ноември 17

Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и Карамфил

Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и КарамфилНе отдавна правих тази баклава и бързам да я сподела с вас, защото си мисля, че следващият месец ще има търсене на рецепти за баклава 🙂 Поне у дома за Коледно – Новогодишните празници винаги има и баклава.

Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и КарамфилСигурно сте забелязали, че в блога ми има доста рецепти за печива и десерти с Мастикова смола. Тя много ми допада и да ви кажа само в баклава не бях слагала от нея :), затова като видях тази рецепта си казах, че непременно ще я направя! Рецептата е адаптирана от книгата на Μυρσίνη Λαμπράκη (Мирсини Ламбраки) Ελληνική κουζίνα – Ένας εύκολος οδηγός για όλους“ („Гръцка Кухня – Един достъпен за всички наръчник“)

Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и КарамфилПреди да мина към рецептата, няколко препоръки: Тавата, в която ще правите баклавата, трябва да подберете в зависимост от големината на корите за баклава, които ще ползвате. В оригиналната рецепта баклавата е направена в кръгла тава, както на следващата снимка – тя е от книжката с рецептата за тази баклава. Аз съм ползвала продълговата тавичка. Корите трябва да покриват дъното и стените на тавата ви и да излизат малко от нея, за да може след това от тях да се оформи навитият на руло бордюр. Сиропа за тази баклава не трябва да се вари много, защото ако стане гъст, след това ще се захароса.

Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и Карамфил

Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл.

Необходими продукти:Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и Карамфил

1 пакет (500 гр.) кори за баклава 

1 ½ ч.ч. (180 гр.) нарязани с нож орехи

1 ½ ч.ч. (190 – 200 гр.) нарязани с нож бадеми

3 с.л. (35 гр.) захар

1 ч.л. канела

1 зрънце мастикова смола, счукано с малко захар или щипка мастикова смола на прах – бих сложила малко повече 🙂

10- 15 цветчета карамфил (подправка) 

1 ч.ч. (250 мл.) разстопено краве масло

+ бучка масло за глазиране на баклавата – най-добре ще е да я намажете

Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и Карамфил

 с разтопено масло

За сиропа:

2 ч.ч. (455 гр.) захар

1 ч.ч. (250 мл.) вода

1 стик канела (цяла)

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички нужни продукти. Нарежете ядките с нож, разтопете си маслото и изберете подходяща тава според големината на корите, които ще ползвате. В купа се смесват двата вида ядки с канелата, захарта и мастиковата смола.

Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и КарамфилНамазнете с масло дъното и стените на тавата, в която ще правите баклавата. Вижте колко листа кори за баклава имате и ги разделете на половина – не ги разрязвайте, ще са ви нужни цели, просто половината трябва да са за дъното на тавата, а другата половина трябва да се сложат върху ядките. Застилайте дъното и стените на тавата с по един цял лист от корите за баклава. Намазвайте го масло и застилайте със следващ. Не забравяйте да мажете с масло и корите по стените на тавата. Когато положите и последният лист от половината кори, го намажете с масло и върху него изсипете и заравнете плънката от ядки (предварително смесена с  подправките). Наръсете я с масло.

Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и КарамфилВърху плънката разпределете останалите кори, като между всяка мажете обилно с масло (1). Ако извън тавата има места, където корите излизат доста от нея (2), изрежете излишното с нож (3). След това корите, които излизат извън тавата се завиват на руло, на вътре към баклавата в тавата (4,5). С остър нож баклавата се нарязва на парчета (6) с големина и форма по желание. Аз нарязах на продълговати парчета, така че всяко да има от завитото на руло крайче. В резките, както и цялата повърхност на баклавата се намазва с останалото масло. Обилно полейте с маслото и завитите на руло кори в периферията на тавата (7). В средата на всяко парче баклава се забучва по едно карамфилче (8,9). Пече се в предварително затоплена фурна на 165°С за 50-55 мин. или докато придобие красив златист загар. В рецептата пише, че се пече на 180ºС за около 50-55 мин. Аз обаче знам, че в  моята фурна на тези градуси, баклавата няма да може да остане повече от 25-30 мин., Прави ми впечатление, че когато пека баклавите на по-ниска температура за около час, стават по-вкусни. Корите се изпичат по-добре.

Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и КарамфилДокато баклавата се пече, направете сиропа: Смесете захарта, водата и канелата в подходящ съд и го сложете на умерен огън. Разбърквайте от време на време докато се стопи захарта и не го оставяйте да ври повече от 1-2 минутки. Охладете го.

Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и КарамфилИзпечената баклав се намазва с масло – препоръчвам да го разтопите и да го нанесете с четка, за да се избегне счупването на корите. След това се залива с охладеният сироп. Добре е да престои поне 24 часа преди да се консумира.

Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и КарамфилСтава страхотна баклава с хупкава коричка – особенно тази част от корите, която е навита на руло – неустоима е! А аз си мислех за нея, че сигурно това с навитите на руло кори в периферията е чисто разхищение на кори 🙂

Баклава с Орехи, Бадеми, Канела, Мастикова Смола и Карамфил

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , ,

25 COMMENTS :

  1. By Нели on

    Страхотна бомба!Великолепен вид,сигурна съм ,че и на вкус е голяма наслада!

    Reply
  2. By Мария Калудова on

    невероятно изкушение
    браво мила,просто не мога да откъсна поглед
    веднага отбелязах страничката към любими и живот и здраве да имам късмета да я опитам
    поздрави и хубав ден

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Мария, радвам се да се запознаем – добре дошла!

      Аз не подозирах за блога ти, но днес го разгледах с интерес! Ще се радвам да споделяме идеи и опит!

      Поздрави и от мен и хубава вечер!

      Reply
  3. By Живка on

    Браво,Марийче-толкова сочна и вкусна е тази твоя баклава….
    Приятен ден,мила и прегръдки!

    Reply
  4. By Мария on

    Миме, потресаващо вкусна изглежда баклавата! Баба също винаги по зимните празници правеше баклава, за мен тя си е чист новогодишен десерт, много обичан от всички! 🙂
    И нищо разхищитлно няма в нея – важното е да има повечко! 😉
    Слънчеви поздрави от мен! 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Хей, адашке 🙂 радвам се че ти харесва!
      И ние си я тачим баклавата у дома – не само по нова година!

      🙂
      Поздрави!

      Reply
  5. By Мира on

    Чудесно изглежда баклавата !Много добре е илюстрирана рецепта!
    Поздрави!

    Reply
  6. By Vania on

    Здравей Мария,

    Тази година по случай Коледа и Нова Година съм се спряла на тази баклава. Тъй като мастиковата смола е една от любимите ми подправки(ако мога да я нарека така), реших, че отново ще се допитам до твоя блог и съвети. Имам два въпроса към теб, ако разбира се намериш време покрай сладката Коледна суетня да ми отговориш. Каква е трайността на тази баклава и ако я приготвя в навечерието на Коледа, как да я съхранявам, за да издържи до Новогодишната нощ? Имам предвид маслото, което се употребява, дали няма да се развали, ако престои по-дълго време? Мога ли да използвам някакъв вид растително олио и какво, и дали ще е толкова вкусна ако е приготвена с олио? И другото – никога не успявам да стрия перфектно зрънцата мастикова смола и винаги остават малки парченца. Това проблем ли ще бъде за направата на баклавата? Притеснявам се някой да не си счупи зъб например, което би било много неприятно. Благодаря ти предварително. Пожелавам ти прекрасно посрещане на празниците, здраве, късмет и любов на цялата ти фамилия.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет и от мен Ваня!
      И аз обожавам мастиковата смола! А щом ти е любима ще ти хареса много и този крем, ако вече не си го опитвала. По подходящ е за топло време (понеже се съхранява в хладилник, т.е. изстуден е), макар че на мен по всяко време ми харесва.

      Сега без да се отплесвам повече на въпросите ти свързани с тази рецепта.
      Баклавата когато е направена както трябва (изпечена добре, сиропирана добре) може да издържи и месец и пак ще си е вкусна.
      Аз обикновено покривам тавата с прозрачно домакинско фолио и съхранявам на стайна температура, когато е горещо се налага да е в хладилник, но тогава леко затоплям парченцата (да станат със стайна температура) преди да ги сервирам.
      Истински вкусна баклавата става с масло. Може да смесиш маслото с олио или изцяло да го замениш с олио, но крайният резултат ще е различен.
      За стриването на мастиковата смола ползвам хаванче и към зрънцата добавям малко захар – от 1 ч.л. до 1 с.л., в зависимост от количеството на мастиковата смола. Така се стриват много добре. за целта може да се ползва и блендер или уред от този род, стига да не е много голям, за да може да смели малко количество добре. във всички случаи се добавя малко захар. Важно е да се стрие добре, защото иначе, аромата няма да се разпредели равномерно и наистина ще е ужасно неприятно някой да си счупи зъб! 🙂
      Успех желая с приготвянето на баклавата! Много вкусна се получава. Весели и уютни да са празниците и за теб и семейството ти!

