септември 27

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и Лимон

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и ЛимонТова е една много хубава баклава – изобилстваща от аромати и вкусово разнообразие от ядки. Това, че в ресторанта сервираме баклава ми дава възможност, често да изпробвам нови рецепти. Не че не си я хапваме и в къщи, но със сигурност нямаше да правя баклава толкова често ако не беше включена към менюто с десертите ни. Тази баклава не е толкова трайна като тази. Предполагам, защото сиропът не се вари толкова, колкота на Баклавата с орехи, но е прекрасна и така ухае на лимон, че си заслужава да се опита. Просто имайте в предвид, че трябва дабъде изконсумира в рамките на 1 седмица.

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и Лимон

Родината на баклавата е спорна – както е и за много други ястия. Различните националности се борят коя да бъде обявена за първоисточник. Но аз сега няма да се впускам в обяснения. Ще кажа само, че това е един вариянт на баклава.
Рецептата е от една страхотна книжка, с която се сдобих това лято – с доста страхотни книжки с рецепти се сдобих тази година – по една или друга причина и повод 🙂 Въпросната книга е „The complete book of Greek Cooking“ съставена от Rena Salaman & Jan Cutler. В началота на лятото, Джени (моя съседка) дойде на кафе и донесе сиропиран портокалов сладкиш, който така ми хареса, че веднага и поисках рецептата. След извесно време опитах и една тарта с извара, мед и канела – беше невероятна!!! Пак поисках на Джени рецептата. Когато ми донесе копие от нея забелязах, че и двете рецепти са от една и съща книжка. Помолих я да ми донесе книгата да я прегледам. И когато я разгледах и попрочетох реших, че трябва да намеря и закупя, едно копие от нея!
Доста от рецептите опитах – всички много сполучливи и  вкусни!

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и Лимон

Необходими Продукти:

В рецептата е указано да се ползва правоъгълна тавичка с размери 30 х 20 см. Баклавата се нарязва на 4 ивици по дължина  и  6 по широчина, т.е. получават се 24 квадратни парчета. Аз точно такъв размер нямах и използвах две алуминиеви тавички за еднократна употреба всяка с размери 26 х 18 см.
Продуктите са дадени в грамаж, а също и в чаша (cup), чиято съвместимост е 250 мл.

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и Лимон175 гр. (¾ ч.ч.) разтопено краве масло (безсолно)

400 гр. (1 пак.) кори за баклава (filo pastry)

30 мл.  (2-3 с.л.) прясно изцеден лимонов сок

60 мл. (4-5 с.л.) натурален мед

50 гр. (¼ ч.ч.) захар

настърганата кора на един лимон

10 мл. (2 ч.л.) канела

200 гр. (1 ¾ ч.ч.) бадеми – предварително обелени и нарязани

200 гр. ( 1 ¾ ч.ч.) орехи – нарязани

75 гр. (¾ ч.ч.) шам фъстък или лешници – нарязани

За сиропа:

350 гр. (1 ¾ ч.ч.) захар

115 гр. (½ ч.ч.) натурален пчелен мед

600 мл. (2 ½ ч.ч.) вода

2-3 тънки шайби лимон

Приготвяне:
Дъното и стените на тавата се намазняват с разтопеното масло.
Корите се разрязват на листи с големина колкото е дъното на тавата, в която ще се реди баклавата. За по-лесно наложете тавата върху корите и с остър нож ги отрежете по контура на тавата. Получените кори се разделят на 2 равни части: с едната част се покрива дъното на тавата, а другата се реди след плънката. Всеки лист се маже с разстопеното масло. Аз правих баклавата в 2 по-малки тавички и когато разрязах корите се получиха 2 части с големината на дъното на тавичките и 1 по-малка част – с по малка широчина – ако и при вас се получи така или част от корите се начупят (накъсят) – не се притеснявайте, започнете да нареждате баклавата с целите листа  – начупените (или по-малките) разпределяйте на етапи между целите листи. Всеки лист се намазва с помоща на четка с разтапеното масло.

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и ЛимонКогато се изразходват половината от корите се прави плънката: Смесваме в купа трите вида ядки. В друг подходящ съд се смесват захарта, лимоновият сок и медът. Слагат се на слаб огън. Бърка се непрекъснато докато се разтворят медът и захарта.!!! Не трябва да се кармелизира! Отдръпва се от огъня и се добавят канелата и настърганата лимонова кора. Разбърква се и се добавят ядките.

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и ЛимонСместа се обърква много добре, след което се разпределя върху корите. Заглажда се внимателно. Покрива се с останалите кори, като всяка се маже с маслото. Така получената баклава се нарязва на парчета с помоща на остър нож (форма и големина според предпочитанията ви) при мен се получиха (общо в двете тавички) 16 правоъгълни парчета. Ако е останало от маслото се разпределя между рязките.

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и ЛимонПече се в предварително затоплена фурна на 160˚C за около 1 час или докато придобие златисто – кофеникав загар.

