете друга) и върнете мазнината в нея. Пригответе си бульона – разтворете го в 500 мл. гореща вода. Отделно си пригответе 500 – 1000 мл. гореща вода за доливане на месото. Сложете мазнината на котлона и задушете в нея наситненият кромид лук (1). Разбърквайте го от време на време и когато омекне, добавете доматеното пюре (2). Разбърква се енергично, докато се смеси с мазнината и лука (3). Веднага след това се прибавя и брашното, което също се бърка с енергични движения (4). Запържете за кратко и след това налейте бульона в тенджерата (5). Сложете предварително запърженото заешко.  Добавете подправките, половината вино и около ½ ч.л. от солта или количество на вкус (6).  Долейте с гореща вода (7), колкото да го покрива (8). На мен ми беше нужна точно 500 мл. вода. Когато течността заври, регулирайте огъня и оставете да къкри под капак (9).

В дълбок тиган (или друг подходящ съд) сипете малко олио (30 мл.) и в него задушете арападжика. Когато омекне, го посипете с останалата сол (½ ч.л.) и добавете нарязаният на колелца чеснов лук. Задушете още минутка и след това прибавете нарязаните на ситно домати. Сместта се задушава за кратко и се отръпва от огъня.

Заек Попска ЯхнияСлед като месото се полусвари, към него се прибавят останалото вино, лимоновият сок и предварително задушените арпаджик, чеснов и домати. Разбърква се внимателно, така че продуктите да се смесят добре и задушаването продължава докато месото се свари.

Заек Попска Яхния Важно е при варенето тенджерата да е захлупена с похлупак, а гозбата да къкри тихо. Ястието се сервира горещо. Чудесно се съчетава и с бяло и с червено винце. Да ви е сладко!

Заек Попска Яхния

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , , , , ,

Posted 14.01.2012 by Maria Miteva-Christou in category "Основни Ястия", "Стифадо или Яхния (stew, stifado)

5 COMMENTS :

  1. By feit on

    ama vie ste tapaci prostaci i mnogo o6te kak moje da go qdete ami gorkoto zaiche za nego na nqkoi puka li mo????????????????????????? dano da umrete kato se zadAvite v sobstvenite si ЛАЙНА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      feit
      не ми харесва да трия коментари, защото всеки би трябвало да може да изкаже мнението си, но подобен тон и език са абсолютно недопустими и необясними за мен.
      ПРОСТАШКО е да се изказваш така за неща с които не си съгласен(а).
      Пиша това просто да те осведомя, че подобни коментари ще бъдат отбелязвани като спам и няма да се публикуват.

      Reply
  2. By belkin on

    abe feit tisi tapak be zaeka za kvo e be za yadene to gospot gi e sizdal za yadene te nqmat du6a za kvo se trevoji6 kato 4eli 4ovek qdat i az kolq svseki den zaek 🙂

    Reply
  3. By Лора Неколова on

    Здравейте,

    Аз съм горд собственик на крок пот от днес и се чудех дали ще стане хубава тази яхния в него? Дали сте пробвали?
    Благодаря Ви за чудесните рецепти, за изчерпателните обяснения и прекрасните снимки. Всичко, което съм готвила по рецептите Ви се е получавало изключително вкусно.
    Поздрави и адмирации
    Лора

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравейте, Лора!
      Със здраве да си ползвате новата придобивка!!! 😉
      Аз принципно не си падам по готвенето в подобни уреди и съответно не си купувам такива. Май единствената ми машина, която може да готви сама е машината за хляб, но аз я ползвам само за замесване и втасване… и дори не съм я купувала – подарък е.
      Не притежавам крок пот и съответно не мога да изкажа мнение по въпроса. Ако в действителност всичко е както се вижда на рекламите – ще стане! 😀
      Поздрав най сърдечен и от мен!!!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)