      Reply
  7. By Vania on

    Благодаря ти, Мария за изчерпателния отговор. Ще споделя как съм се справила с баклавата:-) Сигурна съм, че резултата ще бъде много добър, ако следвам последователността както си я дала. Още веднъж весело посрещане на дядо Коледа. Мир, любов и хармония във вашият дом:-)

    Reply
    1. By Vania on

      Мила Мария, баклавата стана изключително вкусна! Може би, тази баклава е една от най-вкусните които съм опитвала, като изключим едни баклавички с шам фъстък, с които мъча моята любима сестра да ми носи от Истанбул когато има пътуване до там и които досега смятах за най-вкусни. Сега обаче, не мога да кажа коя е по-добрата баклава – тази по твоята рецепта или тези с шам фъстък:-) Още веднъж благодаря за споделената рецепта и ти пожелавам Весело посрещане на Новата 2014 година. Бъди все така позитивна, прекрасна и успешна!!!

      Reply
      1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

        Ваня много ме зарадва с този коментар! Благодаря ти!
        Толкова е хубаво, че рецептата ти е допаднала!
        Баклава със шамфъстък и аз много харесвам!
        За жалост при нас тези ядки са доста по-скъпи от останалите и рядко правя баклава с тях, но става много вкусна!
        Благодаря ти също за хубавите пожелания – да ти се връща с пълни шепи!

        Reply
  8. By Rusalka :) on

    Мария, твоят блог ми е любимото четиво! Сега реших да правя баклава по твоя рецепта, но се колебая между тази и другата с шоколада. Коя от двете е твоя фаворит? Хубав и успешен ден и много здраве, обич и късмет на теб и близките ти.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Труден въпрос ми задаваш Rusalka!
      🙂
      И двете баклави се получават страхотно, на мнение съм, че която и да избереш няма да сбъркаш! Тази със шоколада е по-необичайна и всеки път си умирам от кеф да гледам изумените физиономии на хората дето я опитват! 🙂 От друга страна съм пристрастена към мастиковата смола…
      Абе, хвърли ези-тура! 🙂

      Благодаря ти за хубавите пожелания! Подобно и за теб!

      Reply
      1. By Rusalka :) Валентина on

        Мария, не хвърлих ези – тура, а направих компилация от прекрасните ти рецепти за баклава. Получи се невероятно вълшебство ♥
        Използвах турските кори за баклава от 800 г. Много са тънки и ги навивах по 2 около шиша за плетене. Мазах ги с олио и газирана вода. Плънката направих с орехи, бадеми, млечен шоколад, фурми, стафиди, кайсии, захар, грис, канела. Залях с масло и изпекох на 180 градуса. Залях я със сироп от 1 кг захар, 1100 мл. вода, шайби лимон и кора, карамфилчета и канела. Може би с още 200 мл. вода би се получило още по-добре. Всички се облизват и възхищават. Момичетата ми казаха, че е много бутикова 😉
        Невероятно добри са рецептите ти и неизменно присъстват на трапезата ни.
        Да си жива и здрава и продължавай да ни радваш с вкусния, полезен и толкова увлекателен блог!

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Ей, че богата плънка си спретнала Валентина!
          Сигурна съм, че се е получила чудесна баклава, така както си я спретнала!
          Желая на теб и семейството ти всичко най-добро през новата 2014 г.

          Reply
          1. By Rusalka :) Валентина on

            Благодаря ти още веднъж от сърце! И на теб и семейството ти всичко най-добро през новата 2014 г. Здраве и късмет!
            Позволих си във фейсбук /защото не знам къде другаде/ да ти покажа творението си 😉

          2. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

            О! Супер! Чудесно е че си се сетила за Фейсбук. Там е идеално!
            Тук няма как да качиш снимки, а само линк към тях! Отивам да я видя! 🙂

  9. By Vania on

    Здравей Мария, въпреки че вече ти пожелах всичко най-хубаво за Коледните празници, не мога да не се включа отново, защото за втора поредна година правя тази баклава за Коледа и както се казва „Е, няма такава баклава!!!“ Наистина е чудесна!!! И наистина , който се чуди – Да не се чуди, а да запретва ръкави, и да я приготви! Бъди жива и здрава, и ти и семейството ти!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)