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и Лимон

Приготвяне на сиропа:

Смесете в подходящ съд (малка тенжерка или дълбоко тиганче) захарта, водата, медът и лимоновите шайби. На слаб огън разбърквайте непрекъснато докато се разтопят напълно медът и захарта. След това засилете огъня и оставете сместта да заври. Регулирайте огъня така, че сместта да клокочи тихо – оставете така за около 10 минути – сместа ще се сгъсти леко. Отстранете я от огъня и оставете за няколко минути да се охлади – колкото да не е съвсем горещ полученият сироп. Извадете лимоновите шайби и разпределете полученият сироп върху баклавата.

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и ЛимонОставете за минимум 6 часа (най-добре – цяла нощ) да поеме сиропа. По желание при поднасянето може да се наръси с малко шам фъстък.

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и Лимон

На другият ден може вече да си похапнете в ранният следобед с едно варено кафе и чаша вода….

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и ЛимонВторото ми парче от тази ароматна баклава беше придружено с лимонов сладолед – беше страхотна комбинация!!!
Мислех си на да опитам и със сладолед със вкус на мастиха
(съкъз) – много е хубав… но сметките ми излезнаха криви 🙁
Дойде Тереза и след като опита от парчето си така шумно възкликна колко различна и хубава е новата ми баклава, че доста от хората в ресторанта си поръчаха… Понеже не остана много парченца реших по-добре да се простя с третото парче – та да има за клиентите 🙂

Гръцка Баклава с Три вида Ядки и Лимон

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , ,

Posted 27.09.2010 by Maria Miteva-Christou in category "Баклава", "Десерти", "Десерти със захарен сироп и сиропирани

19 COMMENTS :

  1. By Rayna on

    e да! – трябва да се направи – така си я направила и снимала, че няма как да не се пробва!

    Reply
  2. By pep-4o on

    Много сочна изглежда, Мария, а не се и съмнявам, че на вкус е страхотна! Обоавам баклава, харесва ми тази рецепта и ще пробвам 🙂
    Хубава седмица!

    Reply
  3. By sabinaberova on

    Много обичам баклава , а тази изглежда мнооого вкусно ! 🙂
    Рецептата ми допадна и ще се пробва задължително 🙂 Благодаря .
    Страхотен блог !

    Reply
  4. By Maria Miteva-Christou on

    Райна, Пепи, Савина
    Благодаря ви за милите думи, одобрението и пожеланията!

    Сабина добре дошла тук, много ми е приятно!
    🙂
    Хубава седмица на всички и много усмихната!

    Reply
  5. By Maria Miteva-Christou on

    Ваня, благодаря ти – изглежда сме писали по едно и също време! 🙂

    Reply
  6. By Maria Miteva-Christou on

    Кате много вкусна беше, а и интересна за правене с тази плънка направена по този начин!
    🙂
    Спокойна и уютна вечер от мен!

    Reply
  7. By rusanka on

    Мими,
    много обичам баклава!
    А твоята невероятна рецепта с тези прекрасни снимки направо ме изкушават да я направя!
    Благодаря за страхотната рецепта!
    Поздравления!

    Reply
  8. By Maria Miteva-Christou on

    Русанка, благодаря ти!
    Прегръщам те, и ти желая спокойна и уютна вечер!
    🙂

    Reply
  9. By Tony on

    Чудна е баклавата, Мими! И на мен много ми допада и ще я направя в скоро време 🙂
    А за охлювчетата нямам думи! Страхотни са!

    Силна прегръдка и много целувки за децата 🙂

    Reply
  10. By di_ani on

    Мария,
    чудесна рецепта и снимки –
    неустоимо предложение, вече преглъщам!
    Поздрав и много усмивки, Диана

    Reply
  11. By Maria Miteva-Christou on

    Тони, Диди
    Благодаря ви от сърце!
    Слънчево есенно настроение от мен!

    Reply
  12. By fedora on

    Мери, ако знаеш в момента как ми се прияде…
    Прекрасни снимки!

    Захванала съм се да разглеждам блога ти и съм очарована (има неща, които съм изпуснала). Особено онези маслени рози ми обраха точките!

    Страхотна си!

    Reply
  13. By Maria Miteva-Christou on

    Ина… много мило ми стана от проявената симпатия – Благодаря ти!!!
    🙂
    И аз се опитвам да наваксвам пропуснатото през лятото… и като теб преглъщам пред екрана :)))

    Хубава есенна вечер ти желая!

    Reply
  14. By ellyganova on

    Вчера си мислех за баклава…
    Тази е истинско изкушение! Каква ти една седмица, ще бъде изконсумирана в рамките най-много на два-три дена ;))
    Задължително ще я пробвам по празниците! Аз още от сега започнах да си приготвям менюто…
    Поздрави :))

    Reply
  15. By Maria Miteva-Christou on

    Ели благодаря ти!
    Ще се радвам да я направиш и да се хареса и у вас!
    Поздрави и от мен и лека нощ!

    Reply
  16. By Maria Miteva-Christou on

    Много се радвам, че се е харесала баклавата!
    🙂
    Поздрави!!!